carpaccio de gambas con foie de pato

Fácil, laborioso y totalmente festivo. Es una de las especialidades de mi hermano Vicente para grandes ocasiones como la Navidad.

Necesitamos:

1/2 k de gambas limpias 

Foie de pato para rallar

Cebollino

Sal, pimienta y un buen AOVE

Preparación:

Limpiamos las gambas, las cortamos longitudinalmente y les quitamos el intestino. 

Sobre un film transparente impregnado en aceite, las vamos  colocando, extendidas y sin dejar espacios libres. 

Tapamos con mas film y apretamos con un rodillo dando golpecitos suaves hasta que queden planas y compactas. Congelamos sobre un plato de cartón para que no se deforme la preparación.

Poco antes de consumir, sacamos del congelador, quitamos una cara del film, emplatamos, damos la vuelta al plato y quitamos el otro plástico.  Sobre las gambas rallamos un poco de foie por encima, que habremos tenido en el congelador unas horas. Salpimentamos y añadimos un buen aceite de oliva. Decoramos con cebollino.

Riquísimo