vasitos de crema de foie con coulis de mango

Allá vamos: esta receta es muy fácil. Se hace en dos tiempos. Día 1 se reparan las dos cremas y día dos....ahora veréis.

Ingredientes para la crema de foie

200ml nata para montar

100 g de bloc de foie

Pimienta

En un cazo ponemos la nata, el bloc de foie y salpimentamos. Movemos para que el foie se diluya y cuando empiece a hervir apartamos en un bol y dejamos enfriar. Guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Coulis de mango:

Un mango blandito

Un limón

Una cucharadita de azúcar morena para quitar la acidez

Una hoja de gelatina neutra

Ponemos el mango troceado en un cazo, lo pasamos por la batidora, añadimos el zumo de limón y el azúcar y  calentamos. Movemos y cuando empiece a hervir apartamos en un bol y añadimos la gelatina previamente hidratada (con unos 6-7 min en agua es suficiente). Removemos hasta que se disuelva del todo y dejamos enfriar antes de meter en la nevera.

Día 2:

Sacamos la crema de foie de la nevera y la batimos con las varillas para montarla. La metemos en una manga pastelera o en un plástico que haga las veces y en otro, ponemos el coulis.Y si no queremos complicarnos la vida, pues con una cuchara pequeña teniendo cuidado de no ensuciar demasiado la pared del vaso. 

Rellenamos los vasitos primero con la crema de foie, unos 2/3 y el resto de coulis de mango. Para adornar, una hojita de menta y un par de bolitas de granada.

Espectacular.