fabes con almejas

      

      ingredientes:

      500-750 gr de fabes para 4 o 6 personas....

1/2 kg de almejas.

2 cebollas.

2 hojas de laurel.

Unas hebras de azafrán 

1/2 cabeza de ajos.

100 ml de vino blanco.

1 cucharada de harina.

Unas ramitas de perejil fresco.

AOVE y sal.

Poner a remojo las fabes o alubias en un bol con agua la noche anterior. Lo ideal es que estén al menos 12 horas hidratándose.

En una cazuela ancha, añadir las fabes y agua hasta cubrirlas de sobra, que queden al menos 2-3 dedos de agua por encima, a mí me gusta utilizar el caldo de las raspas del rape que suelo tener congelado y utilizarlo en estos platos.

Poner la cacerola a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, añadir una cebolla pelada entera, las hojas de laurel, la mitad de los dientes de ajo pelados (unos tres o cuatro) y un chorrito de aceite de oliva.

Bajar la temperatura y deja que se cueza durante 2 horas, sin que el agua esté hirviendo, para evitar que las fabes se rompan. Remueve de vez en cuando haciendo movimientos circulares simplemente cogiendo la olla de las asas, no utilizar cucharas, ni si quiera de palo, las fabes se rompen.

Añadir, de vez en cuando, algún vaso de agua fría para asustar las fabes. Si se forma espuma en la parte superior, retírala con una espumadera.

Mientras se cuecen, preparamos las almejas a parte una vez lavadas y que hayan expulsado toda la arena. En un cazo con un poco de agua y el fuego fuerte, echamos las almejas para que se abran. Una vez abiertas, colamos y reservamos el caldo y las almejas que las añadiremos a las fabes al final de la cocción de estas.

Cortamos la otra cebolla muy finita, los dientes de ajo y el perejil. Se pone todo en una sartén a pochar con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos la cucharada de harina, removemos bien durante un minuto y a continuación incorporamos el vino blanco y el caldo de las almejas. Dejamos que el alcohol se evapore durante unos minutos y añadimos el azafrán. Lo incorporamos a la olla con las fabes y ajustamos de sal.

Subimos el fuego para llevar el guiso a ebullición, y cuando eso ocurra, bájalo de nuevo a temperatura media-baja y deja cocer una hora más. Rectificamos de sal si es necesario. Y una vez pasado el tiempo y que estén tiernas, apagamos el fuego y añadimos las almejas.

Dejamos reposar unas dos horas antes de servir, si cocinamos de un día para otro estará aun más rico el guiso.

Bizcocho del padre Pio

Elaboración de la masa madre(si no te la regalan junto con la receta)
Un vaso de harina
Un vaso de leche
Medio vaso de azúcar
Medio sobre de levadura Royal
Unir los ingredientes, tapar con un paño y no tocar hasta el día siguiente.
Aquí comienza la elaboración del bizcocho. Los que tengáis la masa madre, empezamos aquí.
DIA-1: añadimos a la masa madre un vaso de harina y un vaso de azúcar. No mezclamos ni hacemos nada, tapamos hasta el día siguiente.
DIA-2: mezclamos con una cuchara.
DIA- 3 y 4: no hacemos nada.
DIA-5: añadimos un vaso de leche, otro de harina y otro de azúcar, no se mezcla.
DIA- 6: se mezcla todo.
DIA - 7, 8 Y 9: no se toca
DIA- 10: SE RETIRAN 3 VASOS DE LA MEZCLA PARA REGALAR.
Se añade dos vasos de harina, uno de aceite, uno de azúcar, uno de leche, un vaso de frutos secos, o pepitas de chocolate,  un sobre de levadura, dos huevos enteros, una manzana en trozos, una pizca de sal, una pizca de vainilla, una pizca de canela. Se mezcla todo, se mete en el horno recalentado a 160grados durante 1h aprox.

vasitos de guacamole y salmón

Pensando que cocinar fácil, rápido y resultón me acordé de los vasitos que tan de moda están en los numerosos "gastrobar" que abundan por nuestras ciudades últimamente.  Asi que manos a la obra, vuelta por los amplios pasillos de Mercadona y resultado espectacular:

ingredientes:
Guacamole Hacendado. Lo venden ya preparado, en tarrinas de 100 y 500g, en la zona de verduras refrigeradas.
Salmón noruego ahumado en filetes que cortaremos en trocitos de 1cm
queso de cabra en dados
tomatitos cherry
huevas de lumpo negras o rojas
cebollino

preparación:
Ponemos una cucharada sopera grande con colmo de guacamole en el fondo del vaso, cortamos en varios trozos un par de tomatitos cherry y añadimos, sobre ellos 6 o 7 dados de queso de cabra y el salmón troceado. decoramos con las huevas y el cebollino picado. Metemos en la nevera y servimos frío.
Riquísimo.

Tarta de queso

Llegó diciembre y llegaron las comidas de Navidad. Este año la de los peregrinos  ha sido en los Agustinos y el padre Alberto nos ha preparado una paella de conejo la mar de rica. La idea de celebrarla allí insuperable, genial. Lo primero, no nos han echado a las 7 de la tarde, y lo segundo hemos estado como en casa, nos faltaba andar en zapatillas.
Tras la paella llegaron los postres, entre costradas, pudin, tarta de manzana y profiteroles, lo mío, este año, tarta de queso.
Dejo receta.
Ingredientes:
2 tarrinas de Philadelphia
500ml de nata para montar la Asturiana
5 huevos
340g de azúcar
1 cucharada sopera de harina.

Calentamos el horno a 200 grados mientras preparamos la mezcla.
Forramos un molde redondo desmontable con una capa doble de papel de horno humerecido.
Montamos la nata.
En un recipiente hondo añadimos todos los ingredientes y batimos con las varillas hasta que no queden grumos.
Volcamos en el molde y metemos al horno a 180-200grados durante 40 minutos.
La tarta sube muchísimo aunque luego baja. Debe quedar temblona y doradita oscura por arriba.
Pasados los 40 min, la dejamos en el horno con la puerta entreabierta que se enfríe y luego a la nevera.
Al servir, la desmoldamos y añadimos queso manchego rallado por encima.

Bizcocho básico

Está receta de bizcocho es de esas que hay que aprenderse de memoria porque sirve para todo, para tomarlo con un buen chocolate a la taza, como base para montar una tarta o para rellenarlo y cubrirlo con calatrava, por ejemplo. Esta tarde hemos optado por la primera opción y ha salido muy bien, tanto el chocolate como el bizcocho. Nos hemos juntado unos cuantos a merendar y a arreglar el mundo mundial, hemos echado la tarde del domingo muy agustito.

Ingredientes para un molde redondo desmontable de 25 cm:
5 huevos
250g de harina (50g x huevo)
250g de azúcar (ídem)
Una cucharadita de levadura en polvo
La ralladura de un limón
Aroma de vainilla o azúcar vainillado
Una pizca de sal
75ml de agua y aceite o sólo aceite o leche o zumo de limón,  (15ml de líquido por huevo).

Separamos las claras de las yemas, les añadimos una pizca de sal y batimos con las varillas a punto de nieve, cuando casi estén añadimos la mitad del azúcar y acabamos el merengue. Reservamos.

En otro bol, batimos las yemas  con el resto del azúcar, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el líquido. Tamizamos la harina y la levadura, la incorporamos y seguimos ligando. Una vez formada la masa vamos añadiendo poco a poco el merengue con movimientos envolventes para no romperlo.

Calentamos el horno a 200°, engrasamos el molde,o l cubrimos con papel de horno, incorporamos la masa, golpeamos contra la encimera para eliminar posibles burbujas y metemos en el horno a una altura media durante 40-50 minutos bajando la Tª a 180º.

Miramos cuando lleve unos 40 minutos, movemos y si aún tiembla, dejamos 10 minutos más, si no, pinchamos y comprobamos que esté listo.

Dejamos enfriar, dejando la puerta del horno abierta unos 15 min para que no haya diferencia de temperaturas, lo sacamos y dejamos que se termine de enfriar sobre la encimera, desmoldamos y decoramos con azúcar glass y unos hilos de sirope de chocolate.
Suele resultar muy esponjoso y muy rico.

Fabada norteña

Acabando el mes de agosto servidora, junto con mi media naranja y un puñado de amigos, nos encontrábamos en Olibhander, tienda de ultramarinos de postín en la Calle Mayor de Palencia,  comprando cecina y riberitas del Duero por aquello del "algo habrá que llevarse de recuerdo de este viajecito además de un imán para la nevera", que por cierto, no compré. En esto, que haciendo tiempo mientras esperaba turno, fui a fijarme en unos sacos de legumbres dispuestos en el suelo, llamaron mi atención el tamaño de las fabes. Le pregunté a la moza y me dijo: " lleveselas señora, son de la tierra y como todo lo que aquí se cría, de una calidad excelente". De allí que me fui con mi paquetón de kilo de fabes XXL a granel, junto con la promesa de invitar a la compaña cuando las cocinara, una vez llegado el invierno. 

Y aquí estamos, que un dia por otro las fabes guardadas y sin cocinar, hasta que dije " o nos las comemos o germinan". Así que este sábado me puse manos al fogón, aunque en realidad fue el jueves cuando comencé a gestionar el contundente plato.

Lástima que no tengamos una casa con un buen salón comedor donde meter a 20, porque hubo para repartir y se echó de menos al resto del grupo. Deberíamos hacer como los vascos y formar una sociedad gastronómica con su local para reuniones.

Delantal, buen pimentón de la Vera, y paciencia, mucha paciencia, eso es lo necesario para preparar este potaje tan rico.

Ingredientes para 6 comensales:

1/2 k de judías
2 chorizos asturianos
2 morcillas de cebolla
1 trozo de panceta
1 trozo lacón
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón de la Vera
2 o 3 hebras de azafrán
Sal
Un chorrito de AOVE

En un recipiente bien grande ponemos las fabes en remojo con agua fría, un día antes de cocinarlas, es decir, 48h antes de cuando te las quieras comer. Primero se pondrán arrugaditas y luego comenzaran a hidratarse doblando su tamaño, volverán a ser lisas, preciosas.
En otro recipiente con agua templada y un poco de pimentón ponemos los chorizos y las morcillas.
Y en otro recipiente tambien con agua templada, la panceta y el lacon.
Cuando tengamos las fabes hitratadas, que ya habran pasado de 12 a 20 horas, estaremos listos para comenzar a cocinarlas.
Echamos las judías en una buena olla, cubrimos con agua mineral de botella, añadimos la cebolla cortada en 4 trozos, los chorizos, la panceta y el lacón, los ajos, las hojas de laurel, una cucharadita de pimentón, un chorrito de AOVE y las hebras de azafran que previamente habremos calentado 90s en el microondas y machacado con el mortero.
Cocinamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, le cortamos la coccion añadiendo un par de chorros de agua fria, bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento durante unas 3 horas. Añadimos entonces las morcillas y dejamos media hora mas.
Probamos a ver si estan tiernas y rectificamos de sal.
Dejamos reposar mínimo 3-4 horas antes de servirlas para que se mezclen los sabores.
Recalentamos y podemos presentarla sacando y cortando los sacramentos en plato a parte.

Acompañar de sidra asturiana o un buen vino tinto, como el que nos obsequiaron nuestros invitados.

Tras el postre y la sobremesa, para acabar el dia y digerir las fabes decidimos dar un paseito nocturno por Ceuta, así que con la misma ropa de casa y sin mucha restauración cogí un buen plumas y nos fuimos a la calle donde nos sorprendió un caudaloso chaparrón que en menos de 20 segundos nos dejó empapados. Buscamos refugio en el Santuario de Javi San Martín que entre baile y cánticos nos  amenizó la velada hasta pasadas las 2 de la mañana, cuando la Virgen de la Cueva dió tregua para que volviéramos a casa caminando. 

Buena noche a pesar de la lluvia, mejor ambiente y excelente compañía con esos peregrinos cocinillas.

Buen provecho!

Tortas de manteca de Paterna

Ya huele a Navidad. ¿Quien no se ha reunido alguna vez con la familia a preparar pestiños,  alfajores, roscos de vino etc?. Siempre recordaré a mi padre con el delantal y la espumadera en la mano ayudando a mi madre y a su amiga Calita a freír roscos y pestiños. 

La casa olía a anís y manteca, a azahar y almendras recién fritas. Para los que llegábamos después de un duro trimestre en Granada estudiando, aquello era gloria bendita. Ya no solemos reunirnos a cocinar dulces de navidad porque todo se compra hecho o engorda demasiado y nuestras goteras no nos permiten los atracones de antaño aunque aún tenemos las recetas de nuestras madres y abuelas apuntadas con tanto primor en el cuaderno heredado de ellas.
Hoy después de un día un tanto decepcionante, he ido a casa de mi vecina Carmen a ver el belén y  estaba liada en la cocina haciendo tortas de manteca, según receta de su madre, Doña Amparo. Gloria bendita, así olía la casa y así me vinieron los buenos recuerdos a la mente.

Dejo la receta.
Ingredientes:
1kg de manteca de cerdo
1kg de azúcar
2 kg de harina
12 yemas de huevo
Raspadura de 2 o 3 limones
1 cucharadita de bicarbonato
Semillas de ajonjolí previamente tostadas para salpicar las tortas por encima.

Derretimos la manteca y le vamos ligando los ingredientes dejando para el final la harina que tamizaremos antes de añadirla. Amasamos y vamos separando en pequeñas porciones que colocamos en una bandeja de horno. Pintamos con clara de huevo y salpicamos con semillas de ajonjolí tostadas. metemos en el horno a 180º hasta que estén doraditas.