sopa al cuarto de hora

Más que sopa yo lo llamaría guiso de pescado y marisco a los 40 minutos. Es un plato típico de la gastronomía gaditana que se servía en las mesas navideñas del que se lo podía permitir a finales del XIX. Luego, algún gaditano espabilado la puso de moda en la capital y hasta el mismísimo Caudillo gustaba de comerla amenudo. 

Es rica en proteínas , algo carilla y fácil de preparar.

Esta receta es del cocinero de Canal Sur que me salva el pescuezo muy amenudo . Gracias,chaval!

Ingredientes:

Una cebolla o cebolleta

200g de taquitos de jamón 

1/2 kilo de almejas o mejillones

1/2 kilo de rape o merluza

1/4 de gambas

4 cucharadas soperas de tomate frito

Una taza de arroz

Media taza de guisantes

Un litro de agua o caldo de pescado

Dos huevos duros

Dos dientes de ajo

Sal

Azafrán, unas hebras

Dos o tres rebanadas de pan de molde para freír en taquitos

Perejil

AOVE

Un vaso de vino blanco, mejor si es fino de Jerez.

Preparación:

Antes de preparar el guiso empezamos por cocer los huevos y freír los currusquitos de pan. Apartamos.

En una olla añadimos 4 cucharadas soperas de aceite y salteamos la cebolla. Incorporamos los taquitos de jamón y sin esperar mucho, el agua o caldo. A continuación el tomate frito y llevamos a ebullición.

En el mortero ponemos un puñadito de sal con los ajos pelados y cortados , las yemas de los huevos duros y unas hebras de azafrán. Majamos bien y añadimos el vino blanco. Mezclamos muy bien y vertemos el contenido del mortero sobre el guiso. 

A continuación, echamos al caldo la taza de arroz y los guisantes. Desespumamos. Por último, añadimos las almejas, el rape cortado en dados y las gambas. Dejamos a fuego medio hasta que se abran las almejas. En unos 5 minutos estará listo el guiso.

Para servir, picamos las claras de los huevos que junto con los picatostes y un poquito de perejil picado servirán como guarnición para adornar el plato.

crudités: un aperitivo muy francés

Me encantan las verduras, casi todas ellas. Cuando hace calor, comerlas crudas, crujientes, resulta refrescante, sobre todo acompañadas de salsas como el humus, guacamole, salsa de roquefort, tapenade de aceitunas negras, baba ganoush o tzasziki griego. 

Aunque los gabachos sean los reyes de las crudités, ya que no hay bistro francés o restaurant de postín en la France que no se precie de ponerla de aperitivo a sus comensales, en nuestro país nos apuntamos al carro de las "crudezas" hace ya algún tiempo.

Es un plato magnífico para presentar de entrante, que admite multitud de variedades y con una presentación visual muy animada. 

Se deben utilizar verduras crudas que resulten crujientes al masticar como las zanahorias, endivias, brócoli, apio, pimiento verde o rojo, rábano, pepino, pepinillos, calabacín, tomates cherries, cebolla, etc.

Todo cortado en hojas, racimos, bastoncillos o rodajitas perfectamente ordenado al rededor del cuenco de salsa. A mí me gusta poner al lado un altillo con bastoncillos de pan y trocitos de queso. 

Muy sano, muy fresco, muy rico, fácil de preparar y sobre todo, muy socorrido.

Podréis encontrar las recetas de las salsas en otras entradas del blog.

mix de frutos secos

No hay comida o cena en casa de amigos que no acabe con café y copas. En mi casa siempre me gusta sacar un pourride frutos secos mezclados a mi manera para, aunque estemos bien cebados, acompañemos a las copas y nadie se achispe, cosa al fin y al cabo, harto difícil.

Mi receta de basa en mezclar en un tarro de cristal de unos 2 litros y con cierre hermetico algunos paquetes de frutos secos marca Hacendado de Mercadona. 

Detallo el mix:

Un paquete de cacahuetes fritos

Un paquete de almendras tostadas

Un paquete de nueces

Un paquete de quicos gigantes

Un paquete de cacahuetes garrapiñados

Un par de puñados de pasas sultanas

Mezclar bien y servir en cuencos 

corazones de pollo enamorado estilo caballa

¡La de bocatas de corazones que nos habremos comido a lo largo de estos 50 años! Y que ricos están. Plato típico de la cocina caballa que podemos comer en campero con mayonesa y lechuga, en pinchito o emplatado, solos o acompañados de unas ricas y calóricas patatas fritas.

En el mercado me contaron que los traen de Brasil y Holanda,  ya limpitos y congelados directos a Ceuta, donde los comemos por toneladas, somos el mayor consumidor mundial de corazones de pollo, en algo teníamos que ser los número 1.

La receta es fácil, se aliñan se dejan macerar unas horas y a la sartén.

Ingredientes:

Medio kilo de corazones de pollo limpios y cortados por la mitad

AOVE

sal, pimienta, comino molido, curry, pimentón, azafrán,  perejil, una pizca de jengibre, ajo y cebolla rallada.

Se mezcla todo y a macerar, cuanto más tiempo mejor.

Se echa todo en la sartén a fuego fuerte y esperamos que se consuma el líquido y se tuesten. 

Riquísimos!

higaditos de pollo en salsa

No es que los higaditos, ni la casquería en general, sean plato de mi gusto, para mí muy de vez en cuando es demasiado. El problema es que cosas del destino, a mí love le chiflan, sobre todo, los que sirven en el Pacho de tapa que "con una cervecita fresquita, entran de escandalo" y claro, no me quedó más remedio, pelillos a la mar y aprendí a cocinarlos. 

Tras una charla con mi amiga Luchi Amador, me enteré que ella los guisa según instrucciones de sus vecinos de la calle Beatriz de Silva, los chicos del Mesón Pacho, así que le pedí la receta, los  preparé y triunfé.

Ya sabéis que me encantan los mercados por eso suelo comprar los higaditos en la pollería de la plaza, frescos, brillantes, tersos, un aspecto inmejorable. Como anécdota, comentar que durante el confinamiento, no compre absolutamente nada a supermercado alguno. Entre las tiendas del barrio y el mercado de Real 90 tuvimos de todo en casa, excepto pescado fresco y eso porque Abselam, el pescadero, andaba el hombre pachucho. Con una excursión quincenal a las pescaderías del mercado central cubrimos necesidades. 

Esta mañana en la visita semanal al mercado he comprado medio kilo de higaditos y los he puesto para comer.

Ingredientes:

1/2k de higaditos

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

AOVE

medio vaso de vino blanco bueno

Un vaso de caldo de pollo

Sal y pimienta

Un puñadito de piñones (opcional)

Preparación:

Limpiamos muy bien los higaditos quitando los nervios y grasa, los dejamos en un escurridor mientras preparamos la salsa.

En una sartén con un fondo de AOVE pochamos los ajos y la cebolla picados muy menuditos.

Cuando estén transparentes añadimos los higaditos, salpimentamos y dejamos que se frían. Es el momento de añadir los piñones si es nuestra opcion. 

En 3 o 4 minutos echamos el vino blanco, la hoja de laurel y dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol. Luego añadimos el caldo y a hervir durante unos 7 minutos.

Tendremos listo nuestro plato de higaditos de pollo que podremos acompañar de arroz blanco hervido o unas patatas fritas.

Adornar con perejil picado

mousse de chocolate facil

Anoche vinieron a cenar los amigos sanroqueños: Tere, Emilio, Juani, Carlos, Mariloli y José Antonio. Este último me había pedido que cocinara un cuscús con verduritas que, a pesar de eso, de las verduritas, no es un plato menos consistente. Total, que puestos a cenar, pues se me ocurrió que para postre porque no un mousse de chocolate, si total, ya había echado la ligereza de la cena por la ventana y admiradores del chocolate negro éramos en torno a la mesa 10 de 10.

Ingredientes:

Una tableta de chocolate negro para fundir

Una tableta de chocolate negro 85%

Unos 300g de mantequilla

3 huevos.

Elaboración

En un bol ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y fundimos en el microondas durante dos minutos a máxima potencia. Cuando acabe, removemos con un tenedor hasta que quede sin grumos con una consistencia de pomada.

Separamos las claras de las yemas y añadimos estas al chocolate. Batimos las claras a punto de nieve, si queremos le añadimos azúcar( yo ni un gramo, si no no puedo probarlo) y lo incorporamos al chocolate con movimientos envolventes. Dejamos cuajar en la nevera un par de horas.

Podemos adornar para servir con unos palitos mikado.

pan pan para pan

26 de agosto, primer verano de la era Covid 19, de vacaciones y cumple de mamá. 

Mi amiga Mariloli me lleva dando la del pulpo en la beach con las bondades de su panificadora pinpam que murió el sábado debido a una subida de tensión. También pereció en el mismo evento mi Nespresso y algún que otro ruter de internauta subyugado. Así que ni corta ni perezosa enganché a mami del brazo y con las tempraneras, que luego hay mucha gente, nos plantamos en el Corte Inglés de Banús, el más pijo de los Borja Maris a comprar una panificadora para obsequiarla por la onomástica y de paso, dedicarnos al pasatiempo favorito de nacionales y extranjeros en esta pandemia de mis amores. Volvimos a casa antes de mediodía y con una moulinex pan doré bajo el brazo que la vendedora nos había asegurado hacia panes bizcochos y mermeladas riquisimos.

El primero no porque me equivoqué en todo...los nervios, claro, pero el segundo....riquísimo!

Se añade primero el agua, 360ml, una cucharadita y media de sal, una de azúcar, dos cucharadas de aceite, una de leche, 600g de harina, la mitad de fuerza y la otra mitad normal y una cucharadita de levadura de pan en polvo. Programa 1, peso 1kilo y tostado medio. Después de tres horas salió está telerita. Tierna y riquisima.