Ingredientes: Aceite de oliva, un par de ajos,
un par de puerros, un pimiento verde,
un choco cortado en trocitos, un cuarto de gambas, un cuarto de almejas, un rape, la tinta del choco o un par
de bolsitas de tinta, vino blanco, sal, un par de hojas de laurel, perejil y por supuesto arroz bomba.
Por un lado, preparar un fumet con la cabeza y espinas del rape, y un puerro, dejar cocer a fuego lento al menos una hora. Por otro lado, cocer las cabezas de las gambas y las cascaras en
un litro de agua con las hojas del laurel. Las almejas lavarlas bien en agua con sal y dejar que expulsen toda la arena cambiándole el agua cada 10 minutos unas tres veces. Cocer las almejas hasta que se abran quitarles las cáscaras y reservarlas. Reservar todos los líquidos
Preparar un refrito en la paellera o sartén grande con
los ajos, el puerro y el pimiento muy picaditos. Cuando el puerro esté transparente
añadir los chocos cortados en daditos y rehogar unos 5 minutos. Es el momento
de añadir la tinta disuelta en medio vasito de vino blanco o en un poco del
agua de haber hervido las cascaras de las gambas. A continuación ponemos el
arroz y lo mareamos durante un minuto mas o menos. Añadimos el agua del rape, las almejas y las gambas (dos medidas de agua por una de arroz y un poquito mas).Dejamos cocinar
durante unos 10 minutos a fuego suave
sin tapar, añadimos las gambas y el rape en dados y dejamos otros 5 minutos. Retiramos del
fuego añadimos las almejas peladas y dejamos reposar o meter en el horno muy caliente 5 minutos.
Espolvoreamos con perejil y servimos
acompañado de alioli.
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