En pleno octubre veraniego me encuentro entre brochas, trapos y cajas de chismes por doquier que no se si abrir o depositar en el contenedor de basura del tirón. Suena el wasap y voy volando a ver si mi buen hijo Fausty ha tenido el detalle de enviarle a su santa madre desesperada un esperado mensaje o foto desde tierras finlandesas. Pero no, mi primer retoño sigue a lo suyo aunque me encuentro una receta de berenjenas ricas, ricas, según asegura mi estival vecino D. Manuel y me manda imagen del susodicho plato. Habrá que probarlas.
Allá vamos. Ingredientes para 4 personas:
1k de berenjenas
Harina
1 cebolla mediana
2 tomates
Un par de hojas de laurel
1 huevo duro por barba
Jamón picadito
Aceite, sal y una pizca de azafrán.
Pelamos las berenjenas, se lavan se cortan en cuatro trozos y se escurren.
Calentamos el aceite, enharinamos las berenjenas y las freimos. Las vamos pasando a una cazuela.
Cuando estén todas fritas, las sacamos de la cazuela y en ese aceite pochamos la cebolla picadita y el laurel. Cuando esté tierna, añadimos los tomates y dejamos cocer hasta que estén tiernos (no fritos). Entonces añadiremos un vaso y medio de agua y sazonamos.Dejamos hervir un par de minutos. Añadimos las berenjenas y dejamos hervir otros 2- 3 minutos. Apartamos.
Servimos las berenjenas acompañadas de huevo y jamon picado.
