moruna de sardinas Manilva beach style

Doña Maruja es en esta ocasión la artífice. Señora de 89 primaveras recién cumplidas, con genio y figura de mama de 50. Nos hizo una moruna de las de antaño, cuando lo del "pan para sopas".

Es un plazo muy del Sur al Sur: San Roque, la Línea, Algeciras, Ceuta....de origen moruno más que probado. 

Si en vez de sardinas, sobran boquerones, pues con eso. O con lo que haiga, que para el hambre, cualquier cosa vale. 

Voy al lío.

Ingredientes:

1 kilo de sardinas sin cabeza ni tripa ni espinas, solo los lomos separados y limpios.

6 tomates o 1 lata grande de triturado

Un pimiento verde troceado

Dos cebollas medianas

AOVE

Sal, orégano y un toque de especias morunas.

Elaboración:

Pochar la cebolla en el aceite, añadir el pimiento y cuando esté listo, los tomates picados o la lata. Dejar cocinar una media hora moviendo de vez en cuando. Una vez veamos el refrito casi listo, colocar las sardinas con la piel hacia arriba añadiendo antes la sal, el orégano y las especias morunas. 

Dejar cocinar unos 5 o 10 minutos más.

Servir junto a unas buenas rebanadas de pan que sirvan de soporte y ensalada de lechuga.

Rico, rico. 

sopa fría de melon con ibérico

Domingo 28 de agosto, festividad de San Agustín. Festejamos el día con nuestra querida familia agustiniana, compartiendo almuerzo elaborado por doña Ana, un encanto de señora a la que no es que se le den bien los fogones, es que lo borda.

Entre fuentes y entremeses que desbordan la mesa preparada de gala, de primero, nos sugieren degustar sopa fría de melón. Puedo prometer y prometo que no sería un plato que yo eligiera en  carta en restaurante alguno, peroooo...¡oh dioses del Olimpo!!!! Fue llevarme la cuchara a la boca y pedir la receta casi a grito pelao. Estaba deliciosa, sabrosona y fresquita.

Fue consenso general. Tras felicitar a la cocinera por semejante convite, me fui detrás de ella con la intención de obtener la receta, si hacía falta, a pellizcos. Aquí la dejo.

Para 4-6 personas:

Un melón

Una cebolla pequeña por cada medio melón 

Un aguacate por cada medio melón

AOVE, vinagre y sal

Uvas peladas y cortadas a la mitad

Taquitos de jamón

Elaboración:

Añadir en un recipiente hondo el melón, la cebolla y el aguacate con un par de cucharadas soperas de aceite. Triturar con la batidora. Aliñar con vinagre y sal. 

Distribuir en cuencos. 

Añadir taquitos de melón, uvas picadas y  adornar con taquitos de jamón o lasquitas.

Servir frío.

Ensalada de Gulas con aguacate, tomate y salmón ahumado

Rica, rica y con un aspecto tremendo. Se puede presentar de mil maneras, en ensaladera, en bandeja, con el aguacate a modo de cuenco o utilizando el tomate para ello, en timbal... al gusto. es fácil y muy sabrosa.

necesitamos:

un paquete doble de gulas congeladas o refrigeradas
cuatro o cinco ajos pelados enteros

dos aguacates maduros cortados en láminas o trozos

un tomate grande que esté blandito, mejor un tomate rosa o de los oscuros

un huevo duro

un paquete de salmón ahumado al que le quitamos el aceite con papel absorbente

AOVE

limón

sal

En una sartén, salteamos las gulas con aceite y los ajos enteros sin añadir sal. Cuando estén listas, reservamos.

En una fuente disponemos una cama de láminas de aguacate y lo rociamos con zumo de limón para que no se oxide. Sobre ella, añadimos el tomate picado en trozos no muy grandes. Salpimentamos.

Es el momento de añadir las gulas templadas, se pueden dejar los ajos o quitarlos, a gusto del consumidor.

Para adornar utilizamos el huevo duro y el salmon ahumado en tiras.

A la hora de servir se añade un buen aceite de oliva y sal. 

A disfrutar!

ensalada de arroz y...

Hace un montón de tiempo que no subo ninguna receta y no es porque me falten, es que cada vez es mas difícil encontrar el momento para sentarse a escribir.

Ayer domingo de Pentecostés recuperé una de mis primeras preparaciones culinarias, aprendida en los años de adolescencia, de la madre de una buena amiga. Fácil, rápida y resultona. Fresquita, además de sabrosa: arroz blanco con atún y pimientos.

Ingredientes:

Dos vasos de arroz basmati

Dos pimientos rojos para asar o un bote de pimientos asados

Dos latas de atún 

Aceitunas negras

AOVE

Sal y pimienta

Cocemos el arroz en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 10-12 min. Debe quedar entero. Lo enfriamos cortándole la cocción, escurrimos bien y colocamos en un bol o ensaladera.

Asamos los pimientos y los cortamos en tiras,, añadimos al arroz junto con el jugo de asado.

Es el turno del atún, las aceitunas negras y el aliño con sal y un poco de AOVE.

Servir enseguida.

 

Risotto de setas y otras milongas

Segundo Domingo de Ramos de la era Covid. Esto no tiene fin y mi cabreo tampoco. Nos toca esperar turno de años junto al resto de "esenciales no vacunables "

En fin, menos mal que esto es un blog de cocina y a saco roto van mis quejas. Por lo tanto....  ¡Cocinera a tus fogones!

Andaba mi cabeza discurriendo que plato cocinar para un día tan precioso como la celebración de la entrada de Jesús en Jerusalén, día de alabanzas a Dios, cánticos y palmas. Ese "Domingo de Ramos que si no estrenas nà se te caen las manos" y que, hasta hace un año, solía pillarnos de viaje por esos mundos peregrinos. 

 Ya contaba con una fuente de piquillos rellenos de bacalao y su salsita de "tomapanymoja" que a los Faus les gusta mucho, la mejor manera de comenzar nuestra Semana Grande. Pensé en acompañarlos con un arroz blanco cocido o algo así, pero resultó que se cruzó en mi camino Baharat, una tienda de especias, te, café y algo mas que han puesto justo en frente de mi casa.

 Empezé a inspeccionar expositores y salí de alli además de con té aromatizado, orégano, fruta seca, almendras garrapiñadas cubiertas de chocolate belga y aceite de oliva, con unas setas deshidratadas que me inspiraron para hacer este risotto dominguero.

 Dejo receta, las cantidades son para servir el arroz como guarnición de 4 personas.

un vaso y medio de arroz bomba, 

200 g de setas deshidratadas

caldo de pollo gourmet de gallina blanca, el que admita

Una copa de vino blanco

un cebolla picada

dos dientes de ajo picados

AOVE

un trozo de queso para rallar.

Un par de horas antes de comenzar a cocinar hay que hidratar las setas con agua templada.

En una sartén ponemos un chorro de AOVE, los ajos y la cebolla picados pequeñitos. 

Cuando estén pochaditos, escurrimos el agua de las setas y las añadimos a la sartén junto a una copita de vino blanco. 

Dejamos que se cocine todo unos 10 minutos a fuego lento, mientras, ponemos el caldo a calentar en un cazo. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y salteamos.

El caldo caliente lo vamos añadiendo poco a poco, removiendo a menudo, hasta que consigamos un arroz meloso. 

Probamos de sal y por ultimo, añadimos el queso rallado. Mezclamos.

Hay que servir inmediatamente.

Rico rico.

tarta de chocolate con hinojo y queso brie

Otra receta de Gipsy Chef muy fácil y distinta. En el día mundial del chocolate....¡a bañarnos en chocolate!

Ingredientes:

Hinojo

Azúcar moreno 

Tres huevos

Aceite de girasol 

Cacao puro en polvo

Canela 

Polvo de hornear

Harina

Maicena 

Queso

Chocolate negro

Maíz en copos, sin azúcar. 

Elaboración: 

1. Quitar la parte verde al hinojo, reservarla, y cortar el bulbo en trozos pequeños. Añadir estos a la picadora, tapar y triturar, ir pegando golpes hasta que quede bien picado, no una pasta. 

2. Añadir al mismo recipiente de la picadora usado anteriormente un vaso de azúcar moreno y tres huevos enteros. Batir durante 3 minutos, irá clareando la mezcla, y luego añadir dos tercios del mismo recipiente de aceite de girasol poco a poco. 

3. Añadir después una cucharada de chocolate de cacao puro en polvo, media cucharadita de canela y media cucharadita de polvo de hornear. Añadir también, en tres veces, un vaso de harina con medio vaso de maicena. Seguir batiendo bien y cuando esté listo mezclarlo con el hinojo picado. 

4. Disponer la mezcla en un molde para tartas. 

5. Cortar cualquier queso en taquitos chiquitos, mejor tipo brie, rebozarlos en harina y disponerlos dentro del pastel. Empujarlos un poquito con el dedo hasta que justo dejen de asomar. Hecho esto, poner la tarta en el horno a 200ºC durante 35 minutos. 

6. Romper chocolate negro en un bol y taparlo con plástico film. Dejarlo al baño María hasta que se ablande. Cuando esté listo, añadir medio vasito de nata caliente, que se junte todo hasta que quede con textura (añadir un poco más de nata si es necesario). Añadir después maíz en copos, sin azúcar y mezclar bien. 

7. Disponer esta última mezcla por encima del bizcocho y para terminar disponer también las hojitas del hinojo por encima. 

bizcocho de yogurt con nueces y chocolate

Cómo no acabe pronto lo del virus este nos vamos a poner albondiguillas todos. 

Mi santa madre, que es una golosa empedernida, me pidió que hiciera un bizcocho para este finde. Cómo conozco el percal, lo he dejado para hoy sábado por la tarde,  por lo menos que llegue al desayuno de mañana domingo. 

La receta es la misma del yogurt de limón que viene en los paquetes de harina para bizcochos,  solo que esta vez, como quería añadirle nueces, he cambiado el sabor del yogurt.

Necesitamos:

Un yogurt natural griego

4 huevos

Una medida del vaso de yogurt de aceite

Dos medidas de azúcar

4 medidas de harina

Un sobre de levadura

Una medida de nueces partidas

Un puñado de gotas de chocolate

Elaboración:

Empezamos separando las claras de las yemas, en una fuente profunda ponemos las 4 claras y batimos a punto de nieve, en otra con las 4 yemas, el azúcar el yogurt y el aceite batimos hasta blanquear. Añadimos la harina tamizada y la levadura y continuamos batiendo, siempre con las barillas. Podemos añadir unas gotas de esencia de vainilla. Cuando la harina esté bien integrada, volcamos las claras montadas y ligamos con movimientos envolventes. Por último, las nueces y las gotas de chocolate.

Preparamos el molde para el horno. Yo suelo forrar con papel de horno el fondo de un molde redondo desmontable de 26 cm y las paredes las unto con mantequilla.

Añadimos la preparación y metemos al horno precalentado. Estará listo en una media hora a 180 grados.