Aguacates rellenos

Me encanta el aguacate, es bastante sano y muy recurrente en ensaladas por su versatilidad. Esta receta que describo aqui tiene múltiples versiones ya que en lugar de pollo se puede utilizar atún, gambas, surimi,... además de cambiar las verduritas y los frutos secos. 

necesitamos:

un par de aguacates 
un limón

unas hojas de lechuga muy picaditas
zanahoria, mejor rallada

6 u 8 nueces picadas

maíz en grano

una pechuga de pollo salpimentada, asada y cortada en taquitos

media cebolla morada picada pequeñita

para la salsa: tres cucharadas de yogurt griego y media de mostaza de Dijon

preparación:

Cortamos los aguacates por la mitad, reservamos la cascara para hacer las barquitas y picamos la pulpa en dados pequeñitos. volvamos a un recipiente. Rociamos con zumo de limón. Añadimos la lechuga, la zanahoria, las nueces, el maíz, la cebolla y el pollo. Aderezamos con la salsa y rellenamos los aguacates.

A disfrutar!