bolitas de queso y....

Estás bolitas quedan muy bien como aperitivo en grandes ocasiones y no llevan mucho tiempo. Hoy las he preparado de dos sabores: con uvas y con salmón

Voy a dejar también una tercera y cuarta mezcla que es distinta de las dos primeras: roquefort con membrillo y nueces y gambas con pepinillos.

Empezamos con las dos primeras.

Ingredientes para la masa principal:

Dos huevos duros

Queso rallado tipo mozzarella, aunque yo he utilizado parmesano, mucho más fuerte

Mahonesa

Orégano

Ajo en polvo.

Mezclar todo muy bien y dividir en dos partes para nuestras dos preparaciones de hoy. 

1- Pelotas de queso y uvas

Necesitamos la mezcla base más uvas, queso crema tipo Philadelphia y pipas de calabaza

Mezclaremos una parte de la masa principal con un par de cucharadas de Philadelphia y haremos pelotitas que envuelvan una uva limpia. Luego rebozamos con pipas de calabaza trituradas.

2- Pelotas de salmón y pepinillos:

Necesitaremos la mezcla base mas salmón ahumado, pepinillos en vinagre, una cucharada de mahonesa, una cucharadita de mostaza y semillas variadas para rebozar.

La segunda parte de la masa principal la mezclamos con salmón picado y los pepinillos rallados. Ligamos con la mayonesa y la mostaza. Formamos las pelotas y las rebozamos con las semillas. Con estas pelotas hay que tener cuidado porque pueden estar muy saladas.

3- Bolas de gambas o langostinos con pepinillos.

Está receta se hace con la mezcla base de las dos primeras a la que le añadimos pepinillos rallados y gambas o langostinos cocidos en trozos más una cucharada de queso crema. Se recubre con yema de huevo hilada o rallada o surimi rallado.

4-Bolitas de roquefort  con carne de membrillo y cubierta de nueces:

Ingredientes: 

Queso roquefort

Queso Philadelphia 

Carne de membrillo cortada en dados

Nueces machacadas para la cobertura o quicos o piñones tostados 

Elaboración:

Mezclar los quesos a partes iguales, envolver los tacos de membrillo, formar las bolitas y emborrizar con las nueces o los quicos triturados.

vasitos de crema de foie con coulis de mango

Allá vamos: esta receta es muy fácil. Se hace en dos tiempos. Día 1 se reparan las dos cremas y día dos....ahora veréis.

Ingredientes para la crema de foie

200ml nata para montar

100 g de bloc de foie

Pimienta

En un cazo ponemos la nata, el bloc de foie y salpimentamos. Movemos para que el foie se diluya y cuando empiece a hervir apartamos en un bol y dejamos enfriar. Guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Coulis de mango:

Un mango blandito

Un limón

Una cucharadita de azúcar morena para quitar la acidez

Una hoja de gelatina neutra

Ponemos el mango troceado en un cazo, lo pasamos por la batidora, añadimos el zumo de limón y el azúcar y  calentamos. Movemos y cuando empiece a hervir apartamos en un bol y añadimos la gelatina previamente hidratada (con unos 6-7 min en agua es suficiente). Removemos hasta que se disuelva del todo y dejamos enfriar antes de meter en la nevera.

Día 2:

Sacamos la crema de foie de la nevera y la batimos con las varillas para montarla. La metemos en una manga pastelera o en un plástico que haga las veces y en otro, ponemos el coulis.Y si no queremos complicarnos la vida, pues con una cuchara pequeña teniendo cuidado de no ensuciar demasiado la pared del vaso. 

Rellenamos los vasitos primero con la crema de foie, unos 2/3 y el resto de coulis de mango. Para adornar, una hojita de menta y un par de bolitas de granada.

Espectacular.

tiramisú single

Pues como todo va de intentar compartir lo menos posible, estoy ensayando postres en vasitos individuales y este tiramisú ha salido de escándalo. La receta es de Gipsy Chef, aunque algo modificada. El la hace con galletas de esas grandes artesanales que venden en los hornos de pan y pastelerías, yo la he hecho dos veces, una con galletas campurrianas y otra con bizcochos de soletilla y ganan por goleada las galletas aunque me temo, llevan también más azúcar. 

Mis crónicas diabéticas me obligan a economizar en azúcar, por lo que apenas la he puesto en el maravilloso aliño del café. La escasez del tiempo me hizo prescindir del huevo, llevo mal lo de montar claras y batir yemas con el azúcar. Los italianos me van a matar, pero la receta no necesita merengue que diluya el sabor del queso.

Pongo las cantidades para unos 4 vasos de unos 30ml.

Necesitamos:

Galletas artesanales  (si son abizcochadas, mejor)tipo campurrianas o bizcochos de soletilla.

Café solo bien cargado una taza llena

Azúcar morena una cucharada

Amaretto o Disaronno un par de chupitos

Queso mascarpone una tarrina de mercadona

Naranja una o tres mandarinas

Cacao en polvo para espolvorear

Nata montada opcional para adornar o acompañar.

Preparación:

Mezclamos el café caliente con el amaretto y una cucharada de azúcar moreno. Diluimos bien.

En el vasito, ponemos unos tres dedos de galletas troceadas  o los bizcochos desmenuzados y apretamos un poco, cubrimos con la mezcla del café. Se tiene que impregnar bien la base.

En un bol aparte, añadimos unas tres cucharadas de postre colmadas de mascarpone por vasito y añadimos el zumo de la naranja, unas raspaduras de la corteza para que se impregne del aroma y unas hojas de albahaca o hierbabuena bien picadas. Si queremos más azúcar se puede añadir aqui. Mezclamos bien con las varillas y vertemos sobre las galletas del vasito.

Por último, espolvoreamos con cacao en polvo. 

Dejamos en el frigo por lo menos 3 o 4 horas que cuaje o incluso se puede meter en el congelador una horita. Es posible que al sacarlo, el cacao se oscurezca, es por la humedad de la nevera. Se puede evitar añadiendolo antes de llevar el postre a la mesa, aunque queda más bonito brillante y oscuro.

Para servir, podemos adornar con un par de barritas mikado de chocolate negro y adornar con nata montada.

sopa al cuarto de hora

Más que sopa yo lo llamaría guiso de pescado y marisco a los 40 minutos. Es un plato típico de la gastronomía gaditana que se servía en las mesas navideñas del que se lo podía permitir a finales del XIX. Luego, algún gaditano espabilado la puso de moda en la capital y hasta el mismísimo Caudillo gustaba de comerla amenudo. 

Es rica en proteínas , algo carilla y fácil de preparar.

Esta receta es del cocinero de Canal Sur que me salva el pescuezo muy amenudo . Gracias,chaval!

Ingredientes:

Una cebolla o cebolleta

200g de taquitos de jamón 

1/2 kilo de almejas o mejillones

1/2 kilo de rape o merluza

1/4 de gambas

4 cucharadas soperas de tomate frito

Una taza de arroz

Media taza de guisantes

Un litro de agua o caldo de pescado

Dos huevos duros

Dos dientes de ajo

Sal

Azafrán, unas hebras

Dos o tres rebanadas de pan de molde para freír en taquitos

Perejil

AOVE

Un vaso de vino blanco, mejor si es fino de Jerez.

Preparación:

Antes de preparar el guiso empezamos por cocer los huevos y freír los currusquitos de pan. Apartamos.

En una olla añadimos 4 cucharadas soperas de aceite y salteamos la cebolla. Incorporamos los taquitos de jamón y sin esperar mucho, el agua o caldo. A continuación el tomate frito y llevamos a ebullición.

En el mortero ponemos un puñadito de sal con los ajos pelados y cortados , las yemas de los huevos duros y unas hebras de azafrán. Majamos bien y añadimos el vino blanco. Mezclamos muy bien y vertemos el contenido del mortero sobre el guiso. 

A continuación, echamos al caldo la taza de arroz y los guisantes. Desespumamos. Por último, añadimos las almejas, el rape cortado en dados y las gambas. Dejamos a fuego medio hasta que se abran las almejas. En unos 5 minutos estará listo el guiso.

Para servir, picamos las claras de los huevos que junto con los picatostes y un poquito de perejil picado servirán como guarnición para adornar el plato.

crudités: un aperitivo muy francés

Me encantan las verduras, casi todas ellas. Cuando hace calor, comerlas crudas, crujientes, resulta refrescante, sobre todo acompañadas de salsas como el humus, guacamole, salsa de roquefort, tapenade de aceitunas negras, baba ganoush o tzasziki griego. 

Aunque los gabachos sean los reyes de las crudités, ya que no hay bistro francés o restaurant de postín en la France que no se precie de ponerla de aperitivo a sus comensales, en nuestro país nos apuntamos al carro de las "crudezas" hace ya algún tiempo.

Es un plato magnífico para presentar de entrante, que admite multitud de variedades y con una presentación visual muy animada. 

Se deben utilizar verduras crudas que resulten crujientes al masticar como las zanahorias, endivias, brócoli, apio, pimiento verde o rojo, rábano, pepino, pepinillos, calabacín, tomates cherries, cebolla, etc.

Todo cortado en hojas, racimos, bastoncillos o rodajitas perfectamente ordenado al rededor del cuenco de salsa. A mí me gusta poner al lado un altillo con bastoncillos de pan y trocitos de queso. 

Muy sano, muy fresco, muy rico, fácil de preparar y sobre todo, muy socorrido.

Podréis encontrar las recetas de las salsas en otras entradas del blog.

mix de frutos secos

No hay comida o cena en casa de amigos que no acabe con café y copas. En mi casa siempre me gusta sacar un pourride frutos secos mezclados a mi manera para, aunque estemos bien cebados, acompañemos a las copas y nadie se achispe, cosa al fin y al cabo, harto difícil.

Mi receta de basa en mezclar en un tarro de cristal de unos 2 litros y con cierre hermetico algunos paquetes de frutos secos marca Hacendado de Mercadona. 

Detallo el mix:

Un paquete de cacahuetes fritos

Un paquete de almendras tostadas

Un paquete de nueces

Un paquete de quicos gigantes

Un paquete de cacahuetes garrapiñados

Un par de puñados de pasas sultanas

Mezclar bien y servir en cuencos 

corazones de pollo enamorado estilo caballa

¡La de bocatas de corazones que nos habremos comido a lo largo de estos 50 años! Y que ricos están. Plato típico de la cocina caballa que podemos comer en campero con mayonesa y lechuga, en pinchito o emplatado, solos o acompañados de unas ricas y calóricas patatas fritas.

En el mercado me contaron que los traen de Brasil y Holanda,  ya limpitos y congelados directos a Ceuta, donde los comemos por toneladas, somos el mayor consumidor mundial de corazones de pollo, en algo teníamos que ser los número 1.

La receta es fácil, se aliñan se dejan macerar unas horas y a la sartén.

Ingredientes:

Medio kilo de corazones de pollo limpios y cortados por la mitad

AOVE

sal, pimienta, comino molido, curry, pimentón, azafrán,  perejil, una pizca de jengibre, ajo y cebolla rallada.

Se mezcla todo y a macerar, cuanto más tiempo mejor.

Se echa todo en la sartén a fuego fuerte y esperamos que se consuma el líquido y se tuesten. 

Riquísimos!