De la A a la Z tiro porque me toca y me salto un montón de casillas. Hoy la MIEL con mayúsculas porque cuando me he puesto el café esta mañana (creo que en mi vida nadie me ha traído un café a la cama salvo mi madre y eso cuando estaba recién parida) lo he endulzado con MIEL y un toquecito de canela, como vengo haciendo desde que Carmela me regaló el primer tarro de miel recolectada artesanalmente por su padre en Paterna.
La MIEL es una de esas maravillas que la Madre Naturaleza nos regala tan a menudo, muchas de las cuales no somos capaces de apreciar. Hace nuestros platos mas digestivos, tiene propiedades expectorantes y laxantes... Al contrario del azúcar, además de endulzar aporta propiedades medicinales y nutricionales a nuestro body... así que... ¿Por qué no sustituir el azúcar, lleno de calorías vacías por la miel, llena de nutrientes vitaminas y minerales?. Es muy calórica por lo que con un par de cucharaditas al día vamos bien.
Hay muchos tipos de miel, según las flores de donde las abejas extraigan el néctar, de romero, de azahar, de eucalipto, de espliego, de brezo, de tomillo.... cada una de un tono diferente y con unas propiedades medicinales distintas, pero todas nos aportan vitaminas, minerales y enzimas además de glucosa y fructosa.
En el intestino la miel actúa a dos niveles: uno por las propiedades cicatrizantes y calmantes además de laxante, y dos en la digestión pues las encimas de miel facilitan la de los hidratos de carbono.
En el sistema respiratorio actúa como un suave expectorante, de antiguo la tos se ha calmado con miel y limón.
Sobre nuestra piel ni os cuento el montón de recetas para ponernos mas bellas, desde mascarillas a base de miel con yogurt o aceite de oliva y limón hasta exfoliantes con miel, aloe y azúcar....Solo hay que echar un vistazo a internet. Antiguamente se utilizaba para sanar heridas por sus propiedades antibióticas y cicatrizantes.
Una precaución debemos tener: a los bebes menores de 18 meses no se le debe dar pues sus estómagos no son capaces de destruir las esporas del clostridium botulinum que a menudo están presentes en la miel.
Y para terminar, si tienes problemas de insomnio, prueba con un vaso de leche calentita endulzada con una cucharada de miel de azahar y dormirás a pierna suelta.
lunes, 27 de julio de 2015
miércoles, 22 de julio de 2015
Pollo asado al limón
Anoche, estando de copas en "el patio de Macu", entre velas, cacahuetes, Zacapa y Beefeater, surgió una interesante conversación sobre "pollos hormonados y su influencia en la juventud de hoy día". Aunque esto parezca el título de una tesina soporífera, algo debe de haber cierto pues en las ultimas visitas médicas algunos galenos especialistas en endocrinología suelen preguntar si nuestros vástagos acostumbran a comer mucho pollo. Por si acaso, lo mejor será prevenir y mirar etiquetas a la hora de comprar la regia ave para que sean todo lo "ecológico" posible y evitemos esa cantidad sustancias libres en la carne que consumimos que están volviendo locos los niveles hormonales de todo caminante a dos patas. Se me viene a la cabeza aquello de las mutaciones. Bufff, mejor no seguir pensando. El caso es que tanto pollo me recordó una receta que Manolo Vilches me había estado contando un rato antes en la piscina, de las que me gustan a mi, fácil, rápida y rica. Ahí va:
ingredientes: un pollo entero limpio, sal, pimienta, ajo, perejil, mantequilla o margarina zas, un limón y patatas.
Cortamos las patatas en panadera y las colocamos en una bandeja de horno a modo de cama para el pollo.
Mezclamos la mantequilla con el ajo y el perejil muy picaditos y untamos toda la superficie del pollo previamente salpimentado, metemos el limón dentro del pollo (ya sabéis por donde. ¡caramba!, que no hace falta escribirlo todo).
Colocamos el pollo en la bandeja sobre las patatas y al horno a unos 180-200º unos 40 minutos.
A comerrrrrrr!!!!
ingredientes: un pollo entero limpio, sal, pimienta, ajo, perejil, mantequilla o margarina zas, un limón y patatas.
Cortamos las patatas en panadera y las colocamos en una bandeja de horno a modo de cama para el pollo.
Mezclamos la mantequilla con el ajo y el perejil muy picaditos y untamos toda la superficie del pollo previamente salpimentado, metemos el limón dentro del pollo (ya sabéis por donde. ¡caramba!, que no hace falta escribirlo todo).
Colocamos el pollo en la bandeja sobre las patatas y al horno a unos 180-200º unos 40 minutos.
A comerrrrrrr!!!!
viernes, 17 de julio de 2015
Pastel de tortillas
Todas vamos a la peluquería con mas o menos frecuencia, este seria mi caso y es que siempre se me hicieron eternos los 30 minutos del tinte. Hay pelus de muchas clases, ultrarápidas, de barrio, de superfiguras, carísimas.... la mejor es en la que te sientes como en casa, conoces a la mayoría de las clientas y además de ponerte guapa, echas unas risas tanto con ellas como con los profesionales que te atienden. Conozco a Lorenzo desde la adolescencia y a Luis desde que trabajaba en la boti del Revellín. Esta pareja de dos que durante años han trabajado codo con codo, siguen consiguiendo cada día que nos sintamos cómodas en ese kit kat obligatorio del mes para lucir nuestra mejor cabellera sin que se nos haga eterno sentadas en un sillón y mirándonos en un espejo con un tinte "pasta" en el pelo del que dudas salga luego un hermoso color o te quedes como una bola de billar.
Directamente de la mejor peluquería del territorio caballa me llega una receta espectacular por lo rica, fácil y rápida, este pastel de tortillas que entusiasma a grandes y pequeños. La receta se la contó Luis, la mitad de L&L, a mi señora madre hace como un par de añitos, la probé y claro, la incorporé inmediatamente a mi escaso recetario. La ultima vez que estuve en la pelu le pedí que me la recordara para incluirla en este blog.
Desde este rincón quiero darles las gracias por su amistad que dura ya toda una vida y desearles muchísima suerte en su nueva andadura personal y profesional tanto a ellos como a Ana y Raquel que siempre muestran su mejor sonrisa.
Ingredientes: 10 huevos, un paquete de bechamel, un paquete de tomate frito, el resto de ingredientes al gusto, admite de todo por ejemplo jamón cocido, cebolla caramelizada, pimientos piquillo, tranchetes y queso rallado para gratinar.
Transcribo:
se hacen 5 tortillas francesas de dos huevos cada una dándole forma redonda (se les puede poner un poco de levadura). En una bandeja apta para hornos empezamos poniendo una tortilla una capa de jamón cocido y una capa de bechamel, ponemos otra tortilla y otro ingrediente diferente por ejemplo cebolla caramelizada y una capa de tomate frito, otra tortilla y otro ingrediente ej: pimientos del piquillo y otra capa dé bechamel, otra tortilla y ej: lonchas de queso ( tipo tranchetes)y una capa de tomate frito, la ultima tortilla y cubrimos todo con bechamel, queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno. Se puede servir caliente o frío y se corta como un pastel.
Los ingredientes se pueden variar y dejar a la imaginación o aprovechar restos, las bases son las 5 tortillas y las capas de bechamel y tomate
Espero q os guste.....
Directamente de la mejor peluquería del territorio caballa me llega una receta espectacular por lo rica, fácil y rápida, este pastel de tortillas que entusiasma a grandes y pequeños. La receta se la contó Luis, la mitad de L&L, a mi señora madre hace como un par de añitos, la probé y claro, la incorporé inmediatamente a mi escaso recetario. La ultima vez que estuve en la pelu le pedí que me la recordara para incluirla en este blog.
Desde este rincón quiero darles las gracias por su amistad que dura ya toda una vida y desearles muchísima suerte en su nueva andadura personal y profesional tanto a ellos como a Ana y Raquel que siempre muestran su mejor sonrisa.
Ingredientes: 10 huevos, un paquete de bechamel, un paquete de tomate frito, el resto de ingredientes al gusto, admite de todo por ejemplo jamón cocido, cebolla caramelizada, pimientos piquillo, tranchetes y queso rallado para gratinar.
Transcribo:
se hacen 5 tortillas francesas de dos huevos cada una dándole forma redonda (se les puede poner un poco de levadura). En una bandeja apta para hornos empezamos poniendo una tortilla una capa de jamón cocido y una capa de bechamel, ponemos otra tortilla y otro ingrediente diferente por ejemplo cebolla caramelizada y una capa de tomate frito, otra tortilla y otro ingrediente ej: pimientos del piquillo y otra capa dé bechamel, otra tortilla y ej: lonchas de queso ( tipo tranchetes)y una capa de tomate frito, la ultima tortilla y cubrimos todo con bechamel, queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno. Se puede servir caliente o frío y se corta como un pastel.
Los ingredientes se pueden variar y dejar a la imaginación o aprovechar restos, las bases son las 5 tortillas y las capas de bechamel y tomate
Espero q os guste.....
domingo, 12 de julio de 2015
Garbanzos con chocos
Receta típica de la cocina caballa. La primera vez que los probé fue en el bar que la familia Carmona regentaba en la plaza del mercado de Zurrón, la madre de Rafa Carmona, una de las mejores cocineras que jamás he conocido y conoceré, era la que preparaba estos guisos que se hicieron famosos en la ciudad. A pesar de los reducidos metros con los que contaba el local, multitud de vecinos se echaban su cañita allí. Siempre hasta la bandera desbordándose de público por los aledaños. Recuerdo especialmente ir a mediodía el 24 de diciembre con los compañeros del antiguo almacén Garnica a celebrar la Navidad. Entre zambombas, panderetas villancicos y cantes, nos poníamos fatis de comer, la señora Carmona no paraba de sacar tapas y tapas y cebarnos. Sus recetas eran secreto sumarísimo pero su hija Toñi, después de mucho insistir, me la dio y aquí la dejo.
Ingredientes: 1 choco grande de 1 k mas o menos, un bote de garbanzos o garbanzas que son mas tiernas, patatas (opcional) un pimiento, un tomate, una cebolla, laurel, pimentón, azafrán, sal, aceite de oliva, ajos, un trozo de pan duro y un chorreón de caldo de pescado, como medio litro.
En la olla se pone el pimiento, la cebolla, el tomate, todo bien picadito, una hoja de laurel, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y azafrán. Se deja unos 10 min pochando.
Freímos el pan y los ajos en aceite y se majan en el mortero. Cuando esté listo el refrito, se puede o no pasar por la batidora, se añade el bote de garbanzos bien enjuagados al guiso o los garbanzos puestos a remojar en agua previamente 24 horas y dejamos cocer hasta que estén casi tiernos. Se añaden los chocos, el majado de ajos y pan y el caldo. Se dejan cocer hasta que estén listos. Rectificamos de sal. Se pueden añadir patatas si se quiere un guiso más consistente.En unos 15 o 20 minutos tendremos el plato listo para comer.
Ingredientes: 1 choco grande de 1 k mas o menos, un bote de garbanzos o garbanzas que son mas tiernas, patatas (opcional) un pimiento, un tomate, una cebolla, laurel, pimentón, azafrán, sal, aceite de oliva, ajos, un trozo de pan duro y un chorreón de caldo de pescado, como medio litro.
En la olla se pone el pimiento, la cebolla, el tomate, todo bien picadito, una hoja de laurel, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y azafrán. Se deja unos 10 min pochando.
Freímos el pan y los ajos en aceite y se majan en el mortero. Cuando esté listo el refrito, se puede o no pasar por la batidora, se añade el bote de garbanzos bien enjuagados al guiso o los garbanzos puestos a remojar en agua previamente 24 horas y dejamos cocer hasta que estén casi tiernos. Se añaden los chocos, el majado de ajos y pan y el caldo. Se dejan cocer hasta que estén listos. Rectificamos de sal. Se pueden añadir patatas si se quiere un guiso más consistente.En unos 15 o 20 minutos tendremos el plato listo para comer.
Riquísimo de la muerte y baratito.
jueves, 9 de julio de 2015
de la A a la Z. Alcachofa
Alcachofa: cynara scolymus
21Kcal./5g de fibra/, acido fólico/, carotenos/, vitaminas A y C/, fosforo, calcio, magnesio y potasio.
Su nombre procede del árabe, cuyo significado es "lengüetas de la tierra", haciendo referencia a sus hojas que son ,en realidad, los pétalos de la flor de la alcachofera. En la Edad media era un alimento muy caro, dicen que Catalina de Medicis pagaba altas sumas de dinero por ellas.
Está de moda por las dietas de adelgazamiento pero en realidad es una magnifica aliada de nuestra salud, beneficia el corazón, el riñón, la vesícula, el hígado, baja la glucosa en sangre, es rica en vitaminas A y C y en minerales como fósforo, calcio, magnesio y potasio, pero lo mas importante quizás sean una serie de sustancias que están en cantidades muy pequeñas aunque muy beneficiosas para nuestros órganos.
Vayamos por partes:
esteroles vegetales- son unas moléculas con una estructura semejante al colesterol animal pero poseen la estupendísima cualidad de limitar la absorción de este en nuestro intestino, es buena para trastornos hepáticos tipo hepatitis, hígado graso, o los trastornos vesiculares. Algunas margarinas y preparados lácteos lo incluyen en su composición.
cinaricina- sustancia amarga que aumenta la secreción biliar, facilita que la vesícula vuelque su contenido al hígado, evitando la formación de piedras y ayudando al metabolismo de las grasas.
inulina-otra sustancia que reduce la concentración de los azúcares en sangre tras las comidas, por tanto muy buena para la diabetes. Además esta fibra es capaz de favorecer el equilibrio de la flora intestinal potenciando el crecimiento de las bacterias beneficiosas, esto es el efecto prebiótico (creo que como los yogures activia).
cinaropicrina- otra sustancia que esta en la alcachofa cuyo efecto es preparar al organismo para recibir, digerir y asimilar otros alimentos.
La alcachofa tiene múltiples usos terapéuticos, su alto contenido en fibra y su acción prebiótica es aconsejable para el estreñimiento, en dietas se utiliza muchísimo debido a que es escasamente calórica, ayuda a no asimilar grasas y tiene un gran efecto depurativo sobre el hígado. Si limpia el hígado también ayuda con la piel y con los riñones, el potasio es responsable de su efecto diurético.
En la cocina debemos cortarla, meterla en agua y añadirle un buen chorreón de vinagre o limón para que no se oxide se vaya a poner negruzca. Se puede tomar cruda para aprovechar todas sus propiedades aunque esto es un poco raro. Si la cocinamos, debemos consumir su caldo donde habrán ido a parar todas esas sustancias que la hacen tan imprescindible en nuestra alimentación. Simplemente hervidas con un poco de aceite de oliva están muy ricas.
21Kcal./5g de fibra/, acido fólico/, carotenos/, vitaminas A y C/, fosforo, calcio, magnesio y potasio.
Su nombre procede del árabe, cuyo significado es "lengüetas de la tierra", haciendo referencia a sus hojas que son ,en realidad, los pétalos de la flor de la alcachofera. En la Edad media era un alimento muy caro, dicen que Catalina de Medicis pagaba altas sumas de dinero por ellas.
Está de moda por las dietas de adelgazamiento pero en realidad es una magnifica aliada de nuestra salud, beneficia el corazón, el riñón, la vesícula, el hígado, baja la glucosa en sangre, es rica en vitaminas A y C y en minerales como fósforo, calcio, magnesio y potasio, pero lo mas importante quizás sean una serie de sustancias que están en cantidades muy pequeñas aunque muy beneficiosas para nuestros órganos.
Vayamos por partes:
esteroles vegetales- son unas moléculas con una estructura semejante al colesterol animal pero poseen la estupendísima cualidad de limitar la absorción de este en nuestro intestino, es buena para trastornos hepáticos tipo hepatitis, hígado graso, o los trastornos vesiculares. Algunas margarinas y preparados lácteos lo incluyen en su composición.
cinaricina- sustancia amarga que aumenta la secreción biliar, facilita que la vesícula vuelque su contenido al hígado, evitando la formación de piedras y ayudando al metabolismo de las grasas.
inulina-otra sustancia que reduce la concentración de los azúcares en sangre tras las comidas, por tanto muy buena para la diabetes. Además esta fibra es capaz de favorecer el equilibrio de la flora intestinal potenciando el crecimiento de las bacterias beneficiosas, esto es el efecto prebiótico (creo que como los yogures activia).
cinaropicrina- otra sustancia que esta en la alcachofa cuyo efecto es preparar al organismo para recibir, digerir y asimilar otros alimentos.
La alcachofa tiene múltiples usos terapéuticos, su alto contenido en fibra y su acción prebiótica es aconsejable para el estreñimiento, en dietas se utiliza muchísimo debido a que es escasamente calórica, ayuda a no asimilar grasas y tiene un gran efecto depurativo sobre el hígado. Si limpia el hígado también ayuda con la piel y con los riñones, el potasio es responsable de su efecto diurético.
En la cocina debemos cortarla, meterla en agua y añadirle un buen chorreón de vinagre o limón para que no se oxide se vaya a poner negruzca. Se puede tomar cruda para aprovechar todas sus propiedades aunque esto es un poco raro. Si la cocinamos, debemos consumir su caldo donde habrán ido a parar todas esas sustancias que la hacen tan imprescindible en nuestra alimentación. Simplemente hervidas con un poco de aceite de oliva están muy ricas.
las patatas de la abuela Maria
Esta receta es de las mas fáciles y sabrosas que tiene Merci en su blog. Una forma diferente de preparar las papas, al estilo de Olvera, pueblo de la sierra de Cádiz limítrofe con Sevilla donde vivía su abuela María, donde nació su padre y donde ella aun sube a comprar el aceite de oliva.
Transcribo literalmente:
He traído la receta de Olvera, un pueblo de la Serranía de Cádiz, de la mano y el recuerdo de mi tía Trini. Dice que cuando la abuela María cocinaba estas patatas, toda la “verea” olía a gloria.
Ingredientes:
– Patatas (una por cada comensal)
– Ajos (uno por cada patata)
– Comino en grano
– Sal
– Pimentón molido dulce
– Vinagre y aceite de oliva
Prepáralas así:
1. Pela y corta las patatas a rodajas. Sazona.
2.- Fríe en abundante aceite de oliva.
3.- Prepara un majado con los ajos, comino, pimentón molido, sal gorda, media copa de vinagre y unas cucharadas de aceite de oliva.
4.- Una vez fritas las patatas escurrir y colocar en otra sartén.
5.- Vierte el majado sobre las patatas y deja cocer hasta que el vinagre se evapore.
Seguro que te gustarán.
Transcribo literalmente:
He traído la receta de Olvera, un pueblo de la Serranía de Cádiz, de la mano y el recuerdo de mi tía Trini. Dice que cuando la abuela María cocinaba estas patatas, toda la “verea” olía a gloria.
Ingredientes:
– Patatas (una por cada comensal)
– Ajos (uno por cada patata)
– Comino en grano
– Sal
– Pimentón molido dulce
– Vinagre y aceite de oliva
Prepáralas así:
1. Pela y corta las patatas a rodajas. Sazona.
2.- Fríe en abundante aceite de oliva.
3.- Prepara un majado con los ajos, comino, pimentón molido, sal gorda, media copa de vinagre y unas cucharadas de aceite de oliva.
4.- Una vez fritas las patatas escurrir y colocar en otra sartén.
5.- Vierte el majado sobre las patatas y deja cocer hasta que el vinagre se evapore.
Seguro que te gustarán.
el blog de mi prima Merci " comoenksa"
Otras de mis primas, Merci, esta si es buena cocinera, un día nos contó que cuando sus hijos se fueron a estudiar a Sevilla se le ocurrió la idea de ir colgando recetas sencillas en un blog donde también iba subiendo fotos para que los chicos tuvieran una referencia y comieran "como en casa".
Voy a ir poniendo alguna de sus recetas copiadas de su sitio.
A ver si se anima y escribe en este blog algunas de sus creaciones para que podamos compartirlas.
Dejo aquí el enlace para que tengáis disponible todas las recetas, al 100%
https://comoenksa.wordpress.com/
Voy a ir poniendo alguna de sus recetas copiadas de su sitio.
A ver si se anima y escribe en este blog algunas de sus creaciones para que podamos compartirlas.
Dejo aquí el enlace para que tengáis disponible todas las recetas, al 100%
https://comoenksa.wordpress.com/
Guisantes con jamón
Ana, la mujer de mi primo Juan Casasola, es de las que anda con poco o ningún tiempo para cocinar, entre tres peques menores de 5 años, dos de ellos de categoría terrorista, el trabajo, la casa y mi primo, francamente, no se como se las arregla, debe tener una varita mágica. Cuando viene a Manilva siempre trae un gran tapper con algo de su propia cosecha. los guisantes con jamón fueron un gran éxito.
Ingredientes: un paquete de guisantes congelados, cuatro huevos duros, una lata de tomate triturado, un paquete de tomate frito casero, dos cebollas, un paquete de taquitos de jamón, aceite, sal, azúcar y orégano.
Pochar la cebolla, añadir el tomate triturado, salpimentar, corregir la acidez del tomate con azúcar, añadir los guisantes, dejar que se cuezan un poquito, añadir el tomate frito, los taquitos de jamón y los huevos cortados en cuartos.
Muy rica, no demasiado calórica, soluciona almuerzos y cenas y a los peques les encanta.
Ingredientes: un paquete de guisantes congelados, cuatro huevos duros, una lata de tomate triturado, un paquete de tomate frito casero, dos cebollas, un paquete de taquitos de jamón, aceite, sal, azúcar y orégano.
Pochar la cebolla, añadir el tomate triturado, salpimentar, corregir la acidez del tomate con azúcar, añadir los guisantes, dejar que se cuezan un poquito, añadir el tomate frito, los taquitos de jamón y los huevos cortados en cuartos.
Muy rica, no demasiado calórica, soluciona almuerzos y cenas y a los peques les encanta.
Trufas
Cuando no sepáis que poner de postre en una comida con invitados o queráis ofrecer un extra que quede muy glamuroso en una merienda o cena, lo mejor es preparar estas trufas. Están muy ricas y aunque son muy calóricas, siempre hay sitio para un par de ellas.
Ingredientes:
Una tableta de chocolate a la taza, una tableta de chocolate con leche, 125 g de mantequilla, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de leche condensada, 3 cucharadas de licor de ron y fideos de chocolate para recubrir.
Se mezclan todos los ingredientes al baño María sin parar de remover, lo dejamos enfriar en la nevera y hacemos bolitas que pasamos por los fideos de chocolate.
Si se congela, mucho mejor.
Si va a constituir nuestro principal postre se puede acompañar de helado de turrón o de mango.
Marmitako de bonito
llega del Norte, exactamente de Bermeo. mi cuñada Nani que es vasca de adopción, el año pasado cocinó esta receta un día que estábamos "manilveando" un poco. Es bien fácil, rápida y muy sabrosa.
Ingredientes: dos cebollas, cuatro patatas cortadas en tacos, un par de cucharaditas de pimiento choricero del eroski, un kilo de bonito limpio de espinas y desmenuzado, sal, aceite de oliva y agua.
en una cazuela se pone un poco de aceite con las cebollas cortadas finitas, cuando estén tiernas y doradas se añaden las patatas y se rehogan con la cebolla. A continuación se añaden las dos cucharaditas de pimiento choricero y el agua que cubra las patatas, se deja cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas. Es el momento de añadir el bonito y apagar el fuego ya que con el calor de la cazuela es suficiente para cocinar el pescado. Se rectifica de sal y a la mesa.
También se puede utilizar atún fresco en lugar de bonito.
Ingredientes: dos cebollas, cuatro patatas cortadas en tacos, un par de cucharaditas de pimiento choricero del eroski, un kilo de bonito limpio de espinas y desmenuzado, sal, aceite de oliva y agua.
en una cazuela se pone un poco de aceite con las cebollas cortadas finitas, cuando estén tiernas y doradas se añaden las patatas y se rehogan con la cebolla. A continuación se añaden las dos cucharaditas de pimiento choricero y el agua que cubra las patatas, se deja cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas. Es el momento de añadir el bonito y apagar el fuego ya que con el calor de la cazuela es suficiente para cocinar el pescado. Se rectifica de sal y a la mesa.
También se puede utilizar atún fresco en lugar de bonito.
Lomo a la cerveza
De la casa de Manolo y Carmen nos llega esta estupenda y facilita receta que se hace en un pispas y queda muy bien.
Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo en filetes, cebolla, sal, pimienta ½ litro de cerveza y un paquete de ciruelas Borges sin hueso.
Se salpimienta la carne se sofríe en aceite y se aparta.
Pochamos la cebolla, añadimos la carne, las ciruelas y la cerveza y dejamos cocer a fuego lento 1 hora.
Para servir, se acompaña de arroz blanco
viernes, 3 de julio de 2015
garbanzos en oliva y condimentos
Una receta muy fácil de preparar, ideal para disfrutarla cuando vemos los partidos de fútbol, películas o series favoritas, con unas tostadas calentitas y todo lo demás.... Garbanzos hervidos, bañados en aceite de oliva y bien condimentados con diferentes especias. Ideales como aperitivo o para acompañar carnes a la plancha o al horno. Quedan muy bien y ricos combinados con ensaladas de lechugas verdes o ensaladas de tomates. Si preparas en cantidad te sacarán de apuro porque los puedes tener en la nevera varios días. Esta receta me la dio mi amiga Susana de Chipiona que aunque no es muy cocinilla (cuando se pone, se pone) si es muy viajera.
Ingredientes (6 comensales): 2 tazas de garbanzos, aceite de oliva en cantidad suficiente para cubrirlos casi por completo una vez hervidos, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón dulce o picante, 1 cucharada de ají molido picante, 1 cucharada de perejil seco molido, 1 cucharadita colmada de ajo en polvo, 1 cucharadita de romero, 3 hojas de laurel, sal a gusto, 1 cucharadita de pimienta negra molida, agua para dejar en remojo los garbanzos y para hervirlos.
Pasos: Colocar los garbanzos en un bol y cubrirlos de agua, dejarlos en remojo toda la noche.
Al día siguiente, hervirlos en abundante agua hasta que queden tiernos pero sin que suelten la
piel.
Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Condimentarlos con sal, las especias y aceite de oliva.
Guardarlos en frascos de cristal con tapa y conservarlos en la nevera hasta el momento de
servirlos.
Un consejo, el aceite debe casi cubrir completamente los garbanzos y mezclarlos bien para que se impregnen de especias y condimentos
Ingredientes (6 comensales): 2 tazas de garbanzos, aceite de oliva en cantidad suficiente para cubrirlos casi por completo una vez hervidos, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón dulce o picante, 1 cucharada de ají molido picante, 1 cucharada de perejil seco molido, 1 cucharadita colmada de ajo en polvo, 1 cucharadita de romero, 3 hojas de laurel, sal a gusto, 1 cucharadita de pimienta negra molida, agua para dejar en remojo los garbanzos y para hervirlos.
Pasos: Colocar los garbanzos en un bol y cubrirlos de agua, dejarlos en remojo toda la noche.
Al día siguiente, hervirlos en abundante agua hasta que queden tiernos pero sin que suelten la
piel.
Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Condimentarlos con sal, las especias y aceite de oliva.
Guardarlos en frascos de cristal con tapa y conservarlos en la nevera hasta el momento de
servirlos.
Un consejo, el aceite debe casi cubrir completamente los garbanzos y mezclarlos bien para que se impregnen de especias y condimentos
miércoles, 1 de julio de 2015
del a A a la Z. AJO
Ajo: lilium sativa
94kcal. vitaminas B y C/ acido fólico/ potasio 352mg/ sodio 15mg/ calcio 14mg/ fosforo 106mg/ magnesio 19mg / aceites esenciales precursores del azufre 70mg / aliina que se convierte en alicina/ ajoeno.
Este bulbo de aroma y sabor inconfundible, tiene un lugar relevante en la cocina española. Además es capaz de mejorar nuestra salud. Mi abuela decía que el ajo lo cura todo. En sus años mozos con limón y ajo curaban el 80% de enfermedades y heridas.
Sus propiedades superan con mucho a sus inconvenientes, uno de ellos, el aroma odiado por algunos. La ilustrísima Sra. Victoria Beckam decía que los españoles olemos a ajo... y a mucha honra.
Conocemos el poder que tiene sobre nuestro sistema inmunológico, reforzándolo y protegiéndolo frente a ataques bacterianos, fúngicos y víricos, debido a la gran cantidad de antioxidantes que contiene. La alicina es la responsable de su poder antibiótico.
Es muy bueno para prevenir enfermedades cardiovasculares porque baja la presión arterial , es un magnífico diurético y relaja los vasos sanguíneos favoreciendo la circulación.
Es bueno también para la digestión aunque no se lo recomendaría a los que padecen gases o acidez de estómago. Incluso ayuda a eliminar las bacterias que ocasionan infecciones intestinales.
Todas estas propiedades están íntimamente ligadas a su alto contenido en azufre, incluido el poder que se le atribuye en la prevención del cáncer sobre todo el de tipo intestinal.
Es mucho mejor consumirlo crudo inmediatamente después de ser machacado o picado porque de este modo la alicina no se destruye. Hay un refrán por ahí que dice " ajo cocido, ajo perdido" aunque esto no es del todo cierto, cocido se libera adenosina y ajoeno que tienen otras propiedades, por ejemplo anticoagulante.
Y ¿Cómo podemos utilizarlo crudo? pues yo lo pico en la ensalada de habichuelas verdes con huevo y atún, en el gazpacho, en el salmorejo, con un tomatito picado, con los boquerones en vinagre, con el alioli, con los pimientos asados, con las patatas asadas o en las ensaladillas de papas, con champiñones asados, restregándolo en la tostada del desayuno... y si tengo frio pues una buena sopa de ajo que aunque no tenga alicina viene muy al pelo.
Para los que no soporten su sabor o su olor venden unas perlas de ajo que se pueden tomar diariamente y aprovechar de este modo sus ventajas.
94kcal. vitaminas B y C/ acido fólico/ potasio 352mg/ sodio 15mg/ calcio 14mg/ fosforo 106mg/ magnesio 19mg / aceites esenciales precursores del azufre 70mg / aliina que se convierte en alicina/ ajoeno.
Este bulbo de aroma y sabor inconfundible, tiene un lugar relevante en la cocina española. Además es capaz de mejorar nuestra salud. Mi abuela decía que el ajo lo cura todo. En sus años mozos con limón y ajo curaban el 80% de enfermedades y heridas.
Sus propiedades superan con mucho a sus inconvenientes, uno de ellos, el aroma odiado por algunos. La ilustrísima Sra. Victoria Beckam decía que los españoles olemos a ajo... y a mucha honra.
Conocemos el poder que tiene sobre nuestro sistema inmunológico, reforzándolo y protegiéndolo frente a ataques bacterianos, fúngicos y víricos, debido a la gran cantidad de antioxidantes que contiene. La alicina es la responsable de su poder antibiótico.
Es muy bueno para prevenir enfermedades cardiovasculares porque baja la presión arterial , es un magnífico diurético y relaja los vasos sanguíneos favoreciendo la circulación.
Es bueno también para la digestión aunque no se lo recomendaría a los que padecen gases o acidez de estómago. Incluso ayuda a eliminar las bacterias que ocasionan infecciones intestinales.
Todas estas propiedades están íntimamente ligadas a su alto contenido en azufre, incluido el poder que se le atribuye en la prevención del cáncer sobre todo el de tipo intestinal.
Es mucho mejor consumirlo crudo inmediatamente después de ser machacado o picado porque de este modo la alicina no se destruye. Hay un refrán por ahí que dice " ajo cocido, ajo perdido" aunque esto no es del todo cierto, cocido se libera adenosina y ajoeno que tienen otras propiedades, por ejemplo anticoagulante.
Y ¿Cómo podemos utilizarlo crudo? pues yo lo pico en la ensalada de habichuelas verdes con huevo y atún, en el gazpacho, en el salmorejo, con un tomatito picado, con los boquerones en vinagre, con el alioli, con los pimientos asados, con las patatas asadas o en las ensaladillas de papas, con champiñones asados, restregándolo en la tostada del desayuno... y si tengo frio pues una buena sopa de ajo que aunque no tenga alicina viene muy al pelo.
Para los que no soporten su sabor o su olor venden unas perlas de ajo que se pueden tomar diariamente y aprovechar de este modo sus ventajas.
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