tiramisú single

Pues como todo va de intentar compartir lo menos posible, estoy ensayando postres en vasitos individuales y este tiramisú ha salido de escándalo. La receta es de Gipsy Chef, aunque algo modificada. El la hace con galletas de esas grandes artesanales que venden en los hornos de pan y pastelerías, yo la he hecho dos veces, una con galletas campurrianas y otra con bizcochos de soletilla y ganan por goleada las galletas aunque me temo, llevan también más azúcar. 

Mis crónicas diabéticas me obligan a economizar en azúcar, por lo que apenas la he puesto en el maravilloso aliño del café. La escasez del tiempo me hizo prescindir del huevo, llevo mal lo de montar claras y batir yemas con el azúcar. Los italianos me van a matar, pero la receta no necesita merengue que diluya el sabor del queso.

Pongo las cantidades para unos 4 vasos de unos 30ml.

Necesitamos:

Galletas artesanales  (si son abizcochadas, mejor)tipo campurrianas o bizcochos de soletilla.

Café solo bien cargado una taza llena

Azúcar morena una cucharada

Amaretto o Disaronno un par de chupitos

Queso mascarpone una tarrina de mercadona

Naranja una o tres mandarinas

Cacao en polvo para espolvorear

Nata montada opcional para adornar o acompañar.

Preparación:

Mezclamos el café caliente con el amaretto y una cucharada de azúcar moreno. Diluimos bien.

En el vasito, ponemos unos tres dedos de galletas troceadas  o los bizcochos desmenuzados y apretamos un poco, cubrimos con la mezcla del café. Se tiene que impregnar bien la base.

En un bol aparte, añadimos unas tres cucharadas de postre colmadas de mascarpone por vasito y añadimos el zumo de la naranja, unas raspaduras de la corteza para que se impregne del aroma y unas hojas de albahaca o hierbabuena bien picadas. Si queremos más azúcar se puede añadir aqui. Mezclamos bien con las varillas y vertemos sobre las galletas del vasito.

Por último, espolvoreamos con cacao en polvo. 

Dejamos en el frigo por lo menos 3 o 4 horas que cuaje o incluso se puede meter en el congelador una horita. Es posible que al sacarlo, el cacao se oscurezca, es por la humedad de la nevera. Se puede evitar añadiendolo antes de llevar el postre a la mesa, aunque queda más bonito brillante y oscuro.

Para servir, podemos adornar con un par de barritas mikado de chocolate negro y adornar con nata montada.

sopa al cuarto de hora

Más que sopa yo lo llamaría guiso de pescado y marisco a los 40 minutos. Es un plato típico de la gastronomía gaditana que se servía en las mesas navideñas del que se lo podía permitir a finales del XIX. Luego, algún gaditano espabilado la puso de moda en la capital y hasta el mismísimo Caudillo gustaba de comerla amenudo. 

Es rica en proteínas , algo carilla y fácil de preparar.

Esta receta es del cocinero de Canal Sur que me salva el pescuezo muy amenudo . Gracias,chaval!

Ingredientes:

Una cebolla o cebolleta

200g de taquitos de jamón 

1/2 kilo de almejas o mejillones

1/2 kilo de rape o merluza

1/4 de gambas

4 cucharadas soperas de tomate frito

Una taza de arroz

Media taza de guisantes

Un litro de agua o caldo de pescado

Dos huevos duros

Dos dientes de ajo

Sal

Azafrán, unas hebras

Dos o tres rebanadas de pan de molde para freír en taquitos

Perejil

AOVE

Un vaso de vino blanco, mejor si es fino de Jerez.

Preparación:

Antes de preparar el guiso empezamos por cocer los huevos y freír los currusquitos de pan. Apartamos.

En una olla añadimos 4 cucharadas soperas de aceite y salteamos la cebolla. Incorporamos los taquitos de jamón y sin esperar mucho, el agua o caldo. A continuación el tomate frito y llevamos a ebullición.

En el mortero ponemos un puñadito de sal con los ajos pelados y cortados , las yemas de los huevos duros y unas hebras de azafrán. Majamos bien y añadimos el vino blanco. Mezclamos muy bien y vertemos el contenido del mortero sobre el guiso. 

A continuación, echamos al caldo la taza de arroz y los guisantes. Desespumamos. Por último, añadimos las almejas, el rape cortado en dados y las gambas. Dejamos a fuego medio hasta que se abran las almejas. En unos 5 minutos estará listo el guiso.

Para servir, picamos las claras de los huevos que junto con los picatostes y un poquito de perejil picado servirán como guarnición para adornar el plato.

crudités: un aperitivo muy francés

Me encantan las verduras, casi todas ellas. Cuando hace calor, comerlas crudas, crujientes, resulta refrescante, sobre todo acompañadas de salsas como el humus, guacamole, salsa de roquefort, tapenade de aceitunas negras, baba ganoush o tzasziki griego. 

Aunque los gabachos sean los reyes de las crudités, ya que no hay bistro francés o restaurant de postín en la France que no se precie de ponerla de aperitivo a sus comensales, en nuestro país nos apuntamos al carro de las "crudezas" hace ya algún tiempo.

Es un plato magnífico para presentar de entrante, que admite multitud de variedades y con una presentación visual muy animada. 

Se deben utilizar verduras crudas que resulten crujientes al masticar como las zanahorias, endivias, brócoli, apio, pimiento verde o rojo, rábano, pepino, pepinillos, calabacín, tomates cherries, cebolla, etc.

Todo cortado en hojas, racimos, bastoncillos o rodajitas perfectamente ordenado al rededor del cuenco de salsa. A mí me gusta poner al lado un altillo con bastoncillos de pan y trocitos de queso. 

Muy sano, muy fresco, muy rico, fácil de preparar y sobre todo, muy socorrido.

Podréis encontrar las recetas de las salsas en otras entradas del blog.

mix de frutos secos

No hay comida o cena en casa de amigos que no acabe con café y copas. En mi casa siempre me gusta sacar un pourride frutos secos mezclados a mi manera para, aunque estemos bien cebados, acompañemos a las copas y nadie se achispe, cosa al fin y al cabo, harto difícil.

Mi receta de basa en mezclar en un tarro de cristal de unos 2 litros y con cierre hermetico algunos paquetes de frutos secos marca Hacendado de Mercadona. 

Detallo el mix:

Un paquete de cacahuetes fritos

Un paquete de almendras tostadas

Un paquete de nueces

Un paquete de quicos gigantes

Un paquete de cacahuetes garrapiñados

Un par de puñados de pasas sultanas

Mezclar bien y servir en cuencos 

corazones de pollo enamorado estilo caballa

¡La de bocatas de corazones que nos habremos comido a lo largo de estos 50 años! Y que ricos están. Plato típico de la cocina caballa que podemos comer en campero con mayonesa y lechuga, en pinchito o emplatado, solos o acompañados de unas ricas y calóricas patatas fritas.

En el mercado me contaron que los traen de Brasil y Holanda,  ya limpitos y congelados directos a Ceuta, donde los comemos por toneladas, somos el mayor consumidor mundial de corazones de pollo, en algo teníamos que ser los número 1.

La receta es fácil, se aliñan se dejan macerar unas horas y a la sartén.

Ingredientes:

Medio kilo de corazones de pollo limpios y cortados por la mitad

AOVE

sal, pimienta, comino molido, curry, pimentón, azafrán,  perejil, una pizca de jengibre, ajo y cebolla rallada.

Se mezcla todo y a macerar, cuanto más tiempo mejor.

Se echa todo en la sartén a fuego fuerte y esperamos que se consuma el líquido y se tuesten. 

Riquísimos!

higaditos de pollo en salsa

No es que los higaditos, ni la casquería en general, sean plato de mi gusto, para mí muy de vez en cuando es demasiado. El problema es que cosas del destino, a mí love le chiflan, sobre todo, los que sirven en el Pacho de tapa que "con una cervecita fresquita, entran de escandalo" y claro, no me quedó más remedio, pelillos a la mar y aprendí a cocinarlos. 

Tras una charla con mi amiga Luchi Amador, me enteré que ella los guisa según instrucciones de sus vecinos de la calle Beatriz de Silva, los chicos del Mesón Pacho, así que le pedí la receta, los  preparé y triunfé.

Ya sabéis que me encantan los mercados por eso suelo comprar los higaditos en la pollería de la plaza, frescos, brillantes, tersos, un aspecto inmejorable. Como anécdota, comentar que durante el confinamiento, no compre absolutamente nada a supermercado alguno. Entre las tiendas del barrio y el mercado de Real 90 tuvimos de todo en casa, excepto pescado fresco y eso porque Abselam, el pescadero, andaba el hombre pachucho. Con una excursión quincenal a las pescaderías del mercado central cubrimos necesidades. 

Esta mañana en la visita semanal al mercado he comprado medio kilo de higaditos y los he puesto para comer.

Ingredientes:

1/2k de higaditos

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

AOVE

medio vaso de vino blanco bueno

Un vaso de caldo de pollo

Sal y pimienta

Un puñadito de piñones (opcional)

Preparación:

Limpiamos muy bien los higaditos quitando los nervios y grasa, los dejamos en un escurridor mientras preparamos la salsa.

En una sartén con un fondo de AOVE pochamos los ajos y la cebolla picados muy menuditos.

Cuando estén transparentes añadimos los higaditos, salpimentamos y dejamos que se frían. Es el momento de añadir los piñones si es nuestra opcion. 

En 3 o 4 minutos echamos el vino blanco, la hoja de laurel y dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol. Luego añadimos el caldo y a hervir durante unos 7 minutos.

Tendremos listo nuestro plato de higaditos de pollo que podremos acompañar de arroz blanco hervido o unas patatas fritas.

Adornar con perejil picado

mousse de chocolate facil

Anoche vinieron a cenar los amigos sanroqueños: Tere, Emilio, Juani, Carlos, Mariloli y José Antonio. Este último me había pedido que cocinara un cuscús con verduritas que, a pesar de eso, de las verduritas, no es un plato menos consistente. Total, que puestos a cenar, pues se me ocurrió que para postre porque no un mousse de chocolate, si total, ya había echado la ligereza de la cena por la ventana y admiradores del chocolate negro éramos en torno a la mesa 10 de 10.

Ingredientes:

Una tableta de chocolate negro para fundir

Una tableta de chocolate negro 85%

Unos 300g de mantequilla

3 huevos.

Elaboración

En un bol ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y fundimos en el microondas durante dos minutos a máxima potencia. Cuando acabe, removemos con un tenedor hasta que quede sin grumos con una consistencia de pomada.

Separamos las claras de las yemas y añadimos estas al chocolate. Batimos las claras a punto de nieve, si queremos le añadimos azúcar( yo ni un gramo, si no no puedo probarlo) y lo incorporamos al chocolate con movimientos envolventes. Dejamos cuajar en la nevera un par de horas.

Podemos adornar para servir con unos palitos mikado.