nougat de rape con papas

Lo he sacado del programa "comosapiens", buscando en internet maneras fáciles de preparar el rape. Resulta que es un plato valenciano tradicional y muy facilongo (de los míos). Tiene variaciones, con langostinos, con almejas, con garbanzos, añadiendo pan frito al majado, etc...Si los productos son buenos, sale rico si o si.

Necesitamos para 4 personas:

Rape, mejor fresco, cortado en tacos gordos. Si es congelado pues descongelarlo con cuidadín. 

Unas buenas patatas, 3 o 4 medianas cortadas a tacos.

Fumet de pescado 1litro mas o menos

AOVE

Sal

Almendras 5 o 6

Perejil

Pimienta en grano

Una ñora o cayena

Una tacita de tomate frito

Pimentón una cucharada.

Preparación:

En una olla ponemos a freír las papas cortadas en dados

Hacemos un buen majado con la sal, almendras, perejil, granos de pimienta y ñora.

Cuando esté bien majado, añadimos el tomate y removemos.

Cuando las papas estén medio fritas, añadimos el pimentón, dejamos que coja el sabor y volcamos el majado a la olla, removemos un poco y añadimos el fumet.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén listas y añadimos el rape.

En 5 min tendremos nuestro plato acabado para llevarlo a la mesa.

Cuidado con la sal si se utiliza caldo de pescado de tetrabrick, ya viene saladito.

¡que aproveche!

endivias rellenas de dos maneras

Lo de rellenar endivias es un decir, ni que fueran un calamar. Más bien usaremos la hoja de la endivia como soporte de la ensalada que se nos venga a la inspiración o a lo que quede en la nevera. Yo las hice con esto ultimo y pensé que le irían bien al sabor áspero y amargo de la endivia.

Necesitamos:

Las hojas grandes y limpias de la endivia

Nueces troceadas

Granos de Granada

Una pera blanquilla troceada o una manzana pequeñita

Aguacate

Pasas

Trocitos de queso roquefort

Salsa roquefort para ligar todo.

Preparamos la mezcla en un bol

Presentamos las hojas de endivia en un plato y rellenamos con la mezcla.

Podemos adornar con un hilito de Pedro Ximénez y cebollino picado.

y las mas dulces llevan:

roquefort con mascarpone batido con un poquito de leche para diluir

nueces y pasas picaditas

piñones tostados

carne de membrillo troceada chiquitita

granos de granada para adornar

están riquísimas

una receta de Gipsy Chef para ser feliz

El cocinero asturiano Pablo Albuerne  alter ego de Gipsy Chef es un espíritu libre de verdad. Cualquier video que veas de él se sale de lo normal. No cumple con los cánones establecidos de los grandes cocineros y sin embargo es un grande de los fogones. Yo lo sigo en "la Vanguardia comer" y me encanta porque muestra una cocina fácil, (en cualquier parte monta el chiringuito), versátil, sabrosa, con productos conocidos de toda la vida , elaboraciones rápidas, y de resultado espectacular. Hace poco, como un año o así, lei en prensa que se habia establecido en Sitges, dejando la vida nómada de chef de yates de millonetis para probar suerte y no le ha debido ir mal porque tiene una arrocería, La Zorra y una bocatería, El Santo. Dejo enlaces a sus webs:

bocatería El Santo en Sitges

arrocería La Zorra en Sitges

La primera vez que me lo crucé por estos internetes del mundo fue en este vídeo en el que promete beber felicidad. Vosotros mismos...

Necesitamos:

una cafetera italiana de las de antes

en la parte de abajo, donde para hacer café ponemos el agua llenamos con:

leche (de coco y soja  a partes iguales o de vaca o al gusto)

una canela en rama

dos flores de anís estrellado

3 cabezas de clavo

3 cucharadas de azúcar moreno

una raspadura de naranja

En el filtro añadimos 3 cucharadas de te 

Cerramos bien y nos vamos al fuego. Esperamos que se haga la infusión, mientras tanto, machacamos un par de onzas de chocolate y las ponemos en nuestra taza donde añadiremos el té bien caliente.  Remover y degustar.

arroz al horno...sin horno

Esta receta es de mi cocinillas peregrino y queridisimo padre Alberto, que disfruta como un crío entre fogones. Es capaz de dirigir la cocina en las fiestas colegiales como un gran máster chef en  grandes eventos, lo mismo se coloca el delantal y agarra las artes de matar si se trata de una sabrosisima barbacoa de productos carnicos castellanos-leoneses, consiguiendo 5 estrellas Michelin que se atreve con un arroz para 30 cuando sus acólitos se lo piden, aunque nunca esté tan rico como el que nos "guisó" el sábado pasado en sartén eléctrica, a falta de horno. 

Se trata de un arroz con mucho sabor y más rápido que los habituales, ya que no lleva refrito.

Ingredientes:

1/2 k panceta ibérica cortadas en taquitos

1/2 k lagartillo cortado en taquitos

2 morcillas de cebolla cortadas en rodajas

2 tomates maduritos en rodajas

2 patatas en rodajas

1,5 litros de agua o caldo de cocido o de pollo.

Arroz tipo bomba 750g

Garbanzos o mejor, garbanzas, un tarro

AOVE

Pimentón

Perejil

Una cabeza de ajo

Colorante

Sal.

Procedimiento

1. Se pone el aceite en la sartén y se frie la panceta, y el lagartillo, algunos dientes de ajo troceados y el perejil picado. Se saca de la cazuela y se aparta a un plato.

2. Se frie la patata cortada a rodajas y se saca de la cazuela y se aparta a un plato.

3. Se frie el tomate cortado a rodajas y se saca de la cazuela y se aparta a un plato.

4. Se frie la morcilla cortada a rodajas y se saca de la cazuela y se aparta a un plato.

Ahora en la cazuela queda solo el aceite restante con todo el sabor de haber freido lo anterior. 

5.Se añade una cucharada de pimentón y una puntita de tomate concentrado si disponemos de el. Antes de que empiece a quemarse el pimentón, se añade el arroz y se marea, a continuacion echamos el agua, o caldo, 1 ó 2 sobres de azafran y los garbanzos. Probamos de sal.

6. Cuando empiece a hervir, volcamos todos los ingredientes reservados, colocamos una cabeza de ajo en el centro y vamos adornando alrededor con las patatas, el tomate y la morcilla.

Si tenemos horno, es el momento de meter la paellera dentro a 200 grados durante 20 minutos. Y si no tenemos pues....Se pone a fuego lento y dejamos cocinar hasta que se haya consumido casi toda el agua.

7. Se apaga el fuego y se deja tapado con unos papeles de periodicos unos 5 minutos aproximadamente.

Con el ajo del centro se puede preparar un alioli para acompañar el arroz.

Tremendo !

Pater espero continuar aprendiendo y compartiendo fogones muchos años.

bolitas de queso y....

Estás bolitas quedan muy bien como aperitivo en grandes ocasiones y no llevan mucho tiempo. Hoy las he preparado de dos sabores: con uvas y con salmón

Voy a dejar también una tercera y cuarta mezcla que es distinta de las dos primeras: roquefort con membrillo y nueces y gambas con pepinillos.

Empezamos con las dos primeras.

Ingredientes para la masa principal:

Dos huevos duros

Queso rallado tipo mozzarella, aunque yo he utilizado parmesano, mucho más fuerte

Mahonesa

Orégano

Ajo en polvo.

Mezclar todo muy bien y dividir en dos partes para nuestras dos preparaciones de hoy. 

1- Pelotas de queso y uvas

Necesitamos la mezcla base más uvas, queso crema tipo Philadelphia y pipas de calabaza

Mezclaremos una parte de la masa principal con un par de cucharadas de Philadelphia y haremos pelotitas que envuelvan una uva limpia. Luego rebozamos con pipas de calabaza trituradas.

2- Pelotas de salmón y pepinillos:

Necesitaremos la mezcla base mas salmón ahumado, pepinillos en vinagre, una cucharada de mahonesa, una cucharadita de mostaza y semillas variadas para rebozar.

La segunda parte de la masa principal la mezclamos con salmón picado y los pepinillos rallados. Ligamos con la mayonesa y la mostaza. Formamos las pelotas y las rebozamos con las semillas. Con estas pelotas hay que tener cuidado porque pueden estar muy saladas.

3- Bolas de gambas o langostinos con pepinillos.

Está receta se hace con la mezcla base de las dos primeras a la que le añadimos pepinillos rallados y gambas o langostinos cocidos en trozos más una cucharada de queso crema. Se recubre con yema de huevo hilada o rallada o surimi rallado.

4-Bolitas de roquefort  con carne de membrillo y cubierta de nueces:

Ingredientes: 

Queso roquefort

Queso Philadelphia 

Carne de membrillo cortada en dados

Nueces machacadas para la cobertura o quicos o piñones tostados 

Elaboración:

Mezclar los quesos a partes iguales, envolver los tacos de membrillo, formar las bolitas y emborrizar con las nueces o los quicos triturados.

vasitos de crema de foie con coulis de mango

Allá vamos: esta receta es muy fácil. Se hace en dos tiempos. Día 1 se reparan las dos cremas y día dos....ahora veréis.

Ingredientes para la crema de foie

200ml nata para montar

100 g de bloc de foie

Pimienta

En un cazo ponemos la nata, el bloc de foie y salpimentamos. Movemos para que el foie se diluya y cuando empiece a hervir apartamos en un bol y dejamos enfriar. Guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Coulis de mango:

Un mango blandito

Un limón

Una cucharadita de azúcar morena para quitar la acidez

Una hoja de gelatina neutra

Ponemos el mango troceado en un cazo, lo pasamos por la batidora, añadimos el zumo de limón y el azúcar y  calentamos. Movemos y cuando empiece a hervir apartamos en un bol y añadimos la gelatina previamente hidratada (con unos 6-7 min en agua es suficiente). Removemos hasta que se disuelva del todo y dejamos enfriar antes de meter en la nevera.

Día 2:

Sacamos la crema de foie de la nevera y la batimos con las varillas para montarla. La metemos en una manga pastelera o en un plástico que haga las veces y en otro, ponemos el coulis.Y si no queremos complicarnos la vida, pues con una cuchara pequeña teniendo cuidado de no ensuciar demasiado la pared del vaso. 

Rellenamos los vasitos primero con la crema de foie, unos 2/3 y el resto de coulis de mango. Para adornar, una hojita de menta y un par de bolitas de granada.

Espectacular.

tiramisú single

Pues como todo va de intentar compartir lo menos posible, estoy ensayando postres en vasitos individuales y este tiramisú ha salido de escándalo. La receta es de Gipsy Chef, aunque algo modificada. El la hace con galletas de esas grandes artesanales que venden en los hornos de pan y pastelerías, yo la he hecho dos veces, una con galletas campurrianas y otra con bizcochos de soletilla y ganan por goleada las galletas aunque me temo, llevan también más azúcar. 

Mis crónicas diabéticas me obligan a economizar en azúcar, por lo que apenas la he puesto en el maravilloso aliño del café. La escasez del tiempo me hizo prescindir del huevo, llevo mal lo de montar claras y batir yemas con el azúcar. Los italianos me van a matar, pero la receta no necesita merengue que diluya el sabor del queso.

Pongo las cantidades para unos 4 vasos de unos 30ml.

Necesitamos:

Galletas artesanales  (si son abizcochadas, mejor)tipo campurrianas o bizcochos de soletilla.

Café solo bien cargado una taza llena

Azúcar morena una cucharada

Amaretto o Disaronno un par de chupitos

Queso mascarpone una tarrina de mercadona

Naranja una o tres mandarinas

Cacao en polvo para espolvorear

Nata montada opcional para adornar o acompañar.

Preparación:

Mezclamos el café caliente con el amaretto y una cucharada de azúcar moreno. Diluimos bien.

En el vasito, ponemos unos tres dedos de galletas troceadas  o los bizcochos desmenuzados y apretamos un poco, cubrimos con la mezcla del café. Se tiene que impregnar bien la base.

En un bol aparte, añadimos unas tres cucharadas de postre colmadas de mascarpone por vasito y añadimos el zumo de la naranja, unas raspaduras de la corteza para que se impregne del aroma y unas hojas de albahaca o hierbabuena bien picadas. Si queremos más azúcar se puede añadir aqui. Mezclamos bien con las varillas y vertemos sobre las galletas del vasito.

Por último, espolvoreamos con cacao en polvo. 

Dejamos en el frigo por lo menos 3 o 4 horas que cuaje o incluso se puede meter en el congelador una horita. Es posible que al sacarlo, el cacao se oscurezca, es por la humedad de la nevera. Se puede evitar añadiendolo antes de llevar el postre a la mesa, aunque queda más bonito brillante y oscuro.

Para servir, podemos adornar con un par de barritas mikado de chocolate negro y adornar con nata montada.