Risotto de setas y otras milongas

Segundo Domingo de Ramos de la era Covid. Esto no tiene fin y mi cabreo tampoco. Nos toca esperar turno de años junto al resto de "esenciales no vacunables "

En fin, menos mal que esto es un blog de cocina y a saco roto van mis quejas. Por lo tanto....  ¡Cocinera a tus fogones!

Andaba mi cabeza discurriendo que plato cocinar para un día tan precioso como la celebración de la entrada de Jesús en Jerusalén, día de alabanzas a Dios, cánticos y palmas. Ese "Domingo de Ramos que si no estrenas nà se te caen las manos" y que, hasta hace un año, solía pillarnos de viaje por esos mundos peregrinos. 

 Ya contaba con una fuente de piquillos rellenos de bacalao y su salsita de "tomapanymoja" que a los Faus les gusta mucho, la mejor manera de comenzar nuestra Semana Grande. Pensé en acompañarlos con un arroz blanco cocido o algo así, pero resultó que se cruzó en mi camino Baharat, una tienda de especias, te, café y algo mas que han puesto justo en frente de mi casa.

 Empezé a inspeccionar expositores y salí de alli además de con té aromatizado, orégano, fruta seca, almendras garrapiñadas cubiertas de chocolate belga y aceite de oliva, con unas setas deshidratadas que me inspiraron para hacer este risotto dominguero.

 Dejo receta, las cantidades son para servir el arroz como guarnición de 4 personas.

un vaso y medio de arroz bomba, 

200 g de setas deshidratadas

caldo de pollo gourmet de gallina blanca, el que admita

Una copa de vino blanco

un cebolla picada

dos dientes de ajo picados

AOVE

un trozo de queso para rallar.

Un par de horas antes de comenzar a cocinar hay que hidratar las setas con agua templada.

En una sartén ponemos un chorro de AOVE, los ajos y la cebolla picados pequeñitos. 

Cuando estén pochaditos, escurrimos el agua de las setas y las añadimos a la sartén junto a una copita de vino blanco. 

Dejamos que se cocine todo unos 10 minutos a fuego lento, mientras, ponemos el caldo a calentar en un cazo. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y salteamos.

El caldo caliente lo vamos añadiendo poco a poco, removiendo a menudo, hasta que consigamos un arroz meloso. 

Probamos de sal y por ultimo, añadimos el queso rallado. Mezclamos.

Hay que servir inmediatamente.

Rico rico.

tarta de chocolate con hinojo y queso brie

Otra receta de Gipsy Chef muy fácil y distinta. En el día mundial del chocolate....¡a bañarnos en chocolate!

Ingredientes:

Hinojo

Azúcar moreno 

Tres huevos

Aceite de girasol 

Cacao puro en polvo

Canela 

Polvo de hornear

Harina

Maicena 

Queso

Chocolate negro

Maíz en copos, sin azúcar. 

Elaboración: 

1. Quitar la parte verde al hinojo, reservarla, y cortar el bulbo en trozos pequeños. Añadir estos a la picadora, tapar y triturar, ir pegando golpes hasta que quede bien picado, no una pasta. 

2. Añadir al mismo recipiente de la picadora usado anteriormente un vaso de azúcar moreno y tres huevos enteros. Batir durante 3 minutos, irá clareando la mezcla, y luego añadir dos tercios del mismo recipiente de aceite de girasol poco a poco. 

3. Añadir después una cucharada de chocolate de cacao puro en polvo, media cucharadita de canela y media cucharadita de polvo de hornear. Añadir también, en tres veces, un vaso de harina con medio vaso de maicena. Seguir batiendo bien y cuando esté listo mezclarlo con el hinojo picado. 

4. Disponer la mezcla en un molde para tartas. 

5. Cortar cualquier queso en taquitos chiquitos, mejor tipo brie, rebozarlos en harina y disponerlos dentro del pastel. Empujarlos un poquito con el dedo hasta que justo dejen de asomar. Hecho esto, poner la tarta en el horno a 200ºC durante 35 minutos. 

6. Romper chocolate negro en un bol y taparlo con plástico film. Dejarlo al baño María hasta que se ablande. Cuando esté listo, añadir medio vasito de nata caliente, que se junte todo hasta que quede con textura (añadir un poco más de nata si es necesario). Añadir después maíz en copos, sin azúcar y mezclar bien. 

7. Disponer esta última mezcla por encima del bizcocho y para terminar disponer también las hojitas del hinojo por encima. 

bizcocho de yogurt con nueces y chocolate

Cómo no acabe pronto lo del virus este nos vamos a poner albondiguillas todos. 

Mi santa madre, que es una golosa empedernida, me pidió que hiciera un bizcocho para este finde. Cómo conozco el percal, lo he dejado para hoy sábado por la tarde,  por lo menos que llegue al desayuno de mañana domingo. 

La receta es la misma del yogurt de limón que viene en los paquetes de harina para bizcochos,  solo que esta vez, como quería añadirle nueces, he cambiado el sabor del yogurt.

Necesitamos:

Un yogurt natural griego

4 huevos

Una medida del vaso de yogurt de aceite

Dos medidas de azúcar

4 medidas de harina

Un sobre de levadura

Una medida de nueces partidas

Un puñado de gotas de chocolate

Elaboración:

Empezamos separando las claras de las yemas, en una fuente profunda ponemos las 4 claras y batimos a punto de nieve, en otra con las 4 yemas, el azúcar el yogurt y el aceite batimos hasta blanquear. Añadimos la harina tamizada y la levadura y continuamos batiendo, siempre con las barillas. Podemos añadir unas gotas de esencia de vainilla. Cuando la harina esté bien integrada, volcamos las claras montadas y ligamos con movimientos envolventes. Por último, las nueces y las gotas de chocolate.

Preparamos el molde para el horno. Yo suelo forrar con papel de horno el fondo de un molde redondo desmontable de 26 cm y las paredes las unto con mantequilla.

Añadimos la preparación y metemos al horno precalentado. Estará listo en una media hora a 180 grados.

Cachopo carnicería "la abuela"

Andaba el jueves tarde buscando un hueco libre en la agenda del viernes para preparar el rancho del dia y la tenía tan petada que hasta las 2.30 no había ni tiempo para un cafe. En otros tiempos me hubiera dado igual, porque servidora con su media naranja, si no había interferencias, salíamos de cerveceo y nos daban las tantas. Eso acabó en marzo del 20 por la pandemia y luego se eternalizó para mí,  de manera que no retomamos esa salida que tanto disfrutaba y tanto añoro. Creo que desde aquel 14 de marzo a hoy 31 de enero,  si no cuento mal,  son tres viernes cerveceros fuera de House, dos con la family y uno con un compañero de mi marido. 

Bufff! Me deprimo, eran otros tiempos,  no creo que vayan a volver. A partir de ahora no iré de cervezas, pero me niego a meterme un viernes en la cocina. 

 A lo que iba,  caí en la cuenta de que si Mahoma no iba a la montaña, pues tendría que hacer magia para moverla. Tiré de contactos y llamé a Belén, de la carnicería "la abuela" que preparan platos para recoger, allí acudí. 

Está carnicería lleva ya unos añitos en el mercado de Real 90, anteriormente, tuvieron un restaurante en Gran Vía, casa Pedro y su cocinero, Lolo, ha trasladado fogones y trastos de matar aquí al mercado, donde a diario, cocina para propios y extraños, ofreciendo platos para llevar que más de un día te sacan de un apuro. 

En esta ocasión les encargué tres cachopos que para los 5 que somos van sobraos. El único que pudo con uno entero fue mi hijo Fausti que todavía a los 27 come como un campeón. Los demás con la mitad tuvimos para hartarnos.

Carne de vacuno supertierna rellena con queso de cabra semicurado más excelente jamon ibérico. Todo ello envuelto un par de veces en huevo y pan rallado. Y es que en casa, aunque no debamos, somos muy de empanados.

Belén, la jefa del cotarro, me regaló el secreto: no los frías en aceite, mejor al horno" y triunfé.

Se ponen directamente sobre la rejilla a media altura con el horno precalentado a 200. La bandeja la coloqué abajo del todo con un papel para evitar manchas de goteos inevitables. A los 10-15 min, cuando estén dorados, bajas a 180 grados y los mantienes otros 30-35 minutos.

A comeeeerrrrrr!!!!!!

Cazuela de rape

minestrone cometelo

Sopa Minestrone:

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 3 dientes de ajo

• 1 penca de apio

• 1 calabacín pequeño

• 1 zanahoria

• 1 patata mediana

• 2 tomates

• 150 g de guisantes

• 100 g de hojas de espinacas

• 1 litro de caldo de pollo

• 100 g. de pasta

• Laurel y orégano

ELABORACIÓN:

Picar y comenzar a rehogar, a fuego suave, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla, el blanco del puerro, los dientes de ajo, la penca de apio, el calabacín y la zanahoria pelada.

Incorporar la patata, pelada y cortada en dados, cocinar brevemente y añadir los tomates troceados, 1 hoja de laurel y media cucharada de orégano. Dejar cocinar unos 5 minutos.

Cubrir las verduras con 1 litro de caldo de pollo y 1 vaso de agua. Ajustar de sal y añadir los guisantes y las hojas de espinacas troceadas. Dejar cocinar, a fuego medio, unos 15 minutos.

Agregar la pasta(conchitas) y dejar que cueza el tiempo necesario. Servir con unos curruscos de pan tostado o frito.

Macu's house style tea

No es que haya aprendido a hablar inglés de ayer a hoy y quiera presumir un rato, de hecho, me iba a durar poco, lo que pasa es que el título queda muy chulo así y ademas, en mi casa, lo del té a media tarde es una tradición heredada de mi amiga Jackie, que si, es de nacionalidad británica. Ya nos lo tomamos hasta en la playa, aunque haya que bajarse los termos. El  té de casa de Macu, es decir, servidora, es un poco especial y está muy rico.

Ingredientes:

Agua

Té clásico Hornimans (aunque me valen las bolsitas de té que sean)

Una rama de canela

Media rama de vainilla 

Un par de rodajas de jengibre

Un par de estrellas de anís o unos granos sueltos

4 o 5 clavos de olor

Una corteza pequeñita de limón

3 o 4 semillas de cardamomo

4 o 5 granos de pimienta

Ponemos el agua a hervir y añadimos todas las especias y la corteza de limón. Dejamos unos 5 minutos y apartamos el cazo del fuego. Añadimos una cucharadita de te por cada dos vasos y dejamos reposar la infusión 7 minutos.

Hay quien gusta de añadir azúcar y/o leche. Yo lo prefiero así, tal cual.

Ummmmmmm! Superaromatico.