atún en manteca by D. Carlos Rubio

Sábado sabadete veraniego y nos fuimos a casa de los sanroqueños a pasar el día ( y parte de la noche). ¡Que bien se está en el Albarracín! ¡Que bien lo pasamos cada vez que nos juntamos y que nos gusta disfrutar de la comida!

D. Carlos, que cocina mejor que la madre abadesa del convento más clausurero del mundo mundial, nos ofreció un menú 5*  gourmet espectacular: a destacar el atún rojo en manteca, la ensalada de pulpo con papas y el pulpo a la mostaza. 

Dejaré en estas y sucesivas entradas los secretos más oscuros de esta cocina.🤭

INGREDIENTES: 

1 kg de atún, 

1kg de manteca de cerdo iberico,

 3 cucharaditas de orégano,

 6 dientes de ajo,

 4 lonchas de beicón picado,

 un vaso de vino blanco

 sal al gusto.

En un recipiente echamos el orégano, al beicón y los ajos bien picaditos.

Cortamos el atún en rodajas gorditas y lo mechamos con la mezcla haciéndole dos agujeros a cada rodaja.

En un cazo ponemos la manteca junto a un vaso de  vino blanco. Calentamos y una vez que está derretida, introducimos el atún,  lo dejamos 20 minutos y además añadimos los ingredientes de la mezcla sobrados. 

Pasado ese tiempo, sacamos el atún y lo colocamos en los embases individuales donde los vayamos a guardar.

La manteca con todos los ingredientes los dejamos a hervir unos 40 minutos, para a continuación verterlo en los embases que contienen el atún. Dejamos enfriar y al frigorífico.

Se puede congelar.

tortas de Casares

Un día cualquiera de este verano quedamos a desayunar mi santa madre y servidora, con mi prima Isa, de la buena estirpe Casasola, maestra y senderista empedernida a la vez que vecina de urba veraniega.

 Subimos hasta Casares, a unos 20 minutos del litoral manilveño, para acabar en el mesón los Claveles junto a la iglesia parroquial de San Sebastián. 

Casares es un pueblo a tener muy en cuenta en la ruta  de locales y foráneos, además de por su esplendorosa y blanqueada belleza salvaje, vistas espectaculares y pan "pa mojá" de escándalo,  por ser la cuna de Blas Infante,  padre de la patria andaluza.

Nos pegamos un homenaje de padre y muy señor mío: cafés, tostadas de medio metro de pan morenito de Casares con lomo en manteca colorá a tuti plain (la venden en el mercado del pueblo). Y de postre, una ración de tortas de Casares.

 Cómo de comida (española, claro) no le digo a nada que no, les metí mano y me comí...bueno, no quedó una. Por supuesto, al acabar, me fui derechita al tabernero a pedirle la receta.

 La dejo aquí:

Medio kilo de harina de panadería, puede valer la de fuerza.

Un poco de levadura fresca o en su caso, química.

Una cucharadita de sal

Un vaso de agua tibia

Matalauva al gusto

Aceite para freír

Miel o azúcar para endulzar

Al lío:

Preparamos la masa formando un volcán con la harina y ponemos en el centro la sal, la levadura y vamos añadiendo el agua poco a poco amasando. La consistencia debe ser " que no se pegue a los dedos", parecida a la masa del pan. 

La harina la compré en la panadería del pueblo, por aquello de garantizar el resultado de la receta.

Dejamos reposar una media horita tapada. 

Pasado este tiempo vamos haciendo bolas, las aplastamos con el rodillo entre dos papeles de horno de forma que queden bien finas. 

Calentamos el aceite, no demasiado para que se inflen bien y vamos friendo por ambas caras.

 Sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente.

 Endulzamos con miel o con azúcar y canela.

Si las comes recién hechas están blanditas además de calentitas. Si se enfrían, están crujientes😋

Riquísimas!

lomo de cerdo en salsa

Otras de mis recetas fáciles y rápidas(más o menos) conseguidas del tiktok.

Necesitamos:

Una pieza de cabeza de lomo de un kilo más o menos.

AOVE

Un par de ajos

Una cebolla 

Un puerro

Un par de zanahorias

Un pimiento rojo

Un par de ramas de apio sin hebras

Dos tomates pera

Media lata de tomate triturado

Laurel

Pimienta en grano

Una cucharada de pimiento choricero

Vino blanco

Caldo de carne o similar.

Elaboración:

En una olla ponemos el aceite y doramos el taco de carne por todos lados.

Añadimos las verduras cortadas en trozos y las especias. Rehogamos, añadimos el vino y dejamos evaporar. Vamos dando vueltas a la carne para que se haga bien.

Añadimos el caldo hasta cubrir y dejamos cocinar una media hora.

Sacamos la carne, vemos si está lista, fileteamos.

La salsa rectificamos de sal, reducimos y trituramos.

Riquísima!

Lentejas con bonito y almendras fritas

No es que sea una receta de verano pero la comimos en pleno agosto y están....riquísimas!

Ingredientes:

Un pimiento

Una cebolla

Un puerro

AOVE

Lentejas pardinas

Un poco de vino blanco

Perejil

Agua

Sal

Un puñado de almendras fritas

Un par de rodajas de lomo de bonito

Pan duro para los picatostes.

En una olla hacemos refrito con el pimiento, el puerro y la cebolla bien picados.

Añadimos el vino y el agua y cuando empiece a hervir, las lentejas.

Luego picamos las almendras y se las añadimos junto con un poco de aceite, sal y perejil.

Cuando las lentejas estén listas y antes de servir, añadimos el bonito cortado en tacos que se haga con el calor del guiso.

Servimos con picatostes.

ensalada veraniega con salsa de yogurt griego

Esta salió del oremus tras una gastroenteritis que me dejó con un número muy limitado de alimentos que mi, por entonces, delicado estómago, tenía a bien admitir. 

Manzana verde o amarilla

Pollo cocido

Queso feta

Yogurt griego natural

Los tres primeros troceados muy pequeñitos y el cuarto para aliñar.

Resulta muy refrescante y admite variaciones infinitas como añadir aguacate, nueces, pasas, palmitos, poner una base de hojas de lechuga para presentarla, etc.

patatas mozarabes

Las encontré en tiktok y las probé. Maravillosas. El día de la reunión en Manilva Beach con los caballas las di a catar y triunfaron. No puede ser más sencillas y estan deliciosas. 

Necesitamos:

Cuatro o cinco patas cocidas al punto

4 o 5 cucharadas de mayonesa, mejor casera a la que añadiremos:

Una cucharadita de mostaza

Otra de miel

Otra de limón

Orégano

Cebolla en polvo

Pimentón dulce

Comino y sal

Mezclamos bien y añadimos a las patatas.

A disfrutar

salmón con manzanas y naranjas

En una bandeja de horno disponemos una capa de rodajas finas de naranja, cubrimos con lascas de manzana y los filetes de salmón. Añadimos zumo de naranja, unas gotas de vino blanco y las hierbas que te gusten como orégano o tomillo más pimienta negra molida. Deja las naranjas exprimidas dentro de la bandeja.

Llevamos al horno a 180º durante 25 min y listo.

Riquísima!!!

Esta receta es de mi queridísima Afri Morejón

 

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