Otra formula exquisita y muy sencilla de nuestros amigos y vecinos choqueros y residentes en Manilva, Carmen y Manolo, su salmón marinado. Hace tiempo que no lo hago aunque puedo decir que siempre sale bien, aunque te pases en los tiempos o en los ingredientes. eso si, hay que ir estrujándolo y limpiándolo para que quede bien libre de grasas y restos.
Ingredientes:
1 kilo de salmón fresco, 100 g de azúcar, 100g de sal, un bote de eneldo.
Se pone el salmón a macerar con la sal, el azúcar y el eneldo envuelto en plástico transparente y presionado.
Se deja en la nevera al menos 48 horas, hay que ir quitándole la grasa que va desprendiendo.
Se limpia de la maceración con papel de cocina y agua si fuera necesario.
Para servirlo, se corta en lonchas bien finitas y se le añade aceite de oliva virgen
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