los panellets de MJ

Ayer sábado, penúltimo día de "mesa para seis", nuestra MJ nos conquistó con sus almendras fritas que chiflan a todos y unos riquísimos panellets, estos son dulces que se preparan por "Todos los Santos" especialmente en el Levante español.

Ingredientes para unos 12-14 panellets:

• 150 g de boniato
• 150 g de piñones
• 170 g de almendra molida
• 1 yema de huevo
• 130 g de azúcar
• ralladura de cáscara de limón
• agua

Elaboración:

Cocemos el boniato en agua unos 20 min, apartamos, dejamos enfriar, pelamos y machacamos con un tenedor hasta conseguir un puré. Añadimos el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos hasta conseguir una pasta modelable con las manos. 

Agregamos la yema de huevo y removemos. Incorporamos la ñmendra molida y ligamos todos los ingredientes.

Hacemos bolitas con la pasta y rebozamos con los piñones. Las vamos colocando en una fuente de horno con papel de hornear.

Cocinamos a 180º C, durante 15 minutos. Riquisimos!

codillo en salsa

Dicen que del cerdo hasta los andares, pues eso. 

Este sábado, en vista de que nos confinan aún más y reducen todavía más la posibilidad de reunirnos, llamé a un par de amigas y sus lovers y nos pegamos un homenaje, porque el próximo, a ver cuándo será. 

Preparé unos cuantos entremeses para entretener la imaginación mientras el codillo se preparaba a examen en el horno. El resultado fue de restaurante madrileño castizo. Rico rico aunque ya nos pilló con las panzas casi plenas.

Necesitamos:

Tres codillos de unos 700g

Sal

Pimienta

Pimentón de la Vera dulce

Tomillo

AOVE

Ajo

Una cebolla

Un pimiento rojo o verde

Una zanahoria

Un tomate madurito o tomate triturado

Laurel

Un vaso de vino blanco

Agua o caldo

Preparación:

Salpimentamos los codillos, los embadurnamos de pimentón y los doramos en aceite en la olla express. Si no hay olla express se hace igual pero los tiempos multiplican como por 3.

Cuando estén doraditos, añadimos la cebolla picada, el ajo, pochamos. Luego el pimiento, la zanahoria y dejamos pochar unos 5 minutos. Luego añadimos el tomate, el laurel, el tomillo y a los dos o tres minutos el vino. También podemos añadir media manzana a la salsa. Dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con agua. 

Tapamos la olla y cocinamos una media hora o un poco más a presión. Pasado ese tiempo, apartamos los codillos en una rustidera para el horno, dejamos reducir la salsa, la pasamos por la turmix y la volcamos sobre los codillos. Metemos al horno otros 20 minutos.

Para acompañar quedan de lujo unas papas al horno o un puré de patatas. Los alemanes son muy de acompañarlo con manzanas en puré o asadas.

Rico rico.

vasito de crema de setas con parmesano

 Este aperitivo es facil de preparar aunque tiene que servirse caliente y eso, por lo menos para mi, es un inconveniente porque siempre tengo que andar en el caldo y en la tajá.

Necesitamos para la crema de setas:
una bandeja de setas

una cebolla

una patata

caldo de verduras o de pollo

AOVE

sal

pimienta

una pisca de polvo se ceps si tenemos, son setas deshidratadas en polvo.

Para el parmesano:

tres cucharadas de mascarpone

100g de parmesano rallado

un poco de leche

pimienta.

Elaboración:

en un cazo, ponemos AOVE y pochamos la cebolla picadita. Añadimos las setas, reservando un par o tres de champiñones para adornar. Salamos para que la verdura suelte el agua, añadimos la patata cortada en cuadraditos pequeños, volteamos y añadimos caldo hasta cubrir. Dejamos cocinando unos 20 min que se hagan bien las patatas y vigilando que no se quede seca la preparación. Llevamos al vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema. Reservamos

En un cuenco, añadimos el mascarpone y el parmesano rallado, mezclamos, si hace falta le añadimos un poquito de leche para que sea mas fácil.

Presentamos en vasito, rellenado hasta 1/3 con crema de setas, luego el queso y adornamos con un champiñón laminado.

ensaldilla rusa tuneada

 Otra receta fácil que he mejorado visualizando videos de Chipsy Chef. Gana muchisimo respecto a la ensaladilla rusa tradicional que siempre he preparado.

Necesitamos:

tres o cuatro papas de cocer

una cebolla mediana

una zanahoria

un par de huevos

pepinillos

un frasco de bonito en aceite o una lata de anchoas buenas o una lata de sardinas en aceite

aceitunas verdes picadas

mayonesa de bote

aceite

mostaza

sal

pimienta

laurel

una peladura de limón

galletitas saladas

Elaboración:

ponemos a cocer las patatas, la cebolla, la zanahoria y los huevos en agua a la que le hemos puesto una peladura de limón, un par de hojas de laurel y sal.

A los 7-9 minutos que rompa a hervir, sacamos los huevos y la cebolla y los metemos en agua con hielo.

Cuando las patatas estén tiernas, en unos 20-25 min, las apartamos y esperamos que todo se atempere, de mientras, podemos ir picando el resto de ingredientes dejando una yema de huevo para adornar y una anchoa por cada vasito si vamos a presentar la ensaladilla en estos recipientes.

En un bol empezamos por las patatas y las zanahorias pequeñitas, la cebolla muy picada, las aceitunas, los pepinillos y el huevo. Por ultimo, la conserva elegida.

Salpimentamos y para ligar utilizamos tres o cuatro cucharadas de mayonesa de bote a la que le hemos añadido mostaza, limón, pimienta, una taza de aceite de girasol y de oliva a partes iguales y hemos vuelto a montar.

repartimos en vasitos, adornamos con yema de huevo picada, una anchoa y una galletita salada.

pastel de caqui con galletas de calabaza y chocolate

Esta es una mezcla de dos recetas: por un lado, la de la tarta de caqui con galletas oreo en el fondo, de las que prescindo en esta preparación y por otra, las cookies de calabaza y chocolate de Gipsy Chef.

Empezamos preparando la crema de caqui. Necesitamos:

Uno dos caquis maduritos

Tres yogures griegos azucarados

Y dos o tres hojas de gelatina neutra 

Pelamos el caqui, troceamos, machacamos y mezclamos con el yogurt. Si la crema queda muy flojita, añadimos tres o cuatro hojas de gelatina neutra previamente hidratadas en agua fría y luego disueltas calentando ligeramente. 

Se añade sobre la gelatina tibia la crema de caqui y no al revés.

Para las cookies necesitamos:

Unos 300 gramos de calabaza horneada previamente unos 50 minutos a 200 grados.

 ocho cucharadas de azúcar moreno, canela, 

Dos o tres semillas de cardamomo, nuez moscada,

Un pellizco de sal,

 un huevo, 

cinco cucharadas de harina, 

dos cucharadas de mantequilla que este fría, 

un puñado de avellanas tostadas, 

una cucharadita de levadura 

Frambuesas

y chocolate para trocear.

Ponemos en el vaso de la trituradora la calabaza, cuatro cucharadas de azúcar, sal, canela, cardamomo, nuez moscada y picamos bien.

A esto añadimos un huevo, cinco cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, las avellanas tostadas, la levadura y otras cuatro cucharadas de azúcar. Volvemos a batir. Metemos la mezcla en la nevera una media hora.

Preparamos las galletas en la bandeja del horno: una cucharada, rellenamos con frambuesas, tapamos con otra cucharada de la masa y rallamos chocolate por encima. Metemos al horno 200 grados 15 minutos.

Si es base para la tarta no ponemos las frambuesas y añadimos a la masa el chocolate troceado. Extendemos en la bandeja del horno y CV ocinamos unos 30 minutos a 200 grados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en la nevera otros 15 min.

Montamos nuestro pastel con la base de la galleta y la crema por encima , adornamos con rodajas de caqui,   frambuesas y moras.

ossobuco con paciencia

Una receta de esas que son fáciles de verdad, con pocos ingredientes, mucha cocción y rica, muy muy rica, tanto que es de ocasión especial, por ejemplo, si te toca hacer de anfitrión.

Lo único difícil es conseguir el ossobuco o zancarrón, pues aunque todos compramos el jarrete de ternera a menudo, no todas las carnicerías tienen la máquina para hacer el corte al hueso.

Como curiosidad, lleva un ingrediente derivado del "garum"salsa de la antigua cocina romana, la "gremolata". No es más que perejil picado con ralladura de limón y anchoas. Yo he prescindido de estas últimas.

Necesitamos para 4 comensales:

4 trozos de ossobuco

Una cebolla o cebolleta

Dos ajos

Tres zanahorias

Una penca de apio y algunas hojas

Un pimiento rojo

Dos tomates maduros

Un vaso de vino blanco

Un hueso de jamón 

Agua o caldo de pollo o verduras

Sal 

Pimienta

Perejil

Ralladura de limón

AOVE

preparación:

Ponemos aceite a calentar en una olla honda y sellamos la carne durante unos minutos a la que previamente habremos dado unos cortes en el perimetro para que no encoja mucho y también habremos salpimentado. 

De mientras, vamos cortando las verduras en pequeños dados.

Cuando la carne esté lista, la sacamos a una fuente con algo de fondo para que suelte el jugo y reservamos.

En el aceite restante vamos rehogando las verduras empezando por la cebolla, los ajos, el apio sin las hebras, las zanahorias, el pimiento, los tomates....

Dejamos unos 10 minutos mareando las verduras de vez en cuando. Añadimos el vino, la ralladura de limón, el perejil muy picadito y la carne apartada más los jugos que haya soltado. Esperamos que evapore el alcohol y cubrimos con caldo. Dejamos cocinar unas dos horas a fuego lento y tapado. Hay que vigilarlo por si va necesitando más caldo. Cuando la carne esté tierna tendremos nuestro ossobuco listo para disfrutarlo aunque mucho mejor al día siguiente.

Cuidado con mover mucho la carne para que no se salga el tuétano del hueso.

Podemos dejar la salsa tal cual con la verdura en dados o sacar la carne y triturarla.

Se puede acompañar de arroz blanco o unas patatas pequeñitas de guarnición.

mero al Rigamonti

 Erase una vez un muchacho nacido en Brescia (Lombardía, Italia) que le daba con los pies tan bien a la pelota que triunfó allá por los 40 en el Torino AC y también en la selección azurra. Se llamaba Mario Rigamonti y no, Wikipedia no sabe mucho de él. Lo poco que yo se es que en Brescia hay un campo de futbol que lleva su nombre, probablemente dedicado a él mas que por sus hazañas deportivas, porque murió a los 26 años junto a casi todos los integrantes del Torino en un accidente aéreo y que en Ceuta siempre le recordaremos por unos de nuestros platos insignias de la gastronomía caballa, aunque tenga su origen en el restaurante El Italiano de Oliva Maganini en Tetuán. 

 Cuenta la leyenda que un día llegaron al restaurante en horas ya intempestivas un grupo de directivos del Atlético de Tetuán pretendiendo llenarse las barrigas. La cocina estaba mas pelada que la nevera de mi casa en agosto y el cocinero tuvo que improvisar con lo que había: unos filetes de mero, tomates y algo mas. El guiso tuvo tanto éxito que los comensales requirieron la presencia del chef y a la pregunta de como se llamaba el plato, el buen hombre lo bautizó como "mero... al Rigamonti" pues había oído por voz de uno de los directivos algo así como "este mero es mejor que Rigamonti" quedando de este modo unidos para siempre el apellido del deportista a la cocina del Norte de África. El tiempo hizo el resto y los caballas adoptamos este plato como propio cocinándose en los mejores fogones de la ciudad.

He de decir que hay multitud de variantes aunque cuatro son los componentes esenciales: filetes de mero, un buen tomate frito, pimientos morrones y alcaparras. Hay quien pasa el pescado primero por harina y lo marca, otros añaden cebolla al tomate, otros lo aliñan con especias... en fin, para gustos, los colores. Todos están buenos pues es una mezcla genial.

Dejo mi receta que como siempre, es la mas fácil y cortita de tiempo empleado.

Necesitamos:
un par de filetes de mero por comensal (vale otro pescado pero no es lo mismo)

un tarro de tomate frito casero grande

cuatro o cinco pimientos morrones o piquillos cortados en tiras

un par de cucharadas grandes de alcaparras

un par de dientes de ajo

un toque de pimienta

media copita de vino blanco.

AOVE

sal

Elaboración:

en una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y doramos los ajos, añadimos los pimientos, salteamos. Volcamos el tomate, el vino y las alcaparras, salpimentamos.

Cuando se evapore el alcohol pasados unos 10 min, añadimos los filetes de mero y dejamos cocinar a fuego lento unos 5 min más. Cuidado con esto pues al no estar protegidos los filetes por la harina y el prefrito, se hacen enseguida.

Se puede servir con arroz blanco, verduritas al vapor o unas buenas patatas fritas bien doraditas.