ROLLITOS CRUJIENTES DE CERDO con salsa de tomate y guacamole

La he copiado de facebook de Kulinaria recetas que cuelga cosas muy apañadas sobre todo para cenas.

necesitamos para la carne:

600g de lomo de cerdo en medallones o cualquier otra carne.
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
miel
mostaza
perejil

1/2 lata de cerveza

para la salsa:

1/2 cebolla picada

2 tomates en dados

1 diente de ajo

1 vaso de agua

tortas de trigo

AOVE, sal

guacamole

queso en loncha o taco

En una sartén con AOVE sellamos los filetes de lomo hasta que se pongan doraditos., añadimos sal y pimienta. Una vez doradita, añadimos el pimiento cortado en tiras, la cebolla, la zanahoria, ajo, una cucharada de miel y otra de mostaza, perejil y media lata de cerveza. 

Dejamos cocinar una hora a fuego lento. Cuando esté bien tierna la desmenuzamos.

En otra cacerola ponemos aceite, la otra media cebolla picada, el ajo, tomate, pimienta, perejil, sal, agua y dejamos cocinar unos minutos.

Montamos el taco: cogemos una torta, le añadimos un par o tres de cucharas de la carne desmenuzada con el refrito en el que se ha cocinado, ponemos el queso y enrollamos.

Vamos colocando los tacos en una bandeja de horno. Pintamos con aceite de oliva y lo dejamos unos minutos que se ponga la torta crujiente.

Ponemos por encima la salsa de tomate, un poco de guacamole y espolvoreamos con perejil.

A disfrutar!