sopa al cuarto de hora

Más que sopa yo lo llamaría guiso de pescado y marisco a los 40 minutos. Es un plato típico de la gastronomía gaditana que se servía en las mesas navideñas del que se lo podía permitir a finales del XIX. Luego, algún gaditano espabilado la puso de moda en la capital y hasta el mismísimo Caudillo gustaba de comerla amenudo. 

Es rica en proteínas , algo carilla y fácil de preparar.

Esta receta es del cocinero de Canal Sur que me salva el pescuezo muy amenudo . Gracias,chaval!

Ingredientes:

Una cebolla o cebolleta

200g de taquitos de jamón 

1/2 kilo de almejas o mejillones

1/2 kilo de rape o merluza

1/4 de gambas

4 cucharadas soperas de tomate frito

Una taza de arroz

Media taza de guisantes

Un litro de agua o caldo de pescado

Dos huevos duros

Dos dientes de ajo

Sal

Azafrán, unas hebras

Dos o tres rebanadas de pan de molde para freír en taquitos

Perejil

AOVE

Un vaso de vino blanco, mejor si es fino de Jerez.

Preparación:

Antes de preparar el guiso empezamos por cocer los huevos y freír los currusquitos de pan. Apartamos.

En una olla añadimos 4 cucharadas soperas de aceite y salteamos la cebolla. Incorporamos los taquitos de jamón y sin esperar mucho, el agua o caldo. A continuación el tomate frito y llevamos a ebullición.

En el mortero ponemos un puñadito de sal con los ajos pelados y cortados , las yemas de los huevos duros y unas hebras de azafrán. Majamos bien y añadimos el vino blanco. Mezclamos muy bien y vertemos el contenido del mortero sobre el guiso. 

A continuación, echamos al caldo la taza de arroz y los guisantes. Desespumamos. Por último, añadimos las almejas, el rape cortado en dados y las gambas. Dejamos a fuego medio hasta que se abran las almejas. En unos 5 minutos estará listo el guiso.

Para servir, picamos las claras de los huevos que junto con los picatostes y un poquito de perejil picado servirán como guarnición para adornar el plato.