Pierna de cordero lechal de Riaza

Nunca he cocinado cordero, mejor dicho, llevo años sin cocinarlo. Comerlo si, fuera de Ceuta, aquí nada de comerlo y cocinarlo, ni de coña. Por mucha confianza que tengas con el carnicero,  te dan borrego con espolones por corderito lechal. La casa se queda con el tufo durante días así que prohibido cocinarlo y en cuanto a comerlo son contados los restaurantes de la city donde te ponen un cordero en condiciones que desde luego,cobran bien, por tanto, es un placer que reservo para cuando cruzo Despeñaperros.

Hasta que un día, entre Ribera y Ribera  de fridays a mediodía, D. Antonio López me comentó que había comprado para Año Nuevo unas piernas de cordero lechal de Riaza (Segovia), congeladas y que habían salido de lujo, sin tufo ni grasa, ni na. Total, que allí fui yo, a los congelados de " la despensa de Marta" por las patitas del bicho. Las venden envasadas al vacío, de dos en dos.

Hay que fijarse en la fecha de congelación, que no sea muy antigua, por aquello del enranciamiento de las grasas trans. Las dos vienen a pesar kilo y medio, suficiente para 3 personas, bastante para dos.

Las puse a descongelar en la nevera el viernes por la tarde y hoy, domingo, las he cocinado. Ya sabéis que yo de cocina ando escasita, por eso me gustan tanto las recetas que te luces con poco esfuerzo,  esta es una de ellas.

Ingredientes: dos patas de cordero lechal de Riaza,  tres o cuatro dientes de ajo, un vasito de vino blanco, sal, aceite de oliva, tres o cuatro patatas, un puñado de perejil, un par de hojas de laurel y un puñado de romero o tomillo.
Preparación: precalentamos el horno a 220°. En una fuente de horno colocamos el cordero limpio de grasa ( yo he dejado una poquita), salamos, bañamos con AOVE y añadimos el laurel, tomillo o romero, ajo majado con perejil,  vino blanco y medio vasito de agua.
Cuando lo metemos en el horno bajamos la temperatura a 160° y dejamos cocinar durante 35 minutos al cabo de los cuales subimos a 220° para que se dore antes de dar la vuelta.
Pasados estos 45 minutos le damos la vuelta y dejamos cocinar otra vez 35 minutos a 160º y otros 10 más a 220º para que se dore bien.

Si queremos acompañar con patatas asadas podemos cortarlas en rodajas gruesas y colocarlas en otra fuente con un majado de ajo, perejil, sal, vino y aceite que meteremos en el horno los últimos 40 minutos de horneado.

Exquisito!
Buen provecho!

 

 

Mejillones al vapor sobre lecho de guacamole al mojito

Sí,  habéis leído bien, guacamole al mojito.

No estamos Cuba (ya quisiera) estamos en Ceuta, en la Brasserie de D.Carlos Gonzalez Lagares quien continuamente anda experimentando, investigando,  buscando y trabajando para el beneficio de todos sus comensales. Hoy nos ha ofrecido este delicioso entrante, refrescante, con un punto exótico y evocador a tierras cubanas.

 

Si te pasas con la hierbabuena te puede venir el gusto a te moruno por lo que habrá que ir añadiendo hojita a hojita a la mezcla y probando, hasta conseguir el punto deseado. Ídem con el azúcar.

Os dejo la receta.
Cocer al vapor los mejillones en abundante agua a la que le habremos añadido un par de hojas de laurel y sal. Separarlos de las conchas.
Para el guacamole: dos aguacates, tres o cuatro hojas de hierbabuena azucar moreno, sal y unas gotas de limón. Moler con la batidora hasta conseguir la consistencia de pomada. Se puede congelar la parte que no utilicemos.

Presentar en cuchara individual un mejillón sin concha sobre el lecho de guacamole.

Delicioso!

Cordon bleu de pollo

Pues llegó la Navidad y no hay mas remedio que meterse en la cocina, aunque poco me gusta, así que buscando algo fácil,  rápido,  rico y que quede bien me encuentro con la clásica receta del cordón bleu de ternera con salsa de champiñones. Decido meterles mano cambiando la ternera por pollo ya que mi cuñada no come bichos de 4 patas ni loca y   además me queda una receta mas barata. (Benditos cuñados navideños). Así que decidido, en fin de año cordón bleu de pollo para todos.
Ingredientes:
4 pechugas de pollo enteras abiertas en libro.
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de queso manchego o tranchetes
Pimienta y sal
Harina, dos huevos y pan rallado.
Para la salsa:
Una cebolla
Una bandeja de champiñones
Un diente de ajo
Mantequilla
Un brick de nata pequeño
Un poco de leche.
Sal y pimienta.
Rellenamos los filetes de pollo con el jamón y el queso, cerramos con palillos, salpimentamos. Rebozamos primero en harina luego en huevo y por fin en pan rallado. En una sartén con aceite los freimos un poco y luego los ponemos en una bandeja de horno donde se cocinará durante unos 15 minutos.
La salsa la vamos preparando mientras. En una sartén, ponemos la mantequilla, pochamos la cebolla y el ajo, añadimos los champiñones, dejamos cocinar, cuando este listo, añadimos un brick de nata y un poco de leche y dejamos a fuego lento unos 10 min. Pasamos por la batidora una vez fria.
Sacamos el pollo del horno y añadimos la salsa por encima, adornamos con un poquito de perejil.

Buen provecho

 

Rosquillas de anís

Ya se que estos dulces son más típicos de la Semana Santa que de Navidad, a mi me gustan más ahora, cuando la casa se viste y huele a Navidad. El anís siempre me trae a la memoria esta época.
Nunca me han salido buenos, de sabor si, pero duros como balines hasta este año que por obra y gracia de una vecina cocinillas parece que por fin he aprendido la receta definitiva.
Ahí va:
Ingredientes:
2 huevos
12 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de aceite
12 cucharadas de leche
Ralladura y zumo de 2 limones
Una copita de anís
1 cucharada de bicarbonato
1/2 kilo de harina o un poco más
Aceite para freír
Azúcar y canela para rebozar.

Batimos los huevos y vamos añadiendo todos los ingredientes poco a poco, la harina lo último , nos debe quedar una masa elástica y moldeable que se pegue a los dedos.
Nos untamos las manos con aceite y vamos formando las rosquillas. Las freimos en abundante aceite que no esté muy caliente, hasta que se pongan dorados.  Cuando suba la temperatura del aceite bajamos el fuego. Esto es importante. Los pasamos por azúcar y canela.
  Están de rechupete!

Berenjenas con huevo y jamon

En pleno octubre veraniego me encuentro entre brochas, trapos y cajas de chismes por doquier que no se si abrir o depositar en el contenedor de basura del tirón. Suena el wasap y voy volando a ver si mi buen hijo Fausty ha tenido el detalle de enviarle a su santa madre desesperada un esperado mensaje o foto desde tierras finlandesas. Pero no, mi primer retoño sigue a lo suyo aunque me encuentro una receta de berenjenas ricas, ricas, según asegura mi estival vecino D. Manuel y me manda imagen del susodicho plato. Habrá que probarlas.
Allá vamos. Ingredientes para 4 personas:
1k de berenjenas
Harina
1 cebolla mediana
2 tomates
Un par de hojas de laurel
1 huevo duro por barba
Jamón picadito
Aceite, sal y una pizca de azafrán.

Pelamos las berenjenas, se lavan se cortan en cuatro trozos y se escurren.
Calentamos el aceite, enharinamos las berenjenas y las freimos. Las vamos pasando a una cazuela.
Cuando estén todas fritas, las sacamos de la cazuela y en ese aceite pochamos la cebolla picadita y el laurel. Cuando esté tierna, añadimos los tomates y dejamos cocer hasta que estén tiernos (no fritos). Entonces añadiremos un vaso y medio de agua y sazonamos.Dejamos hervir un par de minutos. Añadimos las berenjenas y dejamos hervir otros 2- 3 minutos. Apartamos.
Servimos las berenjenas acompañadas de huevo y jamon picado.

Ensalada alemana de patatas

Alemana, rubia, llena de calorías pero muy muy rica. Es de esos platos que te sacan de más de un apuro y triunfan. A todo el mundo le gusta. La primera vez la comí en casa de mi amiga Mabel que es de las que disfrutan en la cocina.
Solo necesitamos patatas, cebolleta, salchichas, tomate para ensalada (si son Cherries mejor) pepinillos, sal aceite o mahonesa, perejil y mostaza.
Las salchichas hay que cocerlas y trocearlas igual que las patatas. Los tomates, cortarlos por la mitad y la cebolleta, los pepinillos y el perejil bien picado. El arte esta en aliñar  correctamente. A mi me gusta más con aceite de oliva vinagre limón una cucharada de mostaza y sal pero hay quien la aliña con mahonesa y una cucharada de mostaza.

Churrería Vilches Romero, la mejor del mundo entero

¿Hay algo mejor que el desayuno y la merienda? Creo que no. Seguramente sean las comidas favoritas del 99% de la población.  El primero porque te levantas con el mono del café y puedes acompañarlo de lo que te apetezca ya que vas a gastar con sudores discurridos y trabajados las calorías que ingieras. La segunda porque no hay nada mejor que merendar y, si tu cuerpo serrano es de los que a estas alturas no necesita pasarse a los desnatados y otros light, pues ¡¡¡¡OLE TU!!!. 

Me confieso totalmente partidaria de las meriendas, un te calentito acompañado de una tostada o con algo de fruta.... muy sano, apropiado...lo malo es que disfruto mucho más, vamos, muchísimo más, de lo insano.  Como decía aquel, HAY QUE COMER DE TODO  (gracias a Dios) y Dios puso en mi camino a Dña Carmen Romero que hace unos churrossssss ... ummmm... ¡que ricos! 

Lo mismo una mañana te sorprende con un plato de churros bien calentitos que cualquier tarde arrastra hasta la playa una olla llena papas, "pa el te de las 5" que nos tomamos a las 7. ¡Madre, como están!  Y si encima, si los emborrizas en azúcar, ni te cuento como suman calorías. 

La receta es bien fácil. El secreto es ensayar y buscarse un buen embolo o churrera. El beneficio es que te ahorras el paseíto a la churrería del pueblo los domingos de mañana.

Ingredientes:
Harina, un vaso
Agua caliente sin que llegue a hervir, un vaso
Sal, una cucharadita rasa
Aceite para freír, abundante y bien caliente
Añadir la harina y la sal al agua caliente. Mezclar muy bien. Meter la masa en el embolo y...
a FREÍR CHURROS.

 Y si los queremos de rueda, entonces añadir a lo anterior un poco de mantequilla, levadura química y esperar media hora que fermente la masa antes de meter en la churrera y freír.