Brandada de bacalao

Este verano de 2016 va a pasar a la historia como uno de los más moviditos. No hay quien pare. Charlando en otros círculos, comento que en época estival no me gusta viajar y que no salgo de las fronteras manilveñas ni para ir al mercadillo. Logicamente me suelen poner cara de "eso debe ser muuuuyyyyy aburrido" y más conociendo mis tendencias nómadas.  Pues no, esto de tedioso, nada de nada. Es como para una adolescente estar todo el tiempo en modo "vamos al concierto de Justin Bieber". Cuando no hay cine de verano tenemos high tea con dulces de Sara o parrillada argentina,  concurso de arroces, el día del cus cus, dancing en el patio playa, piscina y lo que haga falta para juntar a la chupipandi.
No hay nada mejor que dar con un grupo de gente con la que na mas te tienes que preocupar de ponerte el bañador  y a rodarrrrrrrr.
A lo que voy, el viernes 2 de septiembre festivo removible en Ceuta, uno de los motivos por el cual no acaba de cuajar la festividad del susodicho día autonomico,  estaba sentada en la mesa del comedor trajinandome la manera de fabricar con escasos medios uno de esos marcos grandes que se han puesto de moda en celebraciones y banquetes que se precien, a fin de inmortalizarse en las típicas fotos de morritos y posados sexys que todos suben al fb aunque digan que ni locos. En esto que llegó el dueño de la finca del 94 con un cuenco de barro en la mano pidiendo permiso de paso. Una vez concedida la venia, D.Manuel me ofreció el recipiente que contenia brandada de bacalao, comunicandome  instrucciones claras de consumo y conservacion: untar sobre panecillo de tosta y preservar en refrigerador. Por supuesto lo probé y lo reserve para la parrillada argentina boliviana del día siguiente, donde todos pudimos degustar otra magnífica delicatessen, perfecta como entrante para una cena de verano o el día de Navidad.

Aquí va la receta

Brandada de bacalao:

-1/2 kg de bacalao
- 200 ml de aceite
- 2 ó 3 dientes de ajo
-100ml de leche
- una pizca de sal

Cocemos el bacalao en agua fria y cuando  hierva apartamos y desmenuzamos
En el aceite confitamos los ajos ( sofreirlos a baja temperatura), lo pasamos a un vaso de batidora y batimos echando alternativamente el bacalao y la leche hasta terminar ambos , corregimos el punto de sal y dejamos enfriar. Servimos con tostadas , también  Se puede gratinar y servir  Con aceitunas negras

Milhojas de berenjenas con bacalao ahumado sobre base de salmorejo

El domingo pasado hubo intercambio de platos en menú degustaron de berenjenas. Mi madre hizo un rico pastel de la susodicha solanacea mientras en casa Vilches se cocinaba una receta de esas de nombre largo y presentación gourmet en plato grande para impresionar.La verdad, nos supo a poco y es que en esta casa las berenjenas tienen truco, se llama cerveza.
El plato es bien sencillo, no tiene más chicha que preparar un buen salmorejo y freír debidamente las berenjenas, eso sí,  que queden bien tiesas y crujientes, nada de flacidez, por favor.
Dejo la receta cedida por D.Manuel Vilches, chef titular del cortijo.

Milhojas de berenjena y bacalao ahumado sobre base de salmorejo:( 4 comensales)

Preparamos un salmorejo:
-3 ó 4 huevos duros
- 2 dientes de ajo
- 1kg de tomates
- sal
- una miga de pan grande
- vinagre y aceite
     
   En un recipiente del brazo batidor echamos las yemas de los huevos, los ajos , los tomates pelados despepitados y escurridos
Y un puñado de sal ;  molemos con el brazo hasta hacer una pasta, añadimos la miga de pan , un chorrito de vinagre y batimos añadiendo poco a poco un vaso de aceite. Metemos al frigo  para enfriar.
   Por otro lado preparamos las berenjenas para rebozar
  - 2 berenjenas
  - una lata de cerveza
  - sal
    
   Cortamos las berenjenas en lonchas las echamos en un recipiente hondo con sal y la cerveza y dejamos macerar  una 1/2 hora. Cuando estén las pasamos por harina y las freimos 

PRESENTACIÓN DEL PLATO
(por comensal)
Ponemos una base de salmorejo, salpicamos con un poco de clara del huevo picada  y  2 ó 3 pasas picaditas. Colocamos sobre esto alternando lonchas de berenjenas (6 por comensal) y bacalao ahumado , terminando con una de berenjena y adornando con un hilito  de miel de caña.
De máster chef!

Carrillada en salsa de vino tinto

La carrillada según quien la prepare o esta de "toma pan y moja" o "mejor dedicate a otra cosa". En este caso la receta es totalmente casera y es de las primeras, recomiendo poner en la mesa una buena hogaza de pan, mejor si es de Casares, porque así te llevas los platos rebañados y brillantes de vuelta a la cocina.
Este verano me ha dado por la carrillada a pesar de ser un plato totalmente "invernalia" y lo he repetido hasta conseguir ese puntito que distingue lo bueno de lo "uhmmmmm" con los ojos vueltos. En fin, sin más,  ahí dejo la receta.
Ingredientes: 1k de carrillada, limpia, sin grasa.
3 o 4 dientes de ajo
2 o 3 cebollas, 1 puerro
1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
1 tomate grande
2 o 3 zanahorias
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Sal
Pimienta
Orégano
Tomillo
Un vaso de agua
Un vaso de tinto buenecito y un tetrabrick pequeño de vino blanco de cocinar.

Para servir: Salsa barbacoa de bote o rosa, cebolla frita (mercadona), pan brioche y huevos escalfados 

En la olla exprés ponemos el aceite y pasamos la carrillada previamente salpimentada y pasada por harina para que se selle. Reservamos en un plato.
En el aceite y jugos restante añadimos los ajos, los pimientos, la cebolla, el puerro, el tomate, las zanahorias, todo troceado muy pequeñito, el laurel, un puñado de orégano, el tomillo y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Cuando esté listo, sacamos el laurel y pasamos el refrito por la batidora.
Ponemos en la salsa el vino y la carne. Tapamos la olla y dejamos cocinar desde que empiece a pitar 15 minutos a fuego muy lento.
La carne debe quedar muy tierna.
Se acompaña de papas fritas o a lo pobre o lo servimos sobre rebanada de pan brioche tostado con salsa rosa  y un huevo escalfado sobre la carrillada adornada con cebolla frita.

Buen provecho!

Ensalada de tomate pera y miel

Estando tirados en la rua a las tres de la tarde en plena canicula de agosto y sin planes preconcebidos de cocinillas peregrinas, con la nevera vacía cual si se ubicara en piso estudiantil a final de mes, nos vimos comiendo en la Buena Cepa. Nuestro buen amigo Paco, dueño y señor de los dominios, nos ofreció una rica y refrescante ensalada de tomate, prometiendo que no jurando nuestro éxtasis y disfrute.  Así fue, refrescante, saciante y muy sabrosa.
Ingredientes: un tomate grande cortado en tacos de 1cm, un par de hojas de lechuga muy picadita, una pera cortada en taquitos muy pequeños, bacon muy picadito y un medallón de queso de cabra.
Pasar por la sartén el bacon y reservar. Pasar también el queso.
En una fuente añadir el tomate, la lechuga, la pera, el bacon y el queso, en este orden.
Aliñar con un chorreón de aceite de oliva aligerado con vinagre de manzana donde habremos disuelto una cucharada de miel.
Que aproveche!

Sentidos de Oriente

Esta receta tiene unos años y no se porque aun no la he subido. Un despiste más en mi jardín de recursos olvidados. El caso es que hace ya algunos veranos, en nuestras  estivales noches nos dio por ir en busca del indio perdido, entiendase restaurante de comida hartita a curry y olores varios. Ensayando entre fogones, al Sr.Vilches que no necesita ya experimentar a estas alturas con gaseosa en casa, creó esta rica receta que además de sencilla es de las sorprendentes, sobre todo por la nostalgia que deja en el paladar al país mágico de Thai.

Vamos al lio, ingredientes: 1k de filetes de cerdo,  cebolla, salsa de soja (la venden en el super) y ketchup.

Cortamos los filetes en tiras de 1cm de ancho, las ponemos en un bol, añadimos la cebolla cortada en juliana, agregamos 4 o 5 cucharadas soperas de salsa de soja y 8 o 10 de ketchup.
Dejamos macerar la carne con la mezcla al menos 24h en el frigorífico.
Para cocinar utilizamos una satén con muy poco aceite y vamos pasando la carne en cantidades pequeñas.
Acompañamos de arroz blanco o arroz 3 delicias.
Rico, rico.

Alioli rico rico

Esta receta sirve tanto para papas cocidas como para un arroz negro. La fórmula es de Dña Carmen Romero.
Ingredientes: un ajo, sal, leche, aceite de girasol y de oliva.
Se añade el ajo, la sal y un par de dedos de leche al vaso de la batidora, empezamos a batir y a añadir aceite de girasol poco a poco. Cuando estemos finalizando, añadimos un chorreón de aceite de oliva.

las empanadillas de Sor Ana

Nos hemos traído esta receta de Rumanía, nos la dio una monjita filipina que encontramos en un convento de agustinas cerca de Brasov, en Campina.
 Allí llegamos perdiéndonos por el camino hace menos de una semana. Veiamos el convento a lo lejos entre prados y rebaños de ovejas. Por teléfono , nos habían contado que no había acceso para el bus así que cruzamos a pie la verde campiña hasta llegar al lugar. Escuchamos misa ofrecida por los padres agustinos en la que las monjas cantaron en rumano con voces angelicales y cual fue nuestra sorpresa, cuando nos invitaron a pasar al jardín donde nos tenían preparada una opípara merienda con bizcochos, galletas y sobre todo las ricas empanadillas de Sor Ana.
Como no podía ser de otra manera, a pesar del inconveniente del idioma, conseguimos la receta y nuestra nueva peregrina, Rosa, la investigó en internet para ajustarla lo mas posible a las instrucciones dadas por la hermana. La cuelgo aquí  aunque no nos va a quedar mas remedio que experimentar con ella a ver si los ángeles deciden echarnos una mano como a ellas en la cocina.

ingredientes:

para la masa:1k de harina, 3 huevos, 1/2 cucharadita de sal, una taza de leche, 3 cucharadas de mantequillas, dos cucharadas de azúcar, 1/2 taza de agua.

para el relleno: 1/2 k de carne picada, una cebolla, dos tomates pelados,  tres dientes de ajos, un majado de pimienta, clavo y comino, media cucharadita de sal, una zanahoria muy picada, un puñado de pasas y dos huevos duros picados.

elaboración: en una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite de oliva, se refríen los ajos, la cebolla a fuego lento, se agrega la carne, la zanahoria y a los diez minutos lo stomates y demás ingredientes, dejar cocinar durante 25 minutos.
en un bol, mezclar la harina, el azúcar,sal, mantequilla, huevos, leche y agua. Amasar bien, cubrir la masa y dejar reposar durante 15 minutos. Aplastar y cortar la masa en círculos de 12-13 cm  de diámetro. rellenar y cerrar presionando los bordes con los dedos o con un tenedor.

Pintar con huevo batido y hornear durante 20 minutos a 180º

las empanadillas filipinas de Sor Ana