lentejas estofadas sin grasa

Como siempre hay alguno de la familia que está a dieta, empezando por servidora que con la de años que llevo ni se me ocurre mirar un chorizo, mis lentejas, aquellas que si no quieres, las dejas, son un plato bastante completo, fácil y socorrido de preparar. 

Necesitamos para 4 personas

400g de lentejas  pardinas

1 litro de agua o caldo

3 ajos

2 cebollas

1 hoja de laurel

Unos granos de pimienta negra

1 pimiento

1/2 lata de tomate triturado

Una cucharadita de pimentón

Media de comino

Un poco de vino blanco o jerez

Una zanahoria

Dos patatas

Sal y pimienta

Ponemos las lentejas en una olla, le añadimos el agua hasta cubrir más un par de dedos, un poco de sal, los granos de pimienta, el laurel, la cebolla partida en dos y los ajos. La ponemos a cocer y lo tendremos unos tres cuartos de hora a fuego medio.

No hace falta poner en remojo las lentejas el día anterior, aunque si es costumbre, pues nada, adelante.

Mientras cuecen, en una sartén hacemos un refrito con la cebolla muy picadita, el pimiento, el tomate, pimentón, comino, vino blanco y sal. Dejamos que se haga a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando mientras se cuecen las lentejas.

Pelamos la zanahoria y las patatas. Cuando a las lentejas le queden unos 20 min para acabar, añadimos las patatas cortadas en cuadrados grandes y las zanahorias en rodajas.

El refrito lo pasamos al vaso de la batidora junto a la cebolla y los ajos que teníamos cociendo con las lentejas. Ponemos también un cazo con caldo y trituramos con la batidora. Añadimos el resultado a las lentejas.

Rectificamos de sal y listo.

Si vemos que las lentejas mientras cuecen necesitan más agua, se le va añadiendo poco a poco.

Para acompañar este plato, nada mejor que unos picatostes de pan duro a la Air fryer. Se corta el pan del día anterior en cuadraditos, se le añade un pelín de AOVE y unos 5 min a 200 grados, removiendo de vez en cuando.

brownie de manzana y chocolate

Receta para quitarse las ansias de dulces.

Necesitamos:

Una manzana picada pequeñita

Un huevo

Dos cucharadas de cacao amargo o dos onzas de chocolate

Una cucharada sopera de yogurt griego.

Se baten todos los ingredientes con la batidora y la crema resultante la llevamos a una taza adecuada para microondas.

Cocinamos a máxima potencia durante tres y minutos.

Y.... a ver qué sale!

nuggets de atún

Cena fácil, rápida y sabroso a.

Necesitamos:

3 latas de atún escurridas

Una llema de huevo

Una cucharada sopera de queso crema.

Perejil seco, ajo en polvo y sal.

En un plato hondo mezclamos los ingredientes. Formamos pelotitas del tamaño de las de golf y las aplastamos sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel de hornear.

Metemos al horno 200 grados 15 minutos, o en la Air fryer.

Mientras, preparamos una salsa con un  yogurt griego batido con una cucharadita de mostaza de dijon. 

Servimos los nuggets con la salsa y unas patatas gajo cocinadas en la freidora de aire.

Para chuparse los dedos!

batido detox

Pues no es que haya encontrado la piedra filosofal pero si. Si un día te hartas a comer no es nada malo pasar el siguiente a frutas y batidos. Este funciona bien y restaura el oremus.

En una licuadora ponemos:

Brotes de espinacas

Brócoli

Calabacín

Pimiento verde

pepino

Kiwi

Limón

Manzana

El zumo de dos naranjas y un poco de agua.

Si no tienes algun producto de la lista pues lo cambias por otra fruta o vegetal a poder ser verde como el aguacate, las peras o la lechuga y listo

Ayuda a eliminar toxinas y sienta de lujo!

PULPO con MAYUSCULAS

 Y D. Carlos me contó que lo de prepar el pulpo era casi una religión, un "culture club" así que le pedí explicaciones claras y concisas. Aquí las dejo, sin cambiar una coma. Por mi parte, comentar que no sé cuál de ellas me gusta más, si fresquita y marinera es la ensalada, a la mostaza es una delicatessen total.

MANERA DE COCER EL PULPO

"Hay varias formas de hervir un pulpo, yo lo hago en la olla expres, depende del tamaño de este, y es conveniente congelarlo un tiempo, ya que lo deja más tierno.

1º de limpia el interior de la capucha dándole la vuelta, la tripas y otras vísceras y lo enjuagamos en agua bien para que quede limpia de baba la piel. Si el pulpo tiene entre 2 kgs y medio o 3, se pone primero agua a hervir, media olla más o menos, y cuando está hirviendo lo introducimos y sacamos el pulpo varias veces, ya que cambia de temperatura y también influye, comentan los expertos que esté más tierno. A continuación lo introducimos, comprobando que el agua no llegue hasta arriba del recipiente, si es necesario se tira un poco, así evitamos que se pueda producir un accidente.

Si vas a preparar ensalada de patatas, se se cuece aproximadamente 25 minutos, una vez empieze a hervir y que se le quita la piel una vez esté frio. Si es para hacerlo a la mostaza 20 minutos, ya que así queda la piel entera."

ENSALADA DE PULPO CON PATATAS

Ingredientes:

 pulpo cocido,

 patatas (como sabes yo uso patatas nuevas de Mercadona),

 cebolletas, 

perejil,

 aceite de oliva bueno y zumo de limón.

Cocemos las patatas con piel el tiempo necesario para que estén tiernas (sin desmenuzarse)  con una cucharada grande de sal. Una vez estén cocidas y frias las pelamos y las cortamos en tamaño pequeño.

Las patas y la capucha del cefalópodo se cortan en trozos y lonchas no muy grandes. Mezclamos las patatas con el pulpo cortados, le echamos las cebolletas troceadas finas, el perejil picado, aliñando todo con zumo de 2 o 3 limones, el aceite indicado y sal al gusto.

PULPO A LA MOSTAZA

Ingredientes: 

pulpo cocido con piel, 

patatas cocidas, 

motaza de Dijón, 

un bote de mahonesa, 

aceite de oliva, 

pimentón dulce y picante, 

sal al gusto.

Mezclamos en un recipiente una cucharada de pimentón dulce y otra picante con el aceite de oliva virgen en cantidad suficiente. 

En una fuente, colocamos las patatas cortadas en rodajas, le ponemos los trozos de pulpo una ver cortado como en la reseña anterior, sal al gusto y rociamos por encima con una cuchara sopera la mezcla de pimentón, como si se tratara de pulpo a la gallega. 

Se mezcla la mahonesa con la mostaza y la ponemos bien repartida sobre las patatas y el pulpo a la gallega, y en el horno calentado un poco y apagado, se le quita la frialdad al plato preparado.

Buen apetito. 

Aguacates rellenos

Me encanta el aguacate, es bastante sano y muy recurrente en ensaladas por su versatilidad. Esta receta que describo aqui tiene múltiples versiones ya que en lugar de pollo se puede utilizar atún, gambas, surimi,... además de cambiar las verduritas y los frutos secos. 

necesitamos:

un par de aguacates 
un limón

unas hojas de lechuga muy picaditas
zanahoria, mejor rallada

6 u 8 nueces picadas

maíz en grano

una pechuga de pollo salpimentada, asada y cortada en taquitos

media cebolla morada picada pequeñita

para la salsa: tres cucharadas de yogurt griego y media de mostaza de Dijon

preparación:

Cortamos los aguacates por la mitad, reservamos la cascara para hacer las barquitas y picamos la pulpa en dados pequeñitos. volvamos a un recipiente. Rociamos con zumo de limón. Añadimos la lechuga, la zanahoria, las nueces, el maíz, la cebolla y el pollo. Aderezamos con la salsa y rellenamos los aguacates.

A disfrutar!

atún en manteca by D. Carlos Rubio

Sábado sabadete veraniego y nos fuimos a casa de los sanroqueños a pasar el día ( y parte de la noche). ¡Que bien se está en el Albarracín! ¡Que bien lo pasamos cada vez que nos juntamos y que nos gusta disfrutar de la comida!

D. Carlos, que cocina mejor que la madre abadesa del convento más clausurero del mundo mundial, nos ofreció un menú 5*  gourmet espectacular: a destacar el atún rojo en manteca, la ensalada de pulpo con papas y el pulpo a la mostaza. 

Dejaré en estas y sucesivas entradas los secretos más oscuros de esta cocina.🤭

INGREDIENTES: 

1 kg de atún, 

1kg de manteca de cerdo iberico,

 3 cucharaditas de orégano,

 6 dientes de ajo,

 4 lonchas de beicón picado,

 un vaso de vino blanco

 sal al gusto.

En un recipiente echamos el orégano, al beicón y los ajos bien picaditos.

Cortamos el atún en rodajas gorditas y lo mechamos con la mezcla haciéndole dos agujeros a cada rodaja.

En un cazo ponemos la manteca junto a un vaso de  vino blanco. Calentamos y una vez que está derretida, introducimos el atún,  lo dejamos 20 minutos y además añadimos los ingredientes de la mezcla sobrados. 

Pasado ese tiempo, sacamos el atún y lo colocamos en los embases individuales donde los vayamos a guardar.

La manteca con todos los ingredientes los dejamos a hervir unos 40 minutos, para a continuación verterlo en los embases que contienen el atún. Dejamos enfriar y al frigorífico.

Se puede congelar.

tortas de Casares

Un día cualquiera de este verano quedamos a desayunar mi santa madre y servidora, con mi prima Isa, de la buena estirpe Casasola, maestra y senderista empedernida a la vez que vecina de urba veraniega.

 Subimos hasta Casares, a unos 20 minutos del litoral manilveño, para acabar en el mesón los Claveles junto a la iglesia parroquial de San Sebastián. 

Casares es un pueblo a tener muy en cuenta en la ruta  de locales y foráneos, además de por su esplendorosa y blanqueada belleza salvaje, vistas espectaculares y pan "pa mojá" de escándalo,  por ser la cuna de Blas Infante,  padre de la patria andaluza.

Nos pegamos un homenaje de padre y muy señor mío: cafés, tostadas de medio metro de pan morenito de Casares con lomo en manteca colorá a tuti plain (la venden en el mercado del pueblo). Y de postre, una ración de tortas de Casares.

 Cómo de comida (española, claro) no le digo a nada que no, les metí mano y me comí...bueno, no quedó una. Por supuesto, al acabar, me fui derechita al tabernero a pedirle la receta.

 La dejo aquí:

Medio kilo de harina de panadería, puede valer la de fuerza.

Un poco de levadura fresca o en su caso, química.

Una cucharadita de sal

Un vaso de agua tibia

Matalauva al gusto

Aceite para freír

Miel o azúcar para endulzar

Al lío:

Preparamos la masa formando un volcán con la harina y ponemos en el centro la sal, la levadura y vamos añadiendo el agua poco a poco amasando. La consistencia debe ser " que no se pegue a los dedos", parecida a la masa del pan. 

La harina la compré en la panadería del pueblo, por aquello de garantizar el resultado de la receta.

Dejamos reposar una media horita tapada. 

Pasado este tiempo vamos haciendo bolas, las aplastamos con el rodillo entre dos papeles de horno de forma que queden bien finas. 

Calentamos el aceite, no demasiado para que se inflen bien y vamos friendo por ambas caras.

 Sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente.

 Endulzamos con miel o con azúcar y canela.

Si las comes recién hechas están blanditas además de calentitas. Si se enfrían, están crujientes😋

Riquísimas!

lomo de cerdo en salsa

Otras de mis recetas fáciles y rápidas(más o menos) conseguidas del tiktok.

Necesitamos:

Una pieza de cabeza de lomo de un kilo más o menos.

AOVE

Un par de ajos

Una cebolla 

Un puerro

Un par de zanahorias

Un pimiento rojo

Un par de ramas de apio sin hebras

Dos tomates pera

Media lata de tomate triturado

Laurel

Pimienta en grano

Una cucharada de pimiento choricero

Vino blanco

Caldo de carne o similar.

Elaboración:

En una olla ponemos el aceite y doramos el taco de carne por todos lados.

Añadimos las verduras cortadas en trozos y las especias. Rehogamos, añadimos el vino y dejamos evaporar. Vamos dando vueltas a la carne para que se haga bien.

Añadimos el caldo hasta cubrir y dejamos cocinar una media hora.

Sacamos la carne, vemos si está lista, fileteamos.

La salsa rectificamos de sal, reducimos y trituramos.

Riquísima!

Lentejas con bonito y almendras fritas

No es que sea una receta de verano pero la comimos en pleno agosto y están....riquísimas!

Ingredientes:

Un pimiento

Una cebolla

Un puerro

AOVE

Lentejas pardinas

Un poco de vino blanco

Perejil

Agua

Sal

Un puñado de almendras fritas

Un par de rodajas de lomo de bonito

Pan duro para los picatostes.

En una olla hacemos refrito con el pimiento, el puerro y la cebolla bien picados.

Añadimos el vino y el agua y cuando empiece a hervir, las lentejas.

Luego picamos las almendras y se las añadimos junto con un poco de aceite, sal y perejil.

Cuando las lentejas estén listas y antes de servir, añadimos el bonito cortado en tacos que se haga con el calor del guiso.

Servimos con picatostes.

ensalada veraniega con salsa de yogurt griego

Esta salió del oremus tras una gastroenteritis que me dejó con un número muy limitado de alimentos que mi, por entonces, delicado estómago, tenía a bien admitir. 

Manzana verde o amarilla

Pollo cocido

Queso feta

Yogurt griego natural

Los tres primeros troceados muy pequeñitos y el cuarto para aliñar.

Resulta muy refrescante y admite variaciones infinitas como añadir aguacate, nueces, pasas, palmitos, poner una base de hojas de lechuga para presentarla, etc.

patatas mozarabes

Las encontré en tiktok y las probé. Maravillosas. El día de la reunión en Manilva Beach con los caballas las di a catar y triunfaron. No puede ser más sencillas y estan deliciosas. 

Necesitamos:

Cuatro o cinco patas cocidas al punto

4 o 5 cucharadas de mayonesa, mejor casera a la que añadiremos:

Una cucharadita de mostaza

Otra de miel

Otra de limón

Orégano

Cebolla en polvo

Pimentón dulce

Comino y sal

Mezclamos bien y añadimos a las patatas.

A disfrutar

salmón con manzanas y naranjas

En una bandeja de horno disponemos una capa de rodajas finas de naranja, cubrimos con lascas de manzana y los filetes de salmón. Añadimos zumo de naranja, unas gotas de vino blanco y las hierbas que te gusten como orégano o tomillo más pimienta negra molida. Deja las naranjas exprimidas dentro de la bandeja.

Llevamos al horno a 180º durante 25 min y listo.

Riquísima!!!

Esta receta es de mi queridísima Afri Morejón

 

1. 
   

De kéfir de agua y tíbicos

Resulta que cuando una anda pachucha y tiene buenos amigos, aparecen remedios caseros que funcionan y este es un regalo de los dioses caucásicos veganos para reforzar defensas y tripas.

Cargadito de colonias de levaduras y lactobacillus, puedo prometer y prometo que sienta bien y además, está bueno.

¿Qué necesitamos?

Lo primero que te regalen los tíbicos, las colonias, en un tarrito de cristal con agua y azúcar de caña (el alimento de los bichitos).

Recipientes de cristal o plástico, cuchara de madera o plástico, embudo de plástico y colador de plástico. Nada de utilizar metal en ninguna parte del proceso.

Un cuarto de limón con cáscara, todo limpito y enjuagado.

Varias pasas o un par de dátiles o higos secos o fruta desecada de este tipo 

Dos o tres cucharadas de azúcar moreno o panela

Agua hervida o mineral y en este último caso una pizca de sal en escamas.

Un trapo de algodón y una goma elástica para tapar la fermentación.

Preparamos el líquido base en un recipiente de plástico o cristal añadiendo al agua el azúcar, el trozo de limón, las pasas, y disolvemos.

Enjuagamos los tíbicos no en el chorro del grifo para que no se rompan, los añadimos al líquido base. Removemos un poco con la cuchara de madera y tapamos con el paño, sellando con la gomilla. Esto se hace para que la preparación pueda expulsar los gases que se producen el la fermentación.

Dejamos nuestro mejunje en algún lugar oscuro a unos 25°, no el la nevera durante 48 horas.

Pasado este tiempo, colamos el líquido base (colador de plástico) y lo metemos en una botella de cristal o plástico. Separamos los tíbicos del limón y las pasas y los introducimos en un táper con agua y azúcar moreno y los metemos en la nevera. Será nuestra reserva para futuras preparaciones.

Mi kéfir de agua listo y preparado para tomar

El líquido obtenido es kéfir de agua, lo podemos tomar así (sabor ácido y burbujeante) o lo aliñamos con alguna fruta como fresas, manzana, pera, plátano, melón.. especias o hierbas y lo dejamos otras 24h en fermentación a temperatura ambiente, al cabo de las cuales colamos y a la nevera. Ya tenemos el kéfir de agua aliñado y dispuesto para disfrutar de él.

Este primero que hice le añadí media manzana cortada en pedacitos, una ramita de canela y unas hojas de hierbabuena. Lo dejé unas 24h a Tª ambiente, lo volví a colar y envasé en el tarro de cristal que veis.

Hay que tener cuidado con los gases de la fermentación, de vez en cuando le dais un vistazo, abrís el tarro y que salgan los gases, cuando ya lo tenemos colado y listo para tomar ya no hay fermentación y por tanto, no se producen gases.