de la A a la Z los alimentos de la dieta mediterránea. Aceite de oliva

Se me ha ocurrido que además de publicar recetas, podemos colgar en el blog las bonanzas de los alimentos típicos de la dieta mediterránea que utilizamos tan a menudo y  a veces, los tenemos ahí arrinconados en la cocina de nuestros amores. Todos sabemos que la buena alimentación tiene mucho que ver con la salud, no es que yo asevere que cure, pero ayuda y mucho. Lo que si es cierto es que si comes mal, enfermarás tarde o temprano.
Hace algunos años ya,( mas de 25) tuve el honor de asistir a un curso de nutrición impartido en la Universidad Complutense de Madrid por los profesores D. Francisco Grande Covian y D. Gregorio Varela Mosquera, el mundo ha dado muchas vueltas desde entonces y los estudios sobre nutrición han avanzado bastante, a pesar de ello lo que allí aprendí sigue estando vigente. Estos dos señores fueron  innovadores en una ciencia, la nutrición que empezaba a vislumbrar un gran futuro entonces, dos magníficos investigadores, excelentes profesores y comunicadores, cuyos conocimientos siguen aun en boga. Trataré de plasmar en el blog todas sus enseñanzas y lo poco que he aprendido desde entonces sobre nutrición, dietas etc.
Recuerdo muchas frases que hoy día se han vuelto célebres de D. Francisco: "lo único que no engorda es lo que se queda en el plato", "debemos comer con variedad PERO con moderación", " el mayor problema de la nutrición como ciencia es que todos sabemos..." "comer de todo en plato de postre". Por su parte lo primero que nos pedía D. Gregorio era que antes de hablar estudiáramos a fondo los alimentos y a eso vamos. Empezamos por la A

Aceite de Oliva
kcal- 890 (muchísimas, por eso debemos utilizarlo con mesura y en dietas de bajar peso en spray) Aporta 9kcal por gramo por lo que solo debemos tomar unos 30-50g diarios que serian unas 3-5 cucharadas soperas al día.
ac. grasos monoinsaturados 73g/ ac. grasos poliinsaturados 10g/ ac. grasos saturados 14.3g
además nos aporta vitamina A, D, E y hierro.
Debería ser la principal fuente de grasas en nuestra dieta ya que es uno de los alimentos mas sanos que existen.El Doctor Francisco Grande Covián comenta, en su excelente libro La Alimentación y la Vida que cuando el aceite de oliva es la principal fuente de grasas en la dieta de una población, como ocurre en la analizada isla de Creta, se registra una bajísima mortalidad por enfermedades coronarias entre sus habitantes.

Aunque en muchas casas tendemos a sustituirlo a la hora de freír por aceite de girasol, debemos evitar esta costumbre ya que los enlaces de los ácidos grasos monoinsaturados que lo componen resisten mejor las altas temperaturas y no forma sustancias dañinas para el hígado ni cancerígenas hasta el tercer o cuarto uso, las famosas grasas trans, su degradación es mas lenta que otros aceites. El aceite de oliva aguanta hasta 210º antes de empezar a formar estas sustancias tóxicas mientras que el resto de aceites de semillas lo hacen a partir de 140º, temperatura que alcanzan fácilmente nuestras freidoras caseras y no digamos las de restaurantes, bares y chiringuitos.
También solemos tender a mezclarlo con otros aceites, otra costumbre a evitar. 
En mi caso siempre utilizo el oliva virgen extra, me puedo gastar 15 euros mas en la compra mensual, pero en salud lo gano. El de girasol lo utilizo solo para algún que otro bizcocho y para el alioli casero.
Podemos aromatizarlo añadiendo a la aceitera o a la botella ingredientes como el ajo, romero, tomillo, albahaca, pimienta...para gustos, los colores.

 En cuanto a beneficios, miles. Es bueno para el corazón, suaviza la piel, regula el colesterol, previene el estreñimiento, protege contra el cáncer....Frente al único inconveniente que es su aporte calórico, tenemos ventajas como el acido oleico en su composición que previene enfermedades cardiovasculares (mejor pan con aceite que con mantequilla o margarina), además, el de oliva extra virgen que a penas se ha refinado, contiene todos los polifenoles que protegen el organismo frente a varios tipos de cáncer, evitando que las células se vuelvan anómalas, estos polifenoles protegen las neuronas por lo que el Alzheimer y el envejecimiento estarán mas lejos .Los que tengan problemas de estómago como ulceras o acidez permanente estarán haciendo el tonto si no lo utilizan para cocinar de continuo ya que de todos los aceites es el menos ácido. También nos da vitaminas A, D, y sobre todo la E, la famosa antioxidante, en ella reside su secreto para conservarse y conservar (atún en aceite, carnes....), incluidas nuestras células, si nos alimentamos con el aceite de oliva virgen extra estaremos aportando a nuestro organismo cantidades de sustancias beneficiosas para él.

salmon marinado

 Otra formula exquisita y muy sencilla de nuestros amigos y vecinos choqueros y residentes en Manilva, Carmen y Manolo, su salmón marinado. Hace tiempo que no lo hago aunque puedo decir que siempre sale bien, aunque te pases en los tiempos o en los ingredientes. eso si, hay que ir estrujándolo y limpiándolo para que quede bien libre de grasas y restos.


Ingredientes:

1 kilo de salmón fresco, 100 g de azúcar, 100g de sal, un bote de eneldo.

Se pone el salmón a macerar con la sal, el azúcar y el eneldo envuelto en plástico transparente y presionado.

Se deja en la nevera al menos 48 horas, hay que ir quitándole la grasa que va desprendiendo.

Se limpia de la maceración con papel de cocina y agua si fuera necesario.

Para servirlo, se corta en lonchas bien finitas y se le añade aceite de oliva virgen

piquillos rellenos de bacalao

Receta de D.Manuel Vilches  con la particularidad de que el no "hace pimientos" pero si "los echa" .... ortografía wasap... ya me entiendes.

Ingredientes: bacalao desalado, pimientos del piquillo enteros, miga de pan, 2 huevos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 o 3 cucharadas de aceite, leche, pan rallado, sal y pimienta.

Remojar la miga de pan en leche.
Picar menudito el ajo y la cebolla.
Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla, cuando empiece a tomar color añadimos el ajo y el bacalao desmenuzado, agregamos la miga de pan escurrida, salpimentamos al gusto y dejamos cocer hasta que se haga una bola que se despegue de la sartén. Retiramos del fuego y añadimos un huevo y perejil picado.
Con esta masa rellenamos los pimientos y rebozamos con el otro huevo y pan rallado.
Los freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados y los vamos colocando en una fuente sin amontonarlos, mejor servirlos recién hechos acompañados de ensalada de lechuga sola.

Comenta D.Manuel que también los acompaña de una salsa compuesta de bechamel clarita a la que le echa un pimiento. Aquí esta el arte del echar o hacer.

Jackie¨s Boudois

otro postre de la señora Vila, ya comenté que es una estupenda cocinera, lo que mas me gusta es que sabe muchísimas recetas fáciles que a demás no pueden salir mal.
Aquí otra de sus recetas para relamerse.


Ingredientes:

Un paquete de polvos para preparar flan, caramelo, un paquete de bizcochos de soletilla, nata para montar y chocolate rallado.

Se pone el caramelo en el fondo de una fuente, a continuación ponemos varias capas de bizcochos, preparamos el flan según receta y se lo echamos por encima a los bizcochos.

Lo metemos en la nevera para que cuaje, una vez bien enterito, montamos la nata, se la ponemos por encima y adornamos con chocolate rallado.

Banoffee Pie

vaya nombrecito que se gasta este postre! Es una receta muy sencilla de un postre ingles que mi amiga Jackie suele hacer a menudo para la merienda, sobre todo cuando se encuentra con plátanos que no se han comido y se están poniendo demasiado maduros.

Ingredientes:

 Un paquete de galletas digastive grande

Mantequilla

5 o 6 plátanos maduros,

 un tarro de leche condensada o dulce de leche, o tofee casero

nata para montar 

Virutas de chocolate.

Se rallan las galletas y se mezclan con dos cucharadas grandes de mantequilla derretida, ponemos esta mezcla en el fondo de una fuente y comprimimos con una cuchara para que quede bien compacto. Lo metemos en la nevera de ½ a 1 hora.

Ponemos la lata de leche al baño María para que se haga el toffee unas dos horas, hay que darle la vuelta, si se utiliza "dulce de leche" este paso no es necesario. 

O preparamos una crema de tofee con unos 150 gramos de azúcar y 200 ml de nata. Con el azúcar se prepara un caramelo y cuando esté listo vamos añadiendo la nata poco a poco, batiendo hasta conseguir la crema.

Picamos los plátanos y los colocamos sobre las galletas compactas y sobre ellos añadimos el toffee, lo metemos de nuevo en la nevera para que se ponga duro

Al servir se adorna con nata y chocolate en virutas.

  

Albondigas de la señora de Rincón

Las albóndigas de Pilar son espectaculares, suaves, blanditas, tiernas, sabrosas.... puedo seguir porque son las mejores que he probado nunca. Las llevó a la cena del día 5 y mis dos catadores particulares me insistieron en que pidiera la receta a ver si aprendía a hacerlas y mejoraba las mías,  son perdigones según mis hijos.

Ingredientes: carne picada de pollo, miga de pan, leche, cebolla, huevo, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y vino blanco.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo, una cebolla cortada en cuatro partes, ajo, una miga de pan mojada en leche, perejil, sal y batimos. Le añadimos esto a la carne picada que previamente hemos reservado en un bol y amasamos.
Nos untamos las manos con aceite, vamos formando las albóndigas y freímos en aceite. Reservamos.

En el aceite sobrante pochamos una cebolla y un par de ajos, añadimos una miga de pan, un vasito de vino blanco, dejamos cocer y batimos. Se lo añadimos a las albóndigas.

Sencillas, riquísimas.

hojaldre con lomo relleno para Navidad

Receta de Pilar Morejón para el 24 de diciembre.
Esta es de las difíciles y laboriosas que nunca me atreveré a cocinar pues con tanto sellado, cocción en olla exprés y horno,  hay que ser muy experta para que la carne te quede en su punto. Seguro que a mi me queda como un trapo.
Pilar, mejor me invitas a tu casa a probarlo-

Ingredientes: un lomo de cerdo abierto, 1/4 k ternera picada, 2 huevos, sal, pimienta, pan rallado, pasas de corinto, piñones, ciruelas pasas sin hueso aceite de oliva, ajos, dos cebollas, laurel, un paquete de masa de hojaldre.

Salpimentamos el lomo y reservamos.

En un bol aparte ponemos la carne picada, los huevos batidos, piñones pasas, ciruelas sal y un poco de pan rallado para dar la suficiente consistencia al relleno.

Rellenamos el lomo abierto y lo cosemos con hilo gordo, terminamos anudándolo bien para que no se expanda..

En la olla exprés añadimos aceite y sellamos el lomo hasta que esté bien doradito. Lo sacamos y en ese aceite se fríen 4 o 5 dientes de ajo, dos cebollas cortadas en rodajas, un par de hojas de laurel troceadas, pimienta en grano, sal y media copita de coñac. Dejamos cocer hasta que todo esté pochado, es el momento de volver a introducir el lomo en la olla, cubrimos de agua, cerramos y dejamos cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la carne, le quitamos los hilos y esperamos que se enfríe para colocarlo sobre una lámina de masa de hojaldre , cubrimos con otra, sellamos, pintamos con huevo y metemos al horno 180º unos 20 minutos.

Para hacer la salsa trituramos todo lo que queda en la olla y lo pasamos por el chino, si ha quedado muy líquida podemos añadir una cucharadita de maicena.

 Se sirve la carne fría  acompañada de la salsa caliente.

Piquillos rellenos de gambas

Otra receta de Pilar, seguro que de las ricas ricas.

Ingredientes: dos latas de pimientos piquillos, ajo, pimiento verde, tomate, cebolla, medio kilo de gambas peladas, atún (opcional), aceite de oliva, sal, tomate frito, nata, mahonesa de bote un paquete de queso rallado para gratinar.(mejor el de 4 quesos).

Ponemos a escurrir bien los pimientos del piquillo.

En una sartén vamos preparando un sofrito con el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo. Lo pasamos por el pasapurés. Se le añaden las gambas crudas peladas pasadas por un poco de aceite. También se le puede añadir una lata de atún.

Rellenamos los piquillos.

En una fuente ponemos una cama de tomate frito, encima los piquillos rellenos y cubrimos con una salsa preparada con dos botes de nata de la lechera, una cucharada de mahonesa y dos o tres cucharadas de tomate frito.

Se espolvorea con el queso rallado y se meten en el horno para gratinar.

Filetes de pechuga de pollo rellenos

Receta de Pilar Morejón, mi vecina de arriba que es cocinillas hasta hartarse, es de las que hace la carne de membrillo en otoño, con esto lo digo todo.

ingredientes: filetes de pechuga de pollo, lonchas de bacon, tranchetes, aceite de oliva, sal y pimienta, nata, coñac, almendras, cebolla.

Se salpimientan los filetes y se rellenan con una loncha de bacon y un tranchete, se cierran con un palillo de dientes. Freímos y apartamos en una cacerola.

En el mismo aceite, freímos un puñado de almendras, las reservamos en el vaso de la batidora. A continuación pochamos una cebolla, cuando esté lista las ponemos junto a las almendras y batimos.

En la cacerola donde están las pechugas rellenas añadimos nata hasta que se queden cubiertas y un poquito de coñac. Dejamos que cueza unos minutitos.

Poco antes de servir añadimos a la salsa el majao de la batidora ( se hace así para que no se asiente).

Esta receta admite también piñones y/o pasas.

Las croquetas de Mª José

Las llevó a la cena del día 5 de junio, mi hija Adi se infló a croquetas, dice que comparadas con las que yo hago son gloria bendita. Ya sabemos que hacer croquetas es un poquito entretenido pero que le vamos a hacer! a todos nos encantan. Aquí está la receta por cortesía de MªJosé Orgambide.
 ¡Que aproveche!

Ingredientes: cebolla, harina, sobras de carne del puchero o lo que utilicemos para el relleno de las croquetas, caldo de cocido, leche, nuez moscada, sal, huevo, pan rallado y aceite de oliva.

en una sartén echamos un chorreón de aceite de oliva que cubra el fondo, pochamos media cebolla rallada, cuando esté lista añadimos como vaso y medio o dos de harina, removemos durante unos minutos cuidando que no se queme.
agregar la carne o el ingrediente elegido para el relleno de las croquetas, un poquito de nuez moscada, sal y seguimos removiendo. A continuación añadimos un vaso de caldo del cocido y otro (o dos) de leche, seguimos removiendo con una  cuchara de madera, continuamente, hasta que la masa quede compacta, haya reducido y no se pegue a la sartén.
retiramos la masa a una fuente y la dejamos reposar. Cuando esté mas fría, vamos moldeando nuestras croquetas , las pasamos por huevo y pan rallado y a freír en abundante aceite.

Brazo de gitano o dulce o salado

 A pesar de que para esta receta hay que empezar haciendo la cobertura del brazo de gitano que es un bizcocho, no es demasiado entretenida ni muy difícil.

ingredientes: para el bizcocho: 4 huevos, 4 cucharadas de harina y 3 cucharadas de azúcar.

calentar el horno a 180º, mientras prepara el bizcocho, batir las claras a punto de nieve, incorporar las yemas, luego el azúcar y por último la harina.
Colocar una lámina de papel vegetal engrasada con mantequilla en la bandeja del horno y extendemos sobre ella la masa con ayuda de una espátula. hornear durante unos 10 minutos.
para hacer el brazo de gitano el bizcocho debe estar templado.

rellenos: salmón y queso philadelphia/ jamón cocido y queso philadelphia/ paté

se enrolla con ayuda del papel vegetal, debe quedar bien prieto y se envuelve con papel de film. Cuando se enfríe se mete en la nevera.
Se sirve cortado en rodajas oblicuas.

La segunda empanada de Pilar

Esta es de las del pánico. Cuando tienes que improvisar y quedar bien.
ingredientes: un paquete de masa de hojaldre del Lidl, un paquete de queso en tranchetes, un paquete de bacon en laminillas.
 Precalentar el horno a 180º, engrasar con mantequilla un papel vegetal, extender sobre ella una lámina de hojaldre, colocar encima una capa de tranchetes y sobre esta una capa de laminas de bacon. Tapar con otra lamina de hojaldre, sellar ambas láminas , pinchar la superficie con un tenedor, pintar con huevo y meter en el horno. Estará lista en unos 10-15 minutos.

Lomo de bonito ceutí

Plato típico de la cocina caballa cedido por mi vecina Pilar Morejón. Ahí queda eso.

ingredientes: un lomo de bonito fresco, sal, pimienta, lechuga, cebolleta, tomate, aceitunas, pimientos morrones, aceite y vinagre.

El lomo de bonito se puede hacer al horno, a la brasa o a la plancha, mejor estos dos últimos. Mientras se asa por ambas caras el lomo, preparar una ensalada con la lechuga, aros de cebolleta, rodajas de tomate, aceitunas y morrones y aliñarla con sal aceite y vinagre.
Emplatar el lomo, salpimentarlo y presentar rodeado de la ensalada.

La empanada de Pilar

Mi vecina Pilar, a la que yo llamo Maripili es una cocinera estilo "mi abuela". Es de las que dedica el tiempo que hay que dedicarle a la cocina y a preparar grandes platos, tarde lo que tarde. Hoy me ha bajado varias hojas de bloc sueltas en las que ha anotado algunas de las recetas que lleva en su cabeza apuntadas.

ingredientes: un paquete de masa de empanada del Lidl, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, dos huevos duros, una lata de atún, aceite de oliva y un tetrabrick pequeño de tomate.

Precalentar el horno a 180º.

Se pochan en aceite las cebollas y los pimientos cortados en tiritas finas. Pasamos esto a un bol, añadimos el atún escurrido, los dos huevos duros picaditos, y medio brick de tomate frito. Mezclamos bien.
Engrasamos una lamina de papel vegetal con mantequilla, ponemos sobre ella una lamina de masa de hojaldre, extendemos sobre ella el relleno, tapamos con otra lámina, sellamos cogiendo pellizquitos para unir ambas láminas.
 Pinchamos con un tenedor la superficie para que salga el vapor, pintamos con huevo, metemos en el horno durante unos 10 minutos hasta que esté doradita.
 Se sirve fría.

Carne al ajillo estilo bar Higuera

Otra receta de este establecimiento al que tendremos que ir con mucha mucha hambre.

ingredientes: 1 kilo y medio de carne de paletilla de cerdo cortada en taquitos, 4 o 5 ajos, dos pimientos choriceros, sal, vino blanco, aceite de oliva, orégano, pimentón dulce, una miga de pan, vinagre de vino blanco.

En una sartén con abundante aceite de oliva freímos los ajos picados hasta que estén bien dorados. Añadimos la carne, removemos y dejamos que se fría bien, añadimos  sal y un buen chorreón de vino blanco. Dejamos cocinando hasta que se consuma el vino.
Los pimientos choriceros los cocemos a parte en un poco de agua.
En el vaso de la batidora ponemos los pimientos cocidos, un puñado de orégano, una cucharadita de café de pimentón dulce, una miga de pan como de medio baguette y  vinagre de vino blanco.
Batimos y añadimos a la sartén de la carne con ajos. Rebañamos el vaso de la batidora con un poco de agua que añadimos también a la carne.
Dejamos hervir hasta que espese la salsa y la carne este bien tierna. Rectificamos de sal.

solomillo de cerdo Maite Linares

Resulta que nuestra preciosa amiga Maite, además de hacer la manicura mejor de España, es una master chef graduada en los fogones del bar Higuera de Jun, Granada, al que prometo ir si o si la próxima vez que nos dejemos caer por allí.

Ingredientes: un par de solomillos de cerdo cortados en medallones, un tarro de pimienta verde en agua, nata, aceite de oliva, una copa de coñac, bovril, ajos y sal.

Sellamos previamente los medallones de solomillo en una sartén, una vez sellados, reservamos.
Ponemos en una olla la pimienta verde al agua y cuando este caliente vamos añadiendo poco a poco los medallones de solomillo sellados, dejamos cocinar unos minutos, una vez listos añadimos la copa de coñac y flambeamos.
A continuación cubrimos con nata y añadimos una cucharada de vobril.  Dejamos que se termine de hacer la salsa que debe adquirir una consistencia cremosa y un color tostado.
Servimos acompañado de papas a lo pobre con pimientos.

Almendras de Mª José

Pues si, llega la hora de las copas y no puede faltar la "VITAMINAAAAAA" (entiéndase frutos secos).
María José Orgambide nos deleitó el viernes con unas almedritas fritas que estaban de lujo. Fáciles de hacer y  muy nutritivas.

Ingredientes: almendras, aceite de oliva y sal
Se compran las almendras crudas con piel, las escaldamos en agua hirviendo para quitarle la cobertura, las pelamos, las secamos y las freímos en una sartén con dos dedos de aceite de oliva, que las cubra, con el fuego no demasiado fuerte. Cuando estén doraditas las sacamos y las vamos pasando por un plato donde hemos puesto sal, se remueven un poco y ya tenemos nuestras almendras listas.

Podemos preparar mas cantidad y guardarlas en un tarro hermético porque pueden servir para varios platos como el cus-cus, el pollo a la moruna etc...

Ensalada Vilches

Yo la llamo así porque el origen de la receta es la casa es la casa Vilches, mis vecinos de Manilva, Carmela y Manolo. Manolito cuando se pone el delantal..... es de traca, cocina mejor que cualquiera de nosotras. Te hace unas zarzuelas de pescado que se te caen dos lagrimones nada mas salir al jardín y oler el tufillo que se queda suspenso en el aire. Madre como cocinan en esta casa! Es de restaurante con estrellas Michelin.

Ingredientes:

Lechuga muy picadita, aguacate previamente bañado en agua con limón para que no se ponga oscuro, manzana, piña de lata, dátiles, nueces y queso de bola.

Para el aliño: nata de cocinar y roquefort

Brazo de gitano

Receta de mi amiga Jackie que cuando vive en Gibraltar almuerza a las 12 del mediodía y cuando veranea en Manilva lo hace a las 3 de la tarde y se echa la siesta. Esta mujer es un peligro porque además de cocinar como los ángeles es una repostera de primera, como casi todos sus compatriotas, no hay te time sin sándwiches de mantequilla con pepino y una buena tarta.

Ingredientes:

Para la cubierta: un paquete de puré de patatas, mayonesa, mantequilla y sal.

Para el relleno: una lata de carne de cangrejo Dani de Mercadona, gambas cocidas, atún  bien escurrido, zumo de medio limón sal y pimienta.

Preparamos el puré bastante espeso, le añadimos mantequilla y mayonesa y extendemos una capa de un dedo de gordo sobre un papel de aluminio cubierto de aceite. Lo metemos en la nevera para que se endurezca mientras preparamos el relleno.

Mezclamos los ingredientes del relleno y los extendemos sobre la capa de puré.

Con la ayuda del papel de aluminio, enrollamos el brazo de gitano, lo emplatamos y cubrimos con mayonesa, adornamos con aceitunas, huevo duro rallado y lechuga.

Tiene que estar bastante tiempo en la nevera para que se endurezca.

ensalada de ahumados

Es la receta estrella de Mari Loli, si no la hace en uno de nuestros saraos veraniegos es como que falta algo. Da un look muy elegante a la mesa y encima está riquísima. El secreto son las patatas, tienen que ser de calidad y estar bien cocidas, sin pasarse.

Ingredientes: un paquete de ahumados variados que traiga salmón, palometa y bacalao al menos, patatas cocidas cortadas en taquitos, una tarrina de huevas de caviar rojo y otra negro, una cebolleta grande, 3 o 4 limones, perejil y aceite de oliva sabor intenso.

En una fuente de servir colocamos las patatas bien escurridas, mucha cebolleta muy picadita, los ahumados cortados en pequeñas tiritas, aliñamos con el zumo de los limones y el aceite de oliva, espolvoreamos el perejil y adornamos con el caviar.

Brownie facil de chocolate

No recuerdo si fue Carmela quien me dio esta receta, lo que si puedo asegurar es que el verano pasado olía a chocolate en toda la zona de la piscina, no había día que en  una u otra casa no estuvieran fundiendo chocolate. Los mas peques se encargaban de dar buena cuenta de el a la hora de la merienda.
 Es una receta bien sencilla que se puede preparar tanto en thermomix como con la batidora.

Ingredientes: 100 g de mantequilla, 150 g de nueces, 100 g de chocolate fondant, 130 g de azúcar, 70 g de harina repostera, 1 cucharada de levadura royal, 1 pizca de sal, dos huevos,.

Picar las nueces y rallar el chocolate.
Mezclar los huevos con el azúcar, derretir la mantequilla y el chocolate, añadir las nueces, harina, sal y levadura. Remover.
Volcar sobre un molde previamente recubierto de mantequilla y harina. Meter al horno 180º durante 25 minutos.
se puede acompañar de helado de vainilla y un chorrito de chocolate para decorar

rellenos para sadwiches

Estos rellenos nos han solucionado mas de una vez una cena en nuestra querida Manilva Beach, esas larguísimas tardes en la playa cuando nunca es hora de subir a casa  ¿Quién se pone a cocinar? unos cuantos sándwiches fresquitos y listo. También te sacan de un apuro en una merienda concurrida o incluso una tarde de copas cuando las sobremesas se han alargado mas allá de las 7 de la tarde para que nadie caiga en el resacón.

La receta de Carmela:

Ingredientes: atún, tomate frito, gambas cocidas, huevo duro, mayonesa y zanahoria rallada.

Ponemos una tanda de pan, otra de atún con tomate, otra vez pan, gambas, huevo duro y mayonesa, se cubre con pan, se le echa por encima mayonesa, huevo duro rallado y zanahoria rallada y se mete en la nevera.

la receta de Coral:

Ingredientes: pollo cocido desmenuzado, mayonesa, aguacates, limón cebolletas tomates cortados en finas rodajas y pan de molde

Ponemos una tanda de pan, encima pollo mezclado con mayonesa otro pan, aguacates mezclados con limón y cebolletas muy picadas, rodajas de tomate y otro pan para tapar

mi receta:

Ingredientes: lechuga, tomate, atún, anchoas, mayonesa y ketchup.

Picamos la lechuga y el tomate muy pequeñitos, añadimos el atún bien desmigado y las anchoas cortadas en trocitos.

Añadimos una cucharada de mayonesa y media de ketchup, mezclamos bien y untamos el pan cortado en triángulos con la mezcla

Lo mejor es cortar los triángulos de pan pequeños, cada rebanada de pan de molde en dos sándwiches

 

 

arroz negro

La formula original es del arrocero de la familia, mi hermano Vicente. Esta la he modificado un poco para ponerla mas a mi gusto y queda rico rico. Es un poco entretenido si hay que prepara el fumet pero si haces bastante caldo  y lo congelas la próxima vez te ahorras un paso.

Ingredientes: Aceite de oliva, un par de ajos, un par de puerros, un pimiento verde, un choco cortado en trocitos, un cuarto de gambas, un cuarto de almejas, un rape, la tinta del choco o un par de bolsitas de tinta, vino blanco, sal, un par de hojas de laurel, perejil y por supuesto arroz bomba.

Por un lado, preparar un fumet con la cabeza y espinas del rape, y un puerro, dejar cocer a fuego lento al menos una hora. Por otro lado, cocer las cabezas de las gambas y las cascaras en un litro de agua con las hojas del laurel. Las almejas lavarlas bien en agua con sal y dejar que expulsen toda la arena cambiándole el agua cada 10 minutos unas tres veces. Cocer las almejas hasta que se abran quitarles las cáscaras y reservarlas. Reservar todos los líquidos

Preparar un refrito en la paellera o sartén grande con los ajos, el puerro y el pimiento muy picaditos. Cuando el puerro esté transparente añadir los chocos cortados en daditos y rehogar unos 5 minutos. Es el momento de añadir la tinta disuelta en medio vasito de vino blanco o en un poco del agua de haber hervido las cascaras de las gambas. A continuación ponemos el arroz y lo mareamos durante un minuto mas o menos. Añadimos el agua del rape, las almejas y las gambas (dos medidas de agua por una de arroz y un poquito mas).Dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego suave  sin tapar, añadimos las gambas y el rape en dados y dejamos otros 5 minutos. Retiramos del fuego añadimos las almejas peladas y dejamos reposar o meter en el horno muy caliente 5 minutos.

Espolvoreamos con perejil y servimos acompañado de alioli.

Quiche de morcilla con puerros y manzana

Receta cedida por Carmen Merino, otra peregrina que la sacó de un blog de internet.
 
enlace: quiche de morcilla puerros y manzanas

No la he cocinado aun pero si que la he probado y es una delicatesen. En el blog original nos dan la receta de la masa, yo como soy marirapidilla la compraré hecha y me limitaré a preparar el relleno.

ingredientes: Un paquete de masa quebrada. Para el relleno 1 cebolla, 2 puerros, 2 manzanas golden o dos peras conferencia, 4 huevos, un brick de nata pequeño y un chorrito de leche, 250g de morcilla de cebolla, piñones, sal y pimienta y 100g de queso tipo emmental.

Precalentar el horno a 160ºC, aplanar la masa con un rodillo. La ponemos sobre el molde, previamente enharinado, presionando bien por todo el alrededor del molde. Recortar los bordes sobrantes. La cubrimos con papel vegetal y repartimos por toda la superficie pesos de hornear o legumbres. Llevamos la base de la quiche al horno durante unos 30 minutos. (mirar instrucciones del sobre).

Trocear la cebolla y el puerro y en una sartén con un poco de aceite ir pochando a temperatura suave. Cortar las manzanas o las peras a rebanaditas finas e incorporar a la sartén casi al final y terminar de pochar. Extender ahora sobre la masa quebrada ya semi-horneada, el sofrito de cebolla, puerro y manzana o pera. En la misma sartén poner los piñones, dar una vuelta y añadir las morcillas que habremos sacado de la tripa y sofreír. Cuando ya esté, con una cucharita ir poniendo la morcilla repartida sobre la cebolla pochada y el queso a trocitos.

En un bol batir los huevos con un poco de sal y pimienta y mezclar la nata y un chorrito de leche, ahora añadir este batido poco a poco sobre el relleno. Hornear a 180 º con turbo unos 20 minutos mas o menos hasta que esté cuajado y un poquito dorado pero sin pasarse, para saber si está cocido pincha con una aguja y si sale limpia ya está listo.

ensalada la cabaña

una ensalada muy rica, muy dulce y fresquita que nos aconsejaron probar en el restaurante la cabaña del abuelo.

Ingredientes: gallo cocido, un paquete de ensalada preparada primavera, nueces, piñones, almendras, pan frito, pasas, manzana o pera.

Para el aliño: miel blanca, Pedro Ximénez, azúcar glasé, canela, gajos de mandarina o de naranja. El aliño se macera al menos 1h en la nevera.

Se mezclan los ingredientes en un bol y se añade el aliño.

Se puede sustituir el gallo por pollo cocido.

Empanada de atún

La empanada de atún que me enseñó Coral el verano pasado no es que esté buena, ¡está riquiiiiisima!. Es muy sencilla, el único inconveniente es que hay que caramelizar la cebolla y eso tiene que hacerse a fuego lento y mucho rato, por eso, últimamente lo que suelo hacer es caramelizar cebolla en grandes cantidades, utilizo la que me hace falta para el plato que estoy preparando y el resto la congelo en porciones. Los pimientos puedes asarlos o comprar una bandeja de pimientos asados en su jugo, también quedan bien, pero si los asas.....mejor.

Ingredientes:

un paquetes de masa de hojaldre de Mercadona o de empanada, lo que prefieras

un paquete de pimientos asados en tiras o un tarro de piquillos

dos cebollas

dos latas de atún

un tarro de tomate frito casero

aceite

sal 

un huevo
 

                                            

 

Elaboración:

Pochar las cebollas hasta que estén bien caramelizadas con un poco de aceite y a baja temperatura. Añadir los pimientos, el atún y el tomate frito. Dejar cocinar unos 10 minutillos.

 

Precalentar el horno a 200º. Extender una de las laminas de masa con el rodillo facilitándonos la tarea con un poco de harina sobre la superficie que utilicemos. Incorporar el relleno a la masa y tapar con la otra lámina previamente extendida. Sellar los bordes dando pellizquitos y rematar marcando con los dientes de un tenedor. 

Pinchar la superficie de la empanada para que no suba mucho la masa y salga el aire y pintar con huevo batido para que se ponga crujiente y doradita.
Pinchar con un tenedor y pintar con huevo.

Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180º. Se hace en unos 20 minutos.

bizcocho de yogurt de limón

El bizcocho mas bueno y mas fácil que he hecho nunca (no se hacer otro). A los peques les encanta porque sale muy esponjoso.

Ingredientes: 1 yogurt  sabor a limón, la ralladura de un limón, 2 medidas del vaso de yogurt de azúcar, 1 medida de aceite, 4 de harina, un paquete de levadura Royal y cuatro huevos.

Mezclar por un lado la harina con el azúcar y la levadura, luego se le añade el aceite , el yogurt y la ralladura del limón.

Batir muy bien los huevos, queda más esponjoso si las claras se baten a parte a punto de nieve.

Se añade a lo anterior, se mezcla todo muy bien y se pone en un molde de horno untado de mantequilla. 



Se puede espolvorear la masa con un poquito de azúcar por encima. Meter en el horno a 180 grados

 

Estará hecho en unos 45-60 minutos. antes de sacar ya sabéis, pinchazo con un cuchillo en el centro y comprobar que salga la hoja limpia. 

pechugas de pollo con chocolate, almendras y salsa de soja

original y deliciosa, esta receta es de Mª José Hurtado, en algunos despierta pasiones mientras que a otros no les cuadra el sabor del cacao amargo con la pechuga de pollo. A mi me pareció además de distinta, riquísima.
ingredientes: pechugas de pollo cortadas en trozos no muy grandes, un brick de medio litro de nata, sal, ajos, mantequilla, salsa de soja, aceite, un bote de cacao amargo valor, un paquete de almendras picadas.
Se maceran las pechugas durante un día en la mitas mas o menos del brick de nata a la que se le añade sal, salsa de soja y los ajos machacados.
Pasado el tiempo de maceración se pasan las pechugas por el cacao en polvo al que le hemos añadido las almendras trituradas, se sacuden y se van friendo en mantequilla (se puede utilizar o añadir un poco de aceite de oliva).
Se sirven acompañadas de una salsa de chocolate que habremos preparado con lo que sobra en la sartén tras freír las pechugas mas una cucharada de vinagre, dos de salsa de soja y nata.

Completar el plato con arroz blanco o patatas horneadas.

ensalada de pollo piña y frutos secos

Esta ensalada la hizo Ángeles para la primera cena de peregrinos que se celebró en el colegio San Agustín en mayo de 2.013 y tuvo tal éxito que además de explicar receta, le pedimos que volviera a hacerla para la cena de este año. Es muy fácil , rapidita y queda genial tanto en una reunión de amigos como en una celebración mas formal.

Ingredientes: un pollo, una cebolla, un par de zanahorias, una patata, una lata de piña al natural, un bote de palmitos, un paquete de nueces, un paquete de pasas de las doraditas, un paquete de piñones, mahonesa, limón y leche.

Se cuece el pollo con las zanahorias, la cebolla y la patata. Se desmenuza y se le añaden la piña, los palmitos las nueces y los piñones que antes habremos frito en aceite de oliva. Se rectifica de sal y se aliña con una salsa mahonesa rebajada con leche y aderezada con sal y limón.

 

Berenjenas rellenas de atún

Receta de la abuela Paqui. Dice que cuando yo era chica me las bebía, de adolescente dejaron de gustarme y ahora me las zampo a dos carrillos. Son muy fáciles de hacer, rapiditas y muy apropiadas para picnics, bufets, almuerzos campestres y playeros porque están ricas tanto frías como calientes. En casa las puedes acompañar de un buen tomate frito casero o salmorejo, entonces tocas la excelencia.

ingredientes: un par o tres  berenjenas de buen tamaño, dos latas de atún, ajo, perejil, un huevo, sal, pan rallado y harina (si optamos por freírlas).

Se cortan las berenjenas en gajos de unos 6 cm (unos 8-12 trozos dependiendo de lo grande que sea la pieza) y se cuecen en abundante agua con sal unos 15-20 min. Las escurrimos  bien mientras se enfrian y una vez frías, separar la pulpa de la piel. Apretamos un poco la pulpa para que suelte parte del agua de la cocción, no toda. Reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos los ajos, uno por berenjena o más si quieres que piquen, un manojo de perejil, sal y el huevo y le damos un golpe de cuchillas. Añadimos el atún desmigado a la pulpa, lo batido y un poco de pan rallado hasta que adquiera la consistencia necesaria para rellenar las barquitas de piel de la berenjena.

 Enharinar y freír en aceite muy caliente hasta que estén doraditas, o meterlas en el horno a 180° unos 20-30 minutos.

Se puede acompañar con patatas fritas en gajos y/o tomate frito casero.

tarta de manzana del abuelo Vicente

Esta tarta la preparó mi padre durante muchos años en las grandes ocasiones, reuniones familiares, navidad, fin de año.... era el encargado de cocinarla mientras mi madre le servía de pinche, ya sabéis, facilitando ingredientes, fregando platos, cortando, moliendo, midiendo, pesando....en fin, lo que suele ocurrir cuando los chicos deciden meterse en la cocina. Ahora, eso si, le salía de rechupete.
Dejo la receta para que todos podamos disfrutarla.

Ingredientes: (la medida utilizada es un vaso de cubata) un vaso de harina, un vaso de azúcar, un paquete de levadura, 4 o 5 manzanas grandes cortadas en medias lunas finitas, mantequilla, un vaso de leche, 4 huevos, mermelada de melocotón o albaricoque y el zumo de un limón. Para adornar guindas rojas y verdes y/o almendras fileteadas o picaditas.

Mezclamos bien los polvos en un recipiente: harina, azúcar y levadura. Untamos un molde de horno con mantequilla, a continuación se espolvorea con un poco de la mezcla de polvos, encima ponemos manzanas cortadas, espolvoreamos con más polvo y seguimos así hasta acabar con una capa de manzanas que queden de forma bonita.

Batimos los 4 huevos con la leche. Se lo echamos por encima a las manzanas, cuidando de repartirlo bien.

Lo metemos al horno 30-45 minutos 180 grados y 5 al grill para que se dore. Luego lo dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas, mejor una noche entera.

Antes de servir le ponemos por encima el zumo de un limón, cubrimos con la mermelada y adornamos con guindas rojas y verdes y/o almendritas.