pimientos rellenos de tortilla de patatas

¿Habrá cosa más fácil y más rica?

Necesitamos:

Tres patatas

Dos huevos

Media cebolla

6-8 pimientos italianos

AOVE

Sal

Cortamos las patatas pequeñitas y las cebollas y las pochamos en aceite como para hacer tortillas. Una vez blanditas , batimos los huevos y se los añadimos. Dejamos reposar la mezcla y mientras vamos limpiando los pimientos.

Rellenamos con las papas y freímos en aceite tapando la sartén. De vez en cuando vamos dando la vuelta. 

Están riquisimos!