higaditos de pollo en salsa

No es que los higaditos, ni la casquería en general, sean plato de mi gusto, para mí muy de vez en cuando es demasiado. El problema es que cosas del destino, a mí love le chiflan, sobre todo, los que sirven en el Pacho de tapa que "con una cervecita fresquita, entran de escandalo" y claro, no me quedó más remedio, pelillos a la mar y aprendí a cocinarlos. 

Tras una charla con mi amiga Luchi Amador, me enteré que ella los guisa según instrucciones de sus vecinos de la calle Beatriz de Silva, los chicos del Mesón Pacho, así que le pedí la receta, los  preparé y triunfé.

Ya sabéis que me encantan los mercados por eso suelo comprar los higaditos en la pollería de la plaza, frescos, brillantes, tersos, un aspecto inmejorable. Como anécdota, comentar que durante el confinamiento, no compre absolutamente nada a supermercado alguno. Entre las tiendas del barrio y el mercado de Real 90 tuvimos de todo en casa, excepto pescado fresco y eso porque Abselam, el pescadero, andaba el hombre pachucho. Con una excursión quincenal a las pescaderías del mercado central cubrimos necesidades. 

Esta mañana en la visita semanal al mercado he comprado medio kilo de higaditos y los he puesto para comer.

Ingredientes:

1/2k de higaditos

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

AOVE

medio vaso de vino blanco bueno

Un vaso de caldo de pollo

Sal y pimienta

Un puñadito de piñones (opcional)

Preparación:

Limpiamos muy bien los higaditos quitando los nervios y grasa, los dejamos en un escurridor mientras preparamos la salsa.

En una sartén con un fondo de AOVE pochamos los ajos y la cebolla picados muy menuditos.

Cuando estén transparentes añadimos los higaditos, salpimentamos y dejamos que se frían. Es el momento de añadir los piñones si es nuestra opcion. 

En 3 o 4 minutos echamos el vino blanco, la hoja de laurel y dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol. Luego añadimos el caldo y a hervir durante unos 7 minutos.

Tendremos listo nuestro plato de higaditos de pollo que podremos acompañar de arroz blanco hervido o unas patatas fritas.

Adornar con perejil picado

mousse de chocolate facil

Anoche vinieron a cenar los amigos sanroqueños: Tere, Emilio, Juani, Carlos, Mariloli y José Antonio. Este último me había pedido que cocinara un cuscús con verduritas que, a pesar de eso, de las verduritas, no es un plato menos consistente. Total, que puestos a cenar, pues se me ocurrió que para postre porque no un mousse de chocolate, si total, ya había echado la ligereza de la cena por la ventana y admiradores del chocolate negro éramos en torno a la mesa 10 de 10.

Ingredientes:

Una tableta de chocolate negro para fundir

Una tableta de chocolate negro 85%

Unos 300g de mantequilla

3 huevos.

Elaboración

En un bol ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y fundimos en el microondas durante dos minutos a máxima potencia. Cuando acabe, removemos con un tenedor hasta que quede sin grumos con una consistencia de pomada.

Separamos las claras de las yemas y añadimos estas al chocolate. Batimos las claras a punto de nieve, si queremos le añadimos azúcar( yo ni un gramo, si no no puedo probarlo) y lo incorporamos al chocolate con movimientos envolventes. Dejamos cuajar en la nevera un par de horas.

Podemos adornar para servir con unos palitos mikado.

pan pan para pan

26 de agosto, primer verano de la era Covid 19, de vacaciones y cumple de mamá. 

Mi amiga Mariloli me lleva dando la del pulpo en la beach con las bondades de su panificadora pinpam que murió el sábado debido a una subida de tensión. También pereció en el mismo evento mi Nespresso y algún que otro ruter de internauta subyugado. Así que ni corta ni perezosa enganché a mami del brazo y con las tempraneras, que luego hay mucha gente, nos plantamos en el Corte Inglés de Banús, el más pijo de los Borja Maris a comprar una panificadora para obsequiarla por la onomástica y de paso, dedicarnos al pasatiempo favorito de nacionales y extranjeros en esta pandemia de mis amores. Volvimos a casa antes de mediodía y con una moulinex pan doré bajo el brazo que la vendedora nos había asegurado hacia panes bizcochos y mermeladas riquisimos.

El primero no porque me equivoqué en todo...los nervios, claro, pero el segundo....riquísimo!

Se añade primero el agua, 360ml, una cucharadita y media de sal, una de azúcar, dos cucharadas de aceite, una de leche, 600g de harina, la mitad de fuerza y la otra mitad normal y una cucharadita de levadura de pan en polvo. Programa 1, peso 1kilo y tostado medio. Después de tres horas salió está telerita. Tierna y riquisima.

pastel de sandwich fresquito

Otra receta de Doña Carmen Hernández que solemos degustar en la comida de Navidad del grupo. En esas fechas está uno tan harto de platos muy elaborados que se agradece algo sencillo y fresco.

Ingredientes:

Un paquete de pan de molde sin corteza

Un tarro de mahonesa

Jamón cocido en lonchas

Queso en lonchas

Un paquete de surimi rallado

Dos latas de atún escurrido

Tomate frito casero.

Lechuga para adornar

Un tomate en rodajas

Un par de huevos duros rallados.

Elaboración:

En un bol mezclamos el surimi con el atún y un par de cucharadas de mahonesa. Reservamos.

En una bandeja de horno mediana forramos el fondo con rebanadas de pan de molde que habremos aplastado previamente con el rodillo. Untamos con mahonesa, colocamos lonchas de jamón u sobre ellas, lonchas de queso. A continuación otra capa de pan de molde también aplastado. Untamos con tomate frito y añadimos la mezcla de surimi con atún. Tapamos con pan de molde, forramos con papel plástico y prensamos con varias botellas. Dejamos en la nevera unas horas.

Cuando vayamos a servir, desmoldamos sobre una bandeja, rodeamos de lechuga picada, cubrimos con mayonesa y adornamos con el tomate en rodajas y el huevo picado.

Buen provecho!

pimientos fritos... en agua

Y sigo escribiendo, cuarta entrada del día. Me preguntaron las chicas la técnica de los pimientos fritos para las migas, desde luego estaban ricos, bien fritos, doraditos y blandos y es que tengo un secreto de los antiguos. Los frío en agua. Bueno, esto no es del todo cierto, lo explico. 

ingredientes:

pimientos italianos

AOVE

agua

sal gorda

Lo primero es lavar los pimientos, secarlos y darles un corte longitudinal sin quitar el rabito. Luego, en una sartén ponemos un par o tres de cucharadas soperas de aceite, suelo utilizar el de la freidora, o incluso uso esta misma si ya le queda poco aceite o está muy recalentado, sobre todo por mis queridos churumbeles que cuando se quedan solos profanan el oro verde con empanados (en esta casa son muy de empanados) o enharinados. 

Voy dorando los pimientos en tandas por ambas caras y añadiendo aceite tal cual va haciendo falta, claro que no es lo mismo freír 5 o 6 pimientos que un kilo. Además como saltan, los tapo. Los voy apartando en un plato y cuando ya están todos doraditos, añado agua a la sartén. Esto con mucho cuidado, que te puedes achicharrar, hay que añadir bastante agua, como dos vasos de golpe sobre poco aceite y que no esté muy caliente, el que reste en la sartén de haber dorado los pimientos. Después incorporamos los pimientos y tapamos. Subimos el fuego, empezarán a hervir enseguida, dejamos que el agua se evapore. Tendremos los pimientos fritos, doraditos y tiernos.Añadimos sal.

Paté marinero

Este finde debo andar inspirada, es la tercera receta que subo al blog, no he parado de escribir mas que para poner una lavadora, que ya es mucho trabajo en este domingo de Corpus Christi tan descafeinado, sin niños de comunión, sin alfombra floral, sin procesión. Ni siquiera podemos ir a la misa de la Catedral porque solo entran 70 personas y con los representantes de cofradías y autoridades completan aforo.  Si queremos verlo, nuestra tele caballa nos lo pone. Aunque no creo que hubiera ido, la verdad, es mas por protestar. Y luego no quiero estar triste... esto es un asco, francamente. Así que aquí andamos, sillón, fútbol recién estrenado por la tele, (por supuesto sin público) y recetas al ordenador, todo sea por tenerlas bien apuntadas en la nube, para cuando me falle la memoria, que ya empieza.

Hoy, 14 de junio de 2020, a tres meses del inicio del confinamiento, contabilizamos cero casos activos en Ceuta, y andamos a escasas 12 horas de estrenar fase III, ¡por fin!. Llevo contados 98 días desde que disfruté la última salida cervecera antes del estado de alarma, fue el día 8 de marzo, echemos cuentas. Ningún bar, cafetería o restaurante han contemplado mis ojos desde entonces. Mi cabeza loca nota la tristeza adquirida en este tiempo, que no es propia, además de la nostalgia, añoranza de aquellos tiempos lejanos donde se vivía de otra forma. Y aunque esto que escribo me está quedando demasiado apocalíptico y ya anden los bares, terrazas y restaurantes a medio gas, servidora, por circunstancias de la vida, aun no se ha estrenado. Paciencia, me digo, hoy puede ser un gran día, dice mi sesera, pero, "temo-me" que de esto va "la nueva normalidad". No será por mi, siempre dispuesta a todo. Solo hay algo que supera una buena cerveza en terraza: un viaje a donde sea  que esté a mas de 50 km de Ceuta. En fin, ni caso, son reflexiones una mente descarriada por el aislamiento. Mucho peor tenía que ser en la Edad Media, o en culturas ajenas, sin ir mas lejos....

La receta que voy a dejar es de mi comadre, doña Carmen Hernández, compañera de COU, madre de mi ahijada Elena, una jovencita lista como su madre y cariñosa como su padre, amigos a los que aprecio y admiro desde hace mucho, mucho tiempo. Carmen es una gran especialista en cocina fácil pero muy sabrosa. Suyos son los famosos pasteles de sandwich de las comidas de navidad que tanto éxito tienen. Hoy nos regala esta receta. Se trata de un paté que preparó para el santo de los Antonios, sencilla y de gran resultado: paté marinero.

Ingredientes:

una lata de mejillones al natural escurridos

una lata de berberechos al natural escurridos

dos huevos duros

200g de surimi (palitos de cangrejo)

200g de mahonesa

100g de nata

un pellizco de sal

Elaboración: mezclar todos los ingredientes y pasarlos por la batidora

Servir en un cuenco con tostaditas de pan para untar.

También va muy bien para rellenar volovanes.

Se puede adornar con unas huevas de caviar, una gamba cocida o huevo rallado o hilado

 

Mis albóndigas

No suelo subir al blog recetas mias, lo primero porque todo lo que hago es porque copio de otras cocineras y lo segundo porque no me suelen salir bien recetas que no sean de plancha. Pero esta sí, ¡por fin aprendí a cocinar albóndigas!, ya no me salen como balines. Ha costado,era hora. Tengo un truquito infalible y funciona, leche y manzana. ¡Vamos al lío!.

 Ingredientes para las albóndigas:

 1/2 k de carne de ternera picada o cerdo o mixta

media manzana

un huevo

dos dientes de ajo

una cebolleta

perejil

un chorrito de leche o nata

una miga de pan 

pan rallado

sal, pimienta y comino

harina

Ingredientes para la salsa:

3 o 4 zanahorias grandes

 una cebolla

 aceite de haber frito las albóndigas

 una cucharada de harina

 1/2 litro de caldo de pollo 

un vasito de vino

Ponemos juntos en el recipiente de la batidora todos los ingredientes de las albóndigas menos la carne y el pan rallado. Batimos y volcamos en un bol, añadimos la carne , mezclamos y añadimos pan rallado hasta conseguir la consistencia deseada. La mezcla tiene que quedar pegajosa, que no se caiga de las manos.  Dejamos reposar en el frigo un par de horas. 

Pasado este tiempo preparamos las bolitas, nos untamos las manos con aceite y vamos dándole forma, pasamos por harina  y las freímos en abundante AOVE, que no queden demasiado fritas. Las escurrimos en papel absorbente y apartamos.

En una olla ponemos un fondo de aceite de haber frito las albóndigas, añadimos la cebolla picadita y cuando esté casi transparente, las zanahorias ralladas o cortadas pequeñitas, dejamos unos 5- 6 minutos rehogando. Incorporamos la cucharada de harina, revolvemos y cuando esté bien integrada, añadimos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y sumamos el caldo de pollo, yo suelo utilizar el tetrabrick de Gallina Blanca. Probamos de sal, pasamos por la batidora para triturar y que sea una salsa fina. Incorporamos las albóndigas  a la olla. Cocinamos a fuego lento unos 15 minutos.

Acompañamos de patatas fritas , puré o arroz cocido.