vasitos de cóctel de langostinos

Con esto de pensar entrantes para la nochebuena me acabo de acordar de un clásico superfacil: el cóctel de gambas actualizado a los años 20.

Para 12 vasitos necesitamos:

Un paquete de lechugas variadas troceadas

Un paquete de surimi rallado

4 aguacates

Una lata pequeña de piña en conserva

24 langostinos cocidos pelados con o sin cabeza.

Para la salsa:

Mahonesa, un par de cucharadas de ketchup y el zumo de una naranja.

Montamos el vasito poniendo al fondo la lechuga, el aguacate troceado, la piña, el surimi, la salsa y un par de langostinos para adornar.

rape con gambas y almejas

Está receta se la pillé a una bloguera muy de guisotes, todos con buena pinta y los que he cocinado fáciles y ricos. 

La fórmula original lleva langostinos, pero como no tenía...pues cambiazo a gambitas blancas.

Necesitamos:

Un rape de unos 4 kilos, limpio y cortado los lomos en tacos grandes. El resto lo utilizamos para preparar el fumet.

Medio kilo de gambas peladas. Las cáscaras también reservadas para el fumet.

Medio kilo de almejas.

AOVE

Sal 

Harina

Medio vaso de vino blanco

Una cebolla y dos ajos muy picaditos todo.

Perejil fresco

Preparamos el fumet poniendo en la cacerola las cáscaras de las gambas con aceite y media cebolla muy picada. Vamos  estrujando bien para que suelten el jugo, cuando estén ya tostadas, se añade agua y los restos del rape. Ponemos sal,  laurel y un puerro si tienes por ahí guardado alguno. Dejamos cocer un par de horas quitando la espuma de vez en cuando.

En una sartén con AOVE freímos los lomos del rape pasados por harina previamente sazonados para sellarlos. Apartamos.

En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo. Cuando estén pochadas, añadimos medio vaso de vino blanco, dejamos cocinar un par de minutos. Es hora de añadir el rape ya sellado. Añadimos el fumet colado y dejamos cocinar 5 minutos hasta que empiece a hervir. Añadimos las gambas y las almejas y esperamos otros 2 o 3 minutos hasta que se abran.

En el momento de servir espolvoreamos con perejil fresco.

Una delicia de plato.

tarta de turrón de jijona

 Suavita y sin más azúcar que la del turrón .

Necesitamos:

Dos tabletas de turrón de Jijona bueno para que se le noten los tropezones de almendra.

Unos 150-200ml de nata de montar

Tres hojas de gelatina neutra

Calentamos la nata en un cazo y vamos añadiendo el turrón a trocitos. Removemos continuamente. Si está muy espeso se puede aligerar con algo de leche. Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratada en agua 7 u 8 minutos. Continuamos removiendo sin que llegue a hervir. Cuando esté listo, es decir, todo disuelto, volcamos en un molde y a la nevera. Debe pasar en el frigo unas 6 horas por lo menos.

A la hora de servir, podemos desmoldar en una fuente y adornar con trocitos de turrón desgranado, almendras picadas y almendrucos.

pesto riquísimo para ensaladas varias

A ver, ¿A quien no le gusta este magnifico mejunje italiano para acompañar cualquier cosa?

Con tomate cortado en rodajas y mozarrella queda de lujo.

Necesitamos:

Queso parmesano

Un puñado de espinacas baby

Medio paquete de anacardos

Un aguacate

El zumo de medio limón 

Sal

AOVE

Ponemos todo en la batidora y a triturar!!!!!

Riquísimo!

milhoja de foie de pato con queso de cabra

Muy de cena navideña y grandes celebraciones.

Necesitamos:

Foie de pato (un par de medallones)

Nata de montar unos 50g

Una cebolla fileteada para caramelizar

Queso de rulo de cabra 

Una manzana troceada para asar.

Almendras picadas.

3 o 4 hojas de gelatina neutra.

Ponemos la cebolla cortada en la sartén con un poquitín de aceite y azúcar morena para que se vaya caramelizado.

Hidratamos dos hojas de gelatina en agua fría.

En un cazo aparte, derretimos la mayor parte del foie con la nata sin dejar hervir y removiendo continuamente. Escurrimos la gelatina y la añadimos al cazo. Continuamos moviendo hasta que se disuelva.

Volcamos esta preparación en un molde y reservamos en la nevera para que solidifique.

Continuamos con la cebolla, cuando esté lista , dejamos enfriar.

Recuperamos el foie que tenemos en la nevera, le añadimos la cebolla caramelizada ya fría y sobre ella el queso de cabra desmenuzado y sin la corteza.

Volvemos a preparar en un cazo con el resto del foie y la nata otra vez la misma crema y añadimos al molde. Metemos en la nevera para que cuaje.

De mientras, en el horno metemos una manzana cortada en gajos o cuadraditos. También se puede asar en la sartén con un poco de mantequilla. 

Sacamos la preparación de la nevera , adornamos con la manzana y esponvoreamos con almendras picadas.

ROLLITOS CRUJIENTES DE CERDO con salsa de tomate y guacamole

La he copiado de facebook de Kulinaria recetas que cuelga cosas muy apañadas sobre todo para cenas.

necesitamos para la carne:

600g de lomo de cerdo en medallones o cualquier otra carne.
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
miel
mostaza
perejil

1/2 lata de cerveza

para la salsa:

1/2 cebolla picada

2 tomates en dados

1 diente de ajo

1 vaso de agua

tortas de trigo

AOVE, sal

guacamole

queso en loncha o taco

En una sartén con AOVE sellamos los filetes de lomo hasta que se pongan doraditos., añadimos sal y pimienta. Una vez doradita, añadimos el pimiento cortado en tiras, la cebolla, la zanahoria, ajo, una cucharada de miel y otra de mostaza, perejil y media lata de cerveza. 

Dejamos cocinar una hora a fuego lento. Cuando esté bien tierna la desmenuzamos.

En otra cacerola ponemos aceite, la otra media cebolla picada, el ajo, tomate, pimienta, perejil, sal, agua y dejamos cocinar unos minutos.

Montamos el taco: cogemos una torta, le añadimos un par o tres de cucharas de la carne desmenuzada con el refrito en el que se ha cocinado, ponemos el queso y enrollamos.

Vamos colocando los tacos en una bandeja de horno. Pintamos con aceite de oliva y lo dejamos unos minutos que se ponga la torta crujiente.

Ponemos por encima la salsa de tomate, un poco de guacamole y espolvoreamos con perejil.

A disfrutar!

ensalada de tomates con higos y aguacate

Lo vi en tick tick, la probé y la cuelgo en el blog porque está súper buena.

necesitamos:

Un tomate maduro

Un aguacate

Media cebolla

Un par de higos

Un puñado de nueces

AOVE

Limón y sal.

En un plato llano grande disponemos el tomate cortado en rodajas finas divididas por la mitad.

El aguacate lo cortamos en cuadraditos y esparcimos sobre el tomate 

Añadimos el limón para que el aguacate no se oxide.

Cortamos la cebolla en aros muy finos y colocamos sobre lo anterior.

Es el momento de aliñar con aceite y sal.

Limpiamos los higos y cortamos en rodajas. Adornamos la ensalada con ellos.

Por fin, picamos las nueces las añadimos.