cus cus y demas hierbas

Esta comida no es complicada de hacer pero si muy laboriosa, si quieres prepararla de lujo habrá que hacer unos cuantos platillos adicionales y lo de menos será el propio cuscús.
A mi me lo enseñó mi Fati, una señora de Tetouan que venia a casa a cocinar, planchar, limpiar... en fin, a cuidar de nosotros y que sobre todo era una cocinera excelente. Siempre decía que en la cocina  había que tener paciencia y cocinar sin prisas. Ella nos preparaba el cuscús con pollo o con carne de ternera, garbanzos, verduras, almendras y cebolla caramelizada con pasas. Esta es la receta que dejo aquí.

ingredientes para 4-6 personas:
un paquete de cus cus instantáneo gallo (el otro tarda mas y hace falta la cuscusera), un pollo sin piel troceado o un kilo de ternera para guisar cortado en trozos medianitos, 8 cebollas, un puerro, apio, un calabacín, un trozo de calabaza, tres o cuatro zanahorias, ciruelas pasas, orejones, pasas sultanas, un bote de garbanzos, azúcar, canela, comino molido, cilantro, perejil, azafrán, pimentón, un paquete de almendras crudas, aceite y sal.
Empezamos preparando la cebolla caramelizada con las pasas, para ello pelamos 4  cebollas y  las cortamos en finas rodajitas semicirculares, las pochamos en una sartén con un poquito de aceite, una cucharada de azúcar, un toque de comino molido, pimentón, canela y azafrán. Lo ponemos a fuego muy lento y vamos dejando que se cueza muy lentamente moviendo a menudo. Las pasas las hidratamos como una media hora en agua. Cuando la cebolla lleve como hora y media en el fuego y esté bastante reducida, añadimos las pasas y dejamos otra media horita al menos. Espolvoreamos con perejil picado. Reservamos.

Por otro lado preparamos la carne o el pollo en una olla con un fondo de aceite y un par de cebollas cortadas también en tiritas finas, un puerro y un trozo de apio, mareamos la carne, cubrimos con agua, salamos, incorporamos un poquito de comino molido y azafrán y un manojito de cilantro, dejamos que cueza hasta que este tierna, incorporamos los garbanzos y dejamos cocer otra media hora a fuego lento. Apartamos medio litro del caldo y reservamos.

Ahora le toca a las verduras, estas se pueden hacer con la carne añadiéndolas a la misma olla o en el horno como explico a continuación: en una bandeja de horno ponemos un poco de aceite un par de cebollas en tiras, y todas las verduras troceadas y limpias, zanahoria, calabaza, calabacín, ciruelas pasas, orejones, regamos con un par de cazos del caldo del pollo o la carne y metemos en el horno a 180º durante unos tres cuartos de hora, vigilando de vez en cuando y removiendo para que no se sequen.

Las almendras las freímos en aceite abundante, las pasamos a un papel de cocina para que escurra el aceite y las salamos.

En otra olla ponemos a calentar medio litro de caldo, cuando hierva, le añadimos el cuscús y apartamos. Dejamos reposar 3 minutos para que engorde y removemos.

Servimos en una fuente la sémola, en otra, la verdura, en otra el pollo o ternera con los garbanzos y en unos cuencos las almendritas por una parte y la cebolla con pasas por otra.
 

Atun rojo en manteca blanca

Mucha gente no sabe lo riquísimo que esta esto. En Barbate, Conil, Chiclana y hasta en el Campo de Gibraltar es una forma habitual de conservar el atún. En Vejer hay un restaurante a pie de carretera que lo prepara ummmmm! que ricoooo! y lo venden en tarros de cristal para que puedas seguir disfrutándolo en tu casa. Yo lo preparo de vez en cuando sobre todo si compro para la plancha y veo que va a sobrar. Eso me pasó hace unos días, que llegó al almacén el muchacho que nos trae el pescado de Rincón de Mdik, venia cargadito de conchas finas, coquinas , almejas.... me entró por los ojos ese atún rojo a 9 euros el kilo, tan fresco y tan buen precio que era pecado mortal dejar que se lo llevara, así que entré en mi casa con un kilo y medio de atún, para tres personas. Total que pensando de que más formas podía cocinarlo, me fui a la tienda de abajo a comprar manteca de cerdo, y...¡a los fogones cocinera!

ingredientes: medio kilo o un poco más de atún cortado en taquitos, medio kilo de manteca de cerdo ibérico, tres hojas de laurel, unas cuantas bolitas de pimienta negra en grano, una cabeza de ajos, (los dejamos sin pelar y hacemos un corte por la mitad o le damos un golpe), un puñadito de orégano fresco y sal.

En una satén ponemos a derretir la manteca de cerdo, añadimos los ajos, la pimienta, el laurel y el orégano. Cuando este derretida, incorporamos el atún al que previamente habremos añadido sal y bajamos el fuego para que se haga muy lento. 

El atún debe quedar cubierto por la manteca para que se haga bien. Cuando los ajos estén confitados habremos acabado. Sabemos que están listos cuando coges un ajo con el tenedor, le achuchas y esta muy blandito, que casi se deshace. En este momento sacamos el atún, lo ponemos en un recipiente y cubrimos con la manteca previamente colada para que no arrastre restos.
Dejamos enfriar para que vuelva a cuajar la manteca y a la nevera. Aguanta un montón de tiempo sin estropearse.

Se sirve untando una tostadita con un poco de la manteca, un taquito de atún y se puede acompañar de una tira de pimiento de piquillo o asado.

las migas de Don Carmelo Romero

Y mira que soy pesaita hijaaaaa!!!!. En pleno agosto y comiendo migas.
Que no tengo na que ver, son mis amigos que presumen de lo buenas que están las migas de su pueblo y yo que ni idea de como se preparan unas migas pues allá que pico, porque lo que es comérmelas , de eso si tengo idea.
El primer reto de migas de este año fue por marzo, en la Buena Cepa. Las preparó don Antonio López, migas de harina, que costaron un potosí que se desmigaran. Sudores costó también comerse aquel plato. Estaban  buenas pero muy pesadas de digerir.
Llegó el verano y mi vecino Vilches presumiendo de las migas de su suegro Carmelo... Pues halaaaaa!!!!, a comer migas con sardinas a su casa, en pleno agosto. Estas estaban muy ricas, suavitas, sueltas, sabrosas, no tan pesadas... aunque en  verano... en fin ¡que sudores!, aunque nos las comimos todas, hasta de postre, con miel.

Copio la receta:


Cortamos en rebanadas finitas una barra de pan de pueblo de 1 kg más o menos, que este asentado ( un par de días) .
Humedecemos el pan con agua caliente y salada( procuramos no mojarlo mucho, sólo humedecerlo).
Tapamos con un paño limpio y seco, mientras tanto en un perol echamos aceite y confitamos 8-10 dientes de ajo con piel y con un corte hecho, los sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos panceta ibérica cortada en lonchitas finas y reservamos junto con los ajos.
A continuación echamos en el aceite el pan y no dejamos de remover con una cuchara de madera hasta que se suelten.
Añadimos todo lo habíamos reservado la panceta y los ajos.
Acompañar con sardinas asadas  o con pescado frito y las que sobren se pueden comer  con fruta , miel ,café con leche, chocolate a la taza etc......

Buen provecho

el secreto de los boquerones en vinagre

A ver, no estoy de coña. Me chiflan los boquerones en todas sus formas, hasta los fritos que sobraron al mediodía acompañados de un cafelito a la hora de merendar (esto es muy típico en el pueblo de mi madre). Lo que no he conseguido nunca es que los que preparo en vinagre se queden blanco níveo.
 A Carmela esto no le ocurre, le salen blanquitos y enteritos, como debe ser. Manolo, su marido que trajina en la cocina mano a mano con ella, me pasó la receta con el truquillo para conseguir que suelten toda la sangre. El tema está en el hielo.....

ingredientes: boquerones, sal, aceite, vinagre, hielo, ajo, perejil

La cantidad de boquerones que estemos dispuestos a limpiar,  preferiblemente grandes de tamaño.

 Limpiamos los boquerones quitándoles cabeza , tripas y espina dejando dos filetes de cada boquerón.

Una vez limpios los dejamos en un recipiente con agua muy fría y hielo unas 12 horas en el frigo.

 Los sacamos , escurrimos y en el mismo recipiente los salamos generosamente y cubrimos de vinagre blanco, volvemos a dejarlos 12 horas en el frigo.

Pasado el tiempo los sacamos escurrimos y les  damos un pequeño enjuague.
Hacemos  un majado de ajo, perejil y aceite , en un recipiente aparte alternamos una capa de boquerones y cubrimos con el majado, así hasta terminar con los boquerones , cerramos el recipiente y congelamos, por lo del anisakis.

Cuando vayas a consumirlo, lo sacas unas horas antes del congelador y directo al paladar.

Photocall Manilva Beach

Lo prometido es deuda y no todo van a ser recetas de cocina, la cena del primer finde de agosto, la luna llena con la noche en blanco dio para mucho.
Mis ganadores: las trillizas, Curro encontrándose a si mismo y el éxtasis de Mariloli y si no, ya me diréis.
Pinchando en PHOTOOOOOCALLLL salen las fotos

los piquillos de doña Mariloli

Aqui, en mi casa de Ceuta, hoy festivo de nuestra patrona, Santa Maria de Africa y tan abrrida que estoy pensando en meter los pies en agua, no hago mas que añorar ese rinconcito de playa que me tiene el coco "sorbio". Todavia me estoy riendo recordando la primera luna llena de agosto, la celebramos por todo lo alto, velas en el suelo marcando caminos, en los porches y antorchas en las terrazas que daban a la luz de las estrellas un refulgir mágico. Alan nos colocó un parasol con pequeñas lucecitas de navidad en sus varillas cubriendo la mesa de la comida para que pudiesemos ver bien lo que nos metiamos en la bouche. Y empezó el cardeo. Todos vestidos de blanco fuimos apareciendo en un jardin engalanado para la ocasión. Las señoras estupendas en sus galas blancas y flores adornando las testas, los señores parecian colegiales algo talluditos ya o que venian de algun partido de tenis de cuando jugaba Santana. Tras la cena, donde como siempre nos pusimos hasta las cejas, proyeccion de fotos de los 15 años en Manilva Beach y Photocall de los guenos. Vaya pintas que tenia mas de uno. En cuanto me pasen las fotos las cuelgo, no pudo estar mas divertido.Boas, chisteras, sombreros varios, pelucas, caretas, bigotes....esto hay que repetirlo.

De momento, conformaros con la receta de los piquillos de Mariloli que fueron todo un éxito.

Ingredientes: un par de latas de pimientos del piquillo, 1/2k gambas peladas crudas, 2 o 3 ajos, 2 puerros, un paquete de bechamel, queso para gratinar aceite de oliva y sal

En una sartén ponemos los dos o tres ajos picados a dorar en un poco de aceite, añadimos los puerros bien picaditos y cuando esten hechos, las gambas peladas, sazonamos, damos unas vueltas, cuando este listo ponemos un poco de bechamel, removemos y dejamos enfriar.

Escurrimos los pimientos y los vamos rellenando con la masa anterior y colocando sobre la bandeja del horno. Cubrimos todo con mas bechamel, añadimos queso y gratinamos durante 5 minutos.

A disfrutarlos!

MIEL de la A a la Z

De la A a la Z tiro porque me toca y me salto un montón de casillas. Hoy la MIEL con mayúsculas porque cuando me he puesto el café esta mañana (creo que en mi vida nadie me ha traído un café a la cama salvo mi madre y eso cuando estaba recién parida) lo he endulzado con MIEL y un toquecito de canela, como vengo haciendo desde que Carmela me regaló el primer tarro de miel recolectada artesanalmente por su padre en Paterna.
La MIEL es una de esas maravillas que la Madre Naturaleza nos regala tan a menudo, muchas de las cuales no somos capaces  de apreciar. Hace nuestros platos mas digestivos, tiene propiedades expectorantes y laxantes... Al contrario del azúcar, además de endulzar aporta propiedades medicinales y nutricionales a nuestro body... así que... ¿Por qué no sustituir el azúcar, lleno de calorías vacías por la miel, llena de nutrientes vitaminas y minerales?. Es muy calórica por lo que con un par de cucharaditas al día vamos bien.

Hay muchos tipos de miel, según las flores de donde las abejas extraigan el néctar, de romero, de azahar, de eucalipto, de espliego, de brezo, de tomillo.... cada una de un tono diferente y con unas propiedades medicinales distintas, pero todas nos aportan vitaminas, minerales y enzimas además de glucosa y fructosa.
En el intestino la miel actúa a  dos niveles: uno por las propiedades cicatrizantes y calmantes además de laxante, y dos en la digestión pues las encimas de miel facilitan la de los hidratos de carbono.
En el sistema respiratorio actúa como un suave expectorante, de antiguo la tos se ha calmado con miel y limón.
Sobre nuestra piel ni os cuento el montón de recetas para ponernos mas bellas, desde mascarillas a base de miel con yogurt o aceite de oliva y limón hasta exfoliantes con miel, aloe y azúcar....Solo hay que echar un vistazo a internet. Antiguamente se utilizaba para sanar heridas por sus propiedades antibióticas y cicatrizantes.
Una precaución debemos tener: a los bebes menores de 18 meses no se le debe dar pues sus estómagos no son capaces de destruir  las esporas del clostridium botulinum que a menudo están presentes en la miel.
Y para terminar, si tienes problemas de insomnio, prueba con un vaso de leche calentita endulzada con una cucharada de miel de azahar y dormirás a pierna suelta.

Pollo asado al limón

Anoche, estando de copas en "el patio de Macu", entre velas, cacahuetes, Zacapa y Beefeater, surgió una interesante conversación sobre "pollos hormonados y su influencia en la juventud de hoy día". Aunque esto parezca el título de una tesina soporífera, algo debe de haber cierto pues en las ultimas visitas médicas algunos galenos especialistas en endocrinología suelen preguntar si nuestros vástagos acostumbran a  comer mucho pollo. Por si acaso, lo mejor será prevenir y mirar etiquetas a la hora de comprar la regia ave para que sean todo lo "ecológico" posible y evitemos esa cantidad sustancias libres en la carne que consumimos que están volviendo locos los niveles hormonales de todo caminante a dos patas. Se me viene a la cabeza aquello de las mutaciones. Bufff, mejor no seguir pensando. El caso es que tanto pollo me recordó una receta que Manolo Vilches me había estado contando un rato antes en la piscina, de las que me gustan a mi, fácil, rápida y rica. Ahí va:

ingredientes: un pollo entero limpio, sal, pimienta, ajo, perejil, mantequilla o margarina zas, un limón y patatas.

Cortamos las patatas en panadera y las colocamos en una bandeja de horno a modo de cama para el pollo.
Mezclamos la mantequilla con el ajo y el perejil muy picaditos y untamos toda la superficie del pollo previamente salpimentado, metemos el limón dentro del pollo (ya sabéis por donde. ¡caramba!, que no hace falta escribirlo todo).
Colocamos el pollo en la bandeja sobre las patatas y al horno a unos 180-200º unos 40 minutos.

 A comerrrrrrr!!!! 

Pastel de tortillas

Todas vamos a la peluquería con mas o menos frecuencia, este seria mi caso y es que siempre se me hicieron eternos los 30 minutos del tinte. Hay pelus de muchas clases, ultrarápidas, de barrio, de superfiguras, carísimas.... la mejor es en la que te sientes como en casa, conoces a la mayoría de las clientas y además de ponerte guapa, echas unas risas tanto con ellas como con los profesionales que te atienden. Conozco a Lorenzo desde la adolescencia y a Luis desde que trabajaba en la boti del Revellín. Esta pareja de dos que durante años han trabajado codo con codo, siguen consiguiendo cada día que nos sintamos cómodas en ese kit kat obligatorio del mes para lucir nuestra mejor cabellera sin que se nos haga eterno sentadas en un sillón y mirándonos en un espejo con un tinte "pasta" en el pelo del que dudas salga luego un hermoso color o te quedes como una bola de billar.
Directamente de la mejor peluquería del territorio caballa me llega una receta espectacular por lo rica, fácil y rápida, este pastel de tortillas que entusiasma a grandes y pequeños. La receta se la contó Luis, la mitad de L&L, a mi señora madre hace como un par de añitos, la probé y claro, la incorporé inmediatamente a mi escaso recetario. La ultima vez que estuve en la pelu le pedí que me la recordara para incluirla en este blog.
 Desde este rincón quiero darles las gracias por su amistad que dura ya toda una vida y desearles muchísima suerte en su nueva andadura personal y profesional  tanto a ellos como a Ana y Raquel que siempre muestran su mejor sonrisa.

Ingredientes: 10 huevos, un paquete de bechamel, un paquete de tomate frito, el resto de ingredientes al gusto, admite de todo por ejemplo jamón cocido, cebolla caramelizada, pimientos piquillo, tranchetes y queso rallado para gratinar.

Transcribo:

se hacen 5 tortillas francesas de dos huevos cada una dándole forma redonda (se les puede poner un poco de levadura). En una bandeja apta para hornos empezamos poniendo una tortilla una capa de jamón cocido y una capa de bechamel, ponemos otra tortilla y otro ingrediente diferente por ejemplo cebolla caramelizada y una capa de tomate frito, otra tortilla y otro ingrediente ej: pimientos del piquillo y otra capa dé bechamel, otra tortilla y ej: lonchas de queso ( tipo tranchetes)y una capa de tomate frito, la ultima tortilla y cubrimos todo con bechamel, queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno. Se puede servir caliente o frío y se corta como un pastel.
Los ingredientes se pueden variar y dejar a la imaginación o aprovechar restos, las bases son las 5 tortillas y las capas de bechamel y tomate
Espero q os guste.....

Garbanzos con chocos

Receta típica de la cocina caballa. La primera vez que los probé fue en el bar que la familia Carmona regentaba en la plaza del mercado de Zurrón, la madre de Rafa Carmona, una de las mejores cocineras que jamás he conocido y conoceré, era la que preparaba estos guisos que se hicieron famosos en la ciudad. A pesar de los reducidos metros con los que contaba el local, multitud de vecinos se echaban su cañita allí. Siempre hasta la bandera desbordándose de público por los aledaños. Recuerdo especialmente ir a mediodía el 24 de diciembre con los compañeros del antiguo almacén Garnica a celebrar la Navidad. Entre zambombas, panderetas villancicos y cantes, nos poníamos fatis de comer, la señora Carmona no paraba de sacar tapas y tapas y cebarnos. Sus recetas eran secreto sumarísimo pero su hija Toñi,  después de mucho insistir, me la dio y aquí la dejo.

Ingredientes: 1 choco grande de 1 k mas o menos, un bote de garbanzos o garbanzas que son mas tiernas, patatas (opcional) un pimiento, un tomate, una cebolla, laurel, pimentón, azafrán, sal, aceite de oliva, ajos, un trozo de pan duro y un chorreón de caldo de pescado, como medio litro.

                                                              
En la olla se pone el pimiento, la cebolla, el tomate, todo bien picadito, una hoja de laurel, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y azafrán. Se deja unos 10 min pochando.

Freímos el pan y los ajos en aceite y se majan en el mortero. Cuando esté listo el refrito,  se puede o no pasar por la batidora, se añade el bote de garbanzos bien enjuagados al guiso o los garbanzos puestos a remojar en agua previamente 24 horas y dejamos cocer hasta que estén casi tiernos. Se añaden los chocos, el majado de ajos y pan y el caldo. Se dejan cocer hasta que estén listos. Rectificamos de sal. Se pueden añadir patatas si se quiere un guiso más consistente.En unos 15 o 20 minutos tendremos el plato listo para comer.

Riquísimo de la muerte y baratito.

 

de la A a la Z. Alcachofa

Alcachofa: cynara scolymus
 21Kcal./5g de fibra/, acido fólico/, carotenos/, vitaminas  A y C/, fosforo, calcio, magnesio y potasio.

Su nombre procede del árabe, cuyo significado es "lengüetas de la tierra", haciendo referencia a sus hojas que son ,en realidad, los pétalos de la flor de la alcachofera. En la Edad media era un alimento muy caro, dicen que Catalina de Medicis pagaba altas sumas de dinero por ellas.
Está de moda por las dietas de adelgazamiento pero en realidad es una magnifica aliada de nuestra salud, beneficia el corazón, el riñón, la vesícula, el hígado, baja la glucosa en sangre, es rica en vitaminas A y C y en minerales como fósforo, calcio, magnesio y potasio, pero lo mas importante quizás sean una serie de sustancias que están en cantidades muy pequeñas aunque muy beneficiosas para nuestros órganos.

Vayamos por partes:
esteroles vegetales- son unas moléculas con una estructura semejante al colesterol animal pero poseen la estupendísima cualidad de limitar la absorción de este en nuestro intestino, es buena para trastornos hepáticos tipo hepatitis, hígado graso, o los trastornos vesiculares. Algunas margarinas y preparados lácteos lo incluyen en su composición.

cinaricina- sustancia amarga que aumenta la secreción biliar, facilita que la vesícula vuelque su contenido al hígado, evitando la formación de piedras y ayudando al metabolismo de las grasas.

inulina-otra sustancia que reduce la concentración de los azúcares en sangre tras las comidas, por tanto muy buena para la diabetes. Además esta fibra es capaz de favorecer el equilibrio de la flora intestinal potenciando el crecimiento de las bacterias beneficiosas, esto es el efecto  prebiótico (creo que como los yogures activia).

cinaropicrina- otra sustancia que esta en la alcachofa cuyo efecto es preparar al organismo para recibir, digerir y asimilar otros alimentos.

La alcachofa tiene múltiples usos terapéuticos, su alto contenido en fibra y su acción prebiótica es aconsejable para el estreñimiento, en dietas se utiliza muchísimo debido a que es escasamente calórica, ayuda a no asimilar grasas y tiene un gran efecto depurativo sobre el hígado. Si limpia el hígado también ayuda con la piel y con los riñones, el potasio es responsable de su efecto diurético.

En la cocina debemos cortarla, meterla en agua y añadirle  un buen chorreón de vinagre o limón para que no se oxide se vaya a poner negruzca. Se puede tomar cruda para aprovechar todas sus propiedades aunque esto es un poco raro. Si la cocinamos, debemos consumir su caldo donde habrán ido a parar todas esas sustancias que la hacen tan imprescindible en nuestra alimentación. Simplemente hervidas con un poco de aceite de oliva están muy ricas.

las patatas de la abuela Maria

Esta receta es de las mas fáciles y sabrosas que tiene Merci en su blog. Una forma diferente de preparar las papas, al estilo de Olvera, pueblo de la sierra de Cádiz limítrofe con Sevilla donde vivía su abuela María, donde nació su padre y donde ella aun sube a comprar el aceite de oliva.

Transcribo literalmente:

He traído la receta de Olvera, un pueblo de la Serranía de Cádiz, de la mano y el recuerdo de mi tía Trini. Dice que cuando la abuela María cocinaba estas patatas, toda la “verea” olía a gloria.
Ingredientes:
– Patatas (una por cada comensal)
– Ajos (uno por cada patata)
– Comino en grano
– Sal
– Pimentón molido dulce
– Vinagre y aceite de oliva
Prepáralas así:
1. Pela y corta las patatas a rodajas. Sazona.

2.- Fríe en abundante aceite de oliva.


3.- Prepara un majado con los ajos, comino, pimentón molido, sal gorda, media copa de vinagre y unas cucharadas de aceite de oliva.

4.- Una vez fritas las patatas escurrir y colocar en otra sartén.

5.- Vierte el majado sobre las patatas y deja cocer hasta que el vinagre se evapore.

Seguro que te gustarán.

el blog de mi prima Merci " comoenksa"

Otras de mis primas, Merci, esta si es buena cocinera, un día nos contó que cuando sus hijos se fueron a estudiar a Sevilla se le ocurrió la idea de ir colgando recetas sencillas en un blog donde también iba subiendo fotos para que los chicos tuvieran una referencia y comieran "como en casa".
Voy a ir poniendo alguna de sus recetas copiadas de su sitio.

A ver si se anima y escribe en este blog algunas de sus creaciones para que podamos compartirlas.

Dejo aquí el enlace para que tengáis disponible todas las recetas, al 100%

https://comoenksa.wordpress.com/

Guisantes con jamón

Ana, la mujer de mi primo Juan Casasola, es de las que anda con poco o ningún tiempo para cocinar, entre tres peques menores de 5 años, dos de ellos de categoría terrorista, el trabajo, la casa y mi primo, francamente, no se como se las arregla, debe tener una varita mágica. Cuando viene a Manilva siempre trae un gran tapper con algo de su propia cosecha. los guisantes con jamón fueron un gran éxito.

Ingredientes: un paquete de guisantes congelados, cuatro huevos duros, una lata de tomate triturado, un paquete de tomate frito casero, dos cebollas, un paquete de taquitos de jamón, aceite, sal, azúcar y orégano.

Pochar la cebolla, añadir el tomate triturado, salpimentar, corregir la acidez del tomate con azúcar, añadir los guisantes, dejar que se cuezan un poquito, añadir el tomate frito, los taquitos de jamón y los huevos cortados en cuartos.

Muy rica, no demasiado calórica, soluciona almuerzos y cenas y a los peques les encanta.

Trufas

Cuando no sepáis que poner de postre en una comida con invitados o queráis ofrecer un extra que quede muy glamuroso en una merienda o cena, lo mejor es preparar estas trufas. Están muy ricas y aunque son muy calóricas, siempre hay sitio para un par de ellas.

Ingredientes:

Una tableta de chocolate a la taza, una tableta de chocolate con leche, 125 g de mantequilla, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de leche condensada, 3 cucharadas de licor de ron y fideos de chocolate para recubrir.

Se mezclan todos los ingredientes al baño María sin parar de remover, lo dejamos enfriar en la nevera y hacemos bolitas que pasamos por los fideos de chocolate.

Si se congela, mucho mejor.

Si va a constituir nuestro principal postre se puede acompañar de helado de turrón o de mango.

Marmitako de bonito

llega del Norte, exactamente de Bermeo. mi cuñada Nani que es vasca de adopción, el año pasado cocinó esta receta un día que estábamos "manilveando" un poco. Es bien fácil, rápida y muy sabrosa.

Ingredientes: dos cebollas, cuatro patatas cortadas en tacos, un par de cucharaditas de pimiento choricero del eroski, un kilo de bonito limpio de espinas y desmenuzado, sal, aceite de oliva y agua.

en una cazuela se pone un poco de aceite con las cebollas cortadas finitas, cuando estén tiernas y doradas se añaden las patatas y se rehogan con la cebolla. A continuación se añaden las dos cucharaditas de pimiento choricero y el agua que cubra las patatas, se deja cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas. Es el momento de añadir el bonito y apagar el fuego ya que con el calor de la cazuela es suficiente para cocinar el pescado. Se rectifica de sal y a la mesa.

También se puede utilizar atún fresco en lugar de bonito.

Lomo a la cerveza

 De la casa de Manolo y Carmen nos llega esta estupenda y facilita receta que se hace en un pispas y queda muy bien.


Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo en filetes, cebolla, sal, pimienta ½ litro de cerveza y un paquete de ciruelas Borges sin hueso.

Se salpimienta la carne se sofríe en aceite y se aparta.

Pochamos la cebolla, añadimos la carne, las ciruelas y la cerveza y dejamos cocer a fuego lento 1 hora.
Para servir, se acompaña de arroz blanco

garbanzos en oliva y condimentos

Una receta muy fácil de preparar, ideal para disfrutarla cuando vemos los partidos de fútbol, películas o series favoritas, con unas tostadas calentitas y todo lo demás.... Garbanzos hervidos, bañados en aceite de oliva y bien condimentados con diferentes especias. Ideales como aperitivo o para acompañar carnes a la plancha o al horno. Quedan muy bien y ricos combinados con ensaladas de lechugas verdes o ensaladas de tomates. Si preparas en cantidad te sacarán de apuro porque los puedes tener en la nevera varios días. Esta receta me la dio mi amiga Susana de Chipiona que aunque no es muy cocinilla (cuando se pone, se pone) si es muy viajera.
Ingredientes (6 comensales): 2 tazas de garbanzos, aceite de oliva en cantidad suficiente para cubrirlos casi por completo una vez hervidos, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón dulce o picante, 1 cucharada de ají molido picante, 1 cucharada de perejil seco molido, 1 cucharadita colmada de ajo en polvo, 1 cucharadita de romero, 3 hojas de laurel, sal a gusto, 1 cucharadita de pimienta negra molida, agua para dejar en remojo los garbanzos y para hervirlos.
Pasos: Colocar los garbanzos en un bol y cubrirlos de agua, dejarlos en remojo toda la noche.
           Al día siguiente, hervirlos en abundante agua hasta que queden tiernos pero sin que suelten la
           piel.
           Escurrirlos y dejarlos enfriar.
           Condimentarlos con sal, las especias y aceite de oliva.
           Guardarlos en frascos de cristal con tapa y conservarlos en la nevera hasta el momento de
           servirlos.
Un consejo, el aceite debe casi cubrir completamente los garbanzos y mezclarlos bien para que se impregnen de especias y condimentos

del a A a la Z. AJO

Ajo: lilium sativa

94kcal. vitaminas B y C/ acido fólico/ potasio 352mg/ sodio 15mg/ calcio 14mg/ fosforo 106mg/ magnesio 19mg / aceites esenciales precursores del azufre 70mg / aliina que se convierte en alicina/ ajoeno.

Este bulbo de aroma y sabor inconfundible, tiene un lugar relevante en la cocina española. Además es capaz de mejorar nuestra salud. Mi abuela decía que el ajo lo cura todo. En sus años mozos con limón y  ajo curaban el 80% de enfermedades y heridas.
Sus propiedades superan con mucho a sus inconvenientes, uno de ellos, el aroma odiado por algunos. La ilustrísima Sra. Victoria Beckam decía que los españoles olemos a ajo... y a mucha honra.

Conocemos el poder que tiene sobre nuestro sistema inmunológico, reforzándolo y protegiéndolo frente a ataques bacterianos, fúngicos y víricos, debido a la gran cantidad de antioxidantes que contiene. La alicina es la responsable de su poder antibiótico.
Es muy bueno para prevenir enfermedades cardiovasculares porque baja la presión arterial , es un magnífico diurético y relaja los vasos sanguíneos favoreciendo la circulación.
Es bueno también para la digestión aunque no se lo recomendaría a los que padecen gases o acidez de estómago. Incluso ayuda a eliminar las bacterias que ocasionan infecciones intestinales.
Todas estas propiedades están íntimamente ligadas a su alto contenido en azufre, incluido el poder que se le atribuye en la prevención del cáncer sobre todo el de tipo intestinal.
Es mucho mejor consumirlo crudo inmediatamente después de ser machacado o picado porque de este modo la alicina no se destruye. Hay un refrán por ahí que dice " ajo cocido, ajo perdido" aunque esto no es del todo cierto, cocido se libera adenosina y ajoeno que tienen otras propiedades, por ejemplo anticoagulante.
Y ¿Cómo podemos utilizarlo crudo? pues yo lo pico en la ensalada de habichuelas verdes con huevo y atún, en el gazpacho, en el salmorejo, con un tomatito picado, con los boquerones en vinagre, con el alioli, con los pimientos asados, con las patatas asadas o en las ensaladillas de papas, con champiñones asados, restregándolo en la tostada del desayuno... y si tengo frio pues una buena sopa de ajo que aunque no tenga alicina viene muy al pelo.
Para los que no soporten su sabor o su olor venden unas perlas de ajo que se pueden tomar diariamente y aprovechar de este modo sus ventajas.

de la A a la Z los alimentos de la dieta mediterránea. Aceite de oliva

Se me ha ocurrido que además de publicar recetas, podemos colgar en el blog las bonanzas de los alimentos típicos de la dieta mediterránea que utilizamos tan a menudo y  a veces, los tenemos ahí arrinconados en la cocina de nuestros amores. Todos sabemos que la buena alimentación tiene mucho que ver con la salud, no es que yo asevere que cure, pero ayuda y mucho. Lo que si es cierto es que si comes mal, enfermarás tarde o temprano.
Hace algunos años ya,( mas de 25) tuve el honor de asistir a un curso de nutrición impartido en la Universidad Complutense de Madrid por los profesores D. Francisco Grande Covian y D. Gregorio Varela Mosquera, el mundo ha dado muchas vueltas desde entonces y los estudios sobre nutrición han avanzado bastante, a pesar de ello lo que allí aprendí sigue estando vigente. Estos dos señores fueron  innovadores en una ciencia, la nutrición que empezaba a vislumbrar un gran futuro entonces, dos magníficos investigadores, excelentes profesores y comunicadores, cuyos conocimientos siguen aun en boga. Trataré de plasmar en el blog todas sus enseñanzas y lo poco que he aprendido desde entonces sobre nutrición, dietas etc.
Recuerdo muchas frases que hoy día se han vuelto célebres de D. Francisco: "lo único que no engorda es lo que se queda en el plato", "debemos comer con variedad PERO con moderación", " el mayor problema de la nutrición como ciencia es que todos sabemos..." "comer de todo en plato de postre". Por su parte lo primero que nos pedía D. Gregorio era que antes de hablar estudiáramos a fondo los alimentos y a eso vamos. Empezamos por la A

Aceite de Oliva
kcal- 890 (muchísimas, por eso debemos utilizarlo con mesura y en dietas de bajar peso en spray) Aporta 9kcal por gramo por lo que solo debemos tomar unos 30-50g diarios que serian unas 3-5 cucharadas soperas al día.
ac. grasos monoinsaturados 73g/ ac. grasos poliinsaturados 10g/ ac. grasos saturados 14.3g
además nos aporta vitamina A, D, E y hierro.
Debería ser la principal fuente de grasas en nuestra dieta ya que es uno de los alimentos mas sanos que existen.El Doctor Francisco Grande Covián comenta, en su excelente libro La Alimentación y la Vida que cuando el aceite de oliva es la principal fuente de grasas en la dieta de una población, como ocurre en la analizada isla de Creta, se registra una bajísima mortalidad por enfermedades coronarias entre sus habitantes.

Aunque en muchas casas tendemos a sustituirlo a la hora de freír por aceite de girasol, debemos evitar esta costumbre ya que los enlaces de los ácidos grasos monoinsaturados que lo componen resisten mejor las altas temperaturas y no forma sustancias dañinas para el hígado ni cancerígenas hasta el tercer o cuarto uso, las famosas grasas trans, su degradación es mas lenta que otros aceites. El aceite de oliva aguanta hasta 210º antes de empezar a formar estas sustancias tóxicas mientras que el resto de aceites de semillas lo hacen a partir de 140º, temperatura que alcanzan fácilmente nuestras freidoras caseras y no digamos las de restaurantes, bares y chiringuitos.
También solemos tender a mezclarlo con otros aceites, otra costumbre a evitar. 
En mi caso siempre utilizo el oliva virgen extra, me puedo gastar 15 euros mas en la compra mensual, pero en salud lo gano. El de girasol lo utilizo solo para algún que otro bizcocho y para el alioli casero.
Podemos aromatizarlo añadiendo a la aceitera o a la botella ingredientes como el ajo, romero, tomillo, albahaca, pimienta...para gustos, los colores.

 En cuanto a beneficios, miles. Es bueno para el corazón, suaviza la piel, regula el colesterol, previene el estreñimiento, protege contra el cáncer....Frente al único inconveniente que es su aporte calórico, tenemos ventajas como el acido oleico en su composición que previene enfermedades cardiovasculares (mejor pan con aceite que con mantequilla o margarina), además, el de oliva extra virgen que a penas se ha refinado, contiene todos los polifenoles que protegen el organismo frente a varios tipos de cáncer, evitando que las células se vuelvan anómalas, estos polifenoles protegen las neuronas por lo que el Alzheimer y el envejecimiento estarán mas lejos .Los que tengan problemas de estómago como ulceras o acidez permanente estarán haciendo el tonto si no lo utilizan para cocinar de continuo ya que de todos los aceites es el menos ácido. También nos da vitaminas A, D, y sobre todo la E, la famosa antioxidante, en ella reside su secreto para conservarse y conservar (atún en aceite, carnes....), incluidas nuestras células, si nos alimentamos con el aceite de oliva virgen extra estaremos aportando a nuestro organismo cantidades de sustancias beneficiosas para él.

salmon marinado

 Otra formula exquisita y muy sencilla de nuestros amigos y vecinos choqueros y residentes en Manilva, Carmen y Manolo, su salmón marinado. Hace tiempo que no lo hago aunque puedo decir que siempre sale bien, aunque te pases en los tiempos o en los ingredientes. eso si, hay que ir estrujándolo y limpiándolo para que quede bien libre de grasas y restos.


Ingredientes:

1 kilo de salmón fresco, 100 g de azúcar, 100g de sal, un bote de eneldo.

Se pone el salmón a macerar con la sal, el azúcar y el eneldo envuelto en plástico transparente y presionado.

Se deja en la nevera al menos 48 horas, hay que ir quitándole la grasa que va desprendiendo.

Se limpia de la maceración con papel de cocina y agua si fuera necesario.

Para servirlo, se corta en lonchas bien finitas y se le añade aceite de oliva virgen

piquillos rellenos de bacalao

Receta de D.Manuel Vilches  con la particularidad de que el no "hace pimientos" pero si "los echa" .... ortografía wasap... ya me entiendes.

Ingredientes: bacalao desalado, pimientos del piquillo enteros, miga de pan, 2 huevos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 o 3 cucharadas de aceite, leche, pan rallado, sal y pimienta.

Remojar la miga de pan en leche.
Picar menudito el ajo y la cebolla.
Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla, cuando empiece a tomar color añadimos el ajo y el bacalao desmenuzado, agregamos la miga de pan escurrida, salpimentamos al gusto y dejamos cocer hasta que se haga una bola que se despegue de la sartén. Retiramos del fuego y añadimos un huevo y perejil picado.
Con esta masa rellenamos los pimientos y rebozamos con el otro huevo y pan rallado.
Los freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados y los vamos colocando en una fuente sin amontonarlos, mejor servirlos recién hechos acompañados de ensalada de lechuga sola.

Comenta D.Manuel que también los acompaña de una salsa compuesta de bechamel clarita a la que le echa un pimiento. Aquí esta el arte del echar o hacer.

Jackie¨s Boudois

otro postre de la señora Vila, ya comenté que es una estupenda cocinera, lo que mas me gusta es que sabe muchísimas recetas fáciles que a demás no pueden salir mal.
Aquí otra de sus recetas para relamerse.


Ingredientes:

Un paquete de polvos para preparar flan, caramelo, un paquete de bizcochos de soletilla, nata para montar y chocolate rallado.

Se pone el caramelo en el fondo de una fuente, a continuación ponemos varias capas de bizcochos, preparamos el flan según receta y se lo echamos por encima a los bizcochos.

Lo metemos en la nevera para que cuaje, una vez bien enterito, montamos la nata, se la ponemos por encima y adornamos con chocolate rallado.

Banoffee Pie

vaya nombrecito que se gasta este postre! Es una receta muy sencilla de un postre ingles que mi amiga Jackie suele hacer a menudo para la merienda, sobre todo cuando se encuentra con plátanos que no se han comido y se están poniendo demasiado maduros.

Ingredientes:

 Un paquete de galletas digastive grande

Mantequilla

5 o 6 plátanos maduros,

 un tarro de leche condensada o dulce de leche, o tofee casero

nata para montar 

Virutas de chocolate.

Se rallan las galletas y se mezclan con dos cucharadas grandes de mantequilla derretida, ponemos esta mezcla en el fondo de una fuente y comprimimos con una cuchara para que quede bien compacto. Lo metemos en la nevera de ½ a 1 hora.

Ponemos la lata de leche al baño María para que se haga el toffee unas dos horas, hay que darle la vuelta, si se utiliza "dulce de leche" este paso no es necesario. 

O preparamos una crema de tofee con unos 150 gramos de azúcar y 200 ml de nata. Con el azúcar se prepara un caramelo y cuando esté listo vamos añadiendo la nata poco a poco, batiendo hasta conseguir la crema.

Picamos los plátanos y los colocamos sobre las galletas compactas y sobre ellos añadimos el toffee, lo metemos de nuevo en la nevera para que se ponga duro

Al servir se adorna con nata y chocolate en virutas.

  

Albondigas de la señora de Rincón

Las albóndigas de Pilar son espectaculares, suaves, blanditas, tiernas, sabrosas.... puedo seguir porque son las mejores que he probado nunca. Las llevó a la cena del día 5 y mis dos catadores particulares me insistieron en que pidiera la receta a ver si aprendía a hacerlas y mejoraba las mías,  son perdigones según mis hijos.

Ingredientes: carne picada de pollo, miga de pan, leche, cebolla, huevo, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y vino blanco.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo, una cebolla cortada en cuatro partes, ajo, una miga de pan mojada en leche, perejil, sal y batimos. Le añadimos esto a la carne picada que previamente hemos reservado en un bol y amasamos.
Nos untamos las manos con aceite, vamos formando las albóndigas y freímos en aceite. Reservamos.

En el aceite sobrante pochamos una cebolla y un par de ajos, añadimos una miga de pan, un vasito de vino blanco, dejamos cocer y batimos. Se lo añadimos a las albóndigas.

Sencillas, riquísimas.

hojaldre con lomo relleno para Navidad

Receta de Pilar Morejón para el 24 de diciembre.
Esta es de las difíciles y laboriosas que nunca me atreveré a cocinar pues con tanto sellado, cocción en olla exprés y horno,  hay que ser muy experta para que la carne te quede en su punto. Seguro que a mi me queda como un trapo.
Pilar, mejor me invitas a tu casa a probarlo-

Ingredientes: un lomo de cerdo abierto, 1/4 k ternera picada, 2 huevos, sal, pimienta, pan rallado, pasas de corinto, piñones, ciruelas pasas sin hueso aceite de oliva, ajos, dos cebollas, laurel, un paquete de masa de hojaldre.

Salpimentamos el lomo y reservamos.

En un bol aparte ponemos la carne picada, los huevos batidos, piñones pasas, ciruelas sal y un poco de pan rallado para dar la suficiente consistencia al relleno.

Rellenamos el lomo abierto y lo cosemos con hilo gordo, terminamos anudándolo bien para que no se expanda..

En la olla exprés añadimos aceite y sellamos el lomo hasta que esté bien doradito. Lo sacamos y en ese aceite se fríen 4 o 5 dientes de ajo, dos cebollas cortadas en rodajas, un par de hojas de laurel troceadas, pimienta en grano, sal y media copita de coñac. Dejamos cocer hasta que todo esté pochado, es el momento de volver a introducir el lomo en la olla, cubrimos de agua, cerramos y dejamos cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la carne, le quitamos los hilos y esperamos que se enfríe para colocarlo sobre una lámina de masa de hojaldre , cubrimos con otra, sellamos, pintamos con huevo y metemos al horno 180º unos 20 minutos.

Para hacer la salsa trituramos todo lo que queda en la olla y lo pasamos por el chino, si ha quedado muy líquida podemos añadir una cucharadita de maicena.

 Se sirve la carne fría  acompañada de la salsa caliente.

Piquillos rellenos de gambas

Otra receta de Pilar, seguro que de las ricas ricas.

Ingredientes: dos latas de pimientos piquillos, ajo, pimiento verde, tomate, cebolla, medio kilo de gambas peladas, atún (opcional), aceite de oliva, sal, tomate frito, nata, mahonesa de bote un paquete de queso rallado para gratinar.(mejor el de 4 quesos).

Ponemos a escurrir bien los pimientos del piquillo.

En una sartén vamos preparando un sofrito con el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo. Lo pasamos por el pasapurés. Se le añaden las gambas crudas peladas pasadas por un poco de aceite. También se le puede añadir una lata de atún.

Rellenamos los piquillos.

En una fuente ponemos una cama de tomate frito, encima los piquillos rellenos y cubrimos con una salsa preparada con dos botes de nata de la lechera, una cucharada de mahonesa y dos o tres cucharadas de tomate frito.

Se espolvorea con el queso rallado y se meten en el horno para gratinar.

Filetes de pechuga de pollo rellenos

Receta de Pilar Morejón, mi vecina de arriba que es cocinillas hasta hartarse, es de las que hace la carne de membrillo en otoño, con esto lo digo todo.

ingredientes: filetes de pechuga de pollo, lonchas de bacon, tranchetes, aceite de oliva, sal y pimienta, nata, coñac, almendras, cebolla.

Se salpimientan los filetes y se rellenan con una loncha de bacon y un tranchete, se cierran con un palillo de dientes. Freímos y apartamos en una cacerola.

En el mismo aceite, freímos un puñado de almendras, las reservamos en el vaso de la batidora. A continuación pochamos una cebolla, cuando esté lista las ponemos junto a las almendras y batimos.

En la cacerola donde están las pechugas rellenas añadimos nata hasta que se queden cubiertas y un poquito de coñac. Dejamos que cueza unos minutitos.

Poco antes de servir añadimos a la salsa el majao de la batidora ( se hace así para que no se asiente).

Esta receta admite también piñones y/o pasas.

Las croquetas de Mª José

Las llevó a la cena del día 5 de junio, mi hija Adi se infló a croquetas, dice que comparadas con las que yo hago son gloria bendita. Ya sabemos que hacer croquetas es un poquito entretenido pero que le vamos a hacer! a todos nos encantan. Aquí está la receta por cortesía de MªJosé Orgambide.
 ¡Que aproveche!

Ingredientes: cebolla, harina, sobras de carne del puchero o lo que utilicemos para el relleno de las croquetas, caldo de cocido, leche, nuez moscada, sal, huevo, pan rallado y aceite de oliva.

en una sartén echamos un chorreón de aceite de oliva que cubra el fondo, pochamos media cebolla rallada, cuando esté lista añadimos como vaso y medio o dos de harina, removemos durante unos minutos cuidando que no se queme.
agregar la carne o el ingrediente elegido para el relleno de las croquetas, un poquito de nuez moscada, sal y seguimos removiendo. A continuación añadimos un vaso de caldo del cocido y otro (o dos) de leche, seguimos removiendo con una  cuchara de madera, continuamente, hasta que la masa quede compacta, haya reducido y no se pegue a la sartén.
retiramos la masa a una fuente y la dejamos reposar. Cuando esté mas fría, vamos moldeando nuestras croquetas , las pasamos por huevo y pan rallado y a freír en abundante aceite.

Brazo de gitano o dulce o salado

 A pesar de que para esta receta hay que empezar haciendo la cobertura del brazo de gitano que es un bizcocho, no es demasiado entretenida ni muy difícil.

ingredientes: para el bizcocho: 4 huevos, 4 cucharadas de harina y 3 cucharadas de azúcar.

calentar el horno a 180º, mientras prepara el bizcocho, batir las claras a punto de nieve, incorporar las yemas, luego el azúcar y por último la harina.
Colocar una lámina de papel vegetal engrasada con mantequilla en la bandeja del horno y extendemos sobre ella la masa con ayuda de una espátula. hornear durante unos 10 minutos.
para hacer el brazo de gitano el bizcocho debe estar templado.

rellenos: salmón y queso philadelphia/ jamón cocido y queso philadelphia/ paté

se enrolla con ayuda del papel vegetal, debe quedar bien prieto y se envuelve con papel de film. Cuando se enfríe se mete en la nevera.
Se sirve cortado en rodajas oblicuas.

La segunda empanada de Pilar

Esta es de las del pánico. Cuando tienes que improvisar y quedar bien.
ingredientes: un paquete de masa de hojaldre del Lidl, un paquete de queso en tranchetes, un paquete de bacon en laminillas.
 Precalentar el horno a 180º, engrasar con mantequilla un papel vegetal, extender sobre ella una lámina de hojaldre, colocar encima una capa de tranchetes y sobre esta una capa de laminas de bacon. Tapar con otra lamina de hojaldre, sellar ambas láminas , pinchar la superficie con un tenedor, pintar con huevo y meter en el horno. Estará lista en unos 10-15 minutos.

Lomo de bonito ceutí

Plato típico de la cocina caballa cedido por mi vecina Pilar Morejón. Ahí queda eso.

ingredientes: un lomo de bonito fresco, sal, pimienta, lechuga, cebolleta, tomate, aceitunas, pimientos morrones, aceite y vinagre.

El lomo de bonito se puede hacer al horno, a la brasa o a la plancha, mejor estos dos últimos. Mientras se asa por ambas caras el lomo, preparar una ensalada con la lechuga, aros de cebolleta, rodajas de tomate, aceitunas y morrones y aliñarla con sal aceite y vinagre.
Emplatar el lomo, salpimentarlo y presentar rodeado de la ensalada.

La empanada de Pilar

Mi vecina Pilar, a la que yo llamo Maripili es una cocinera estilo "mi abuela". Es de las que dedica el tiempo que hay que dedicarle a la cocina y a preparar grandes platos, tarde lo que tarde. Hoy me ha bajado varias hojas de bloc sueltas en las que ha anotado algunas de las recetas que lleva en su cabeza apuntadas.

ingredientes: un paquete de masa de empanada del Lidl, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, dos huevos duros, una lata de atún, aceite de oliva y un tetrabrick pequeño de tomate.

Precalentar el horno a 180º.

Se pochan en aceite las cebollas y los pimientos cortados en tiritas finas. Pasamos esto a un bol, añadimos el atún escurrido, los dos huevos duros picaditos, y medio brick de tomate frito. Mezclamos bien.
Engrasamos una lamina de papel vegetal con mantequilla, ponemos sobre ella una lamina de masa de hojaldre, extendemos sobre ella el relleno, tapamos con otra lámina, sellamos cogiendo pellizquitos para unir ambas láminas.
 Pinchamos con un tenedor la superficie para que salga el vapor, pintamos con huevo, metemos en el horno durante unos 10 minutos hasta que esté doradita.
 Se sirve fría.

Carne al ajillo estilo bar Higuera

Otra receta de este establecimiento al que tendremos que ir con mucha mucha hambre.

ingredientes: 1 kilo y medio de carne de paletilla de cerdo cortada en taquitos, 4 o 5 ajos, dos pimientos choriceros, sal, vino blanco, aceite de oliva, orégano, pimentón dulce, una miga de pan, vinagre de vino blanco.

En una sartén con abundante aceite de oliva freímos los ajos picados hasta que estén bien dorados. Añadimos la carne, removemos y dejamos que se fría bien, añadimos  sal y un buen chorreón de vino blanco. Dejamos cocinando hasta que se consuma el vino.
Los pimientos choriceros los cocemos a parte en un poco de agua.
En el vaso de la batidora ponemos los pimientos cocidos, un puñado de orégano, una cucharadita de café de pimentón dulce, una miga de pan como de medio baguette y  vinagre de vino blanco.
Batimos y añadimos a la sartén de la carne con ajos. Rebañamos el vaso de la batidora con un poco de agua que añadimos también a la carne.
Dejamos hervir hasta que espese la salsa y la carne este bien tierna. Rectificamos de sal.

solomillo de cerdo Maite Linares

Resulta que nuestra preciosa amiga Maite, además de hacer la manicura mejor de España, es una master chef graduada en los fogones del bar Higuera de Jun, Granada, al que prometo ir si o si la próxima vez que nos dejemos caer por allí.

Ingredientes: un par de solomillos de cerdo cortados en medallones, un tarro de pimienta verde en agua, nata, aceite de oliva, una copa de coñac, bovril, ajos y sal.

Sellamos previamente los medallones de solomillo en una sartén, una vez sellados, reservamos.
Ponemos en una olla la pimienta verde al agua y cuando este caliente vamos añadiendo poco a poco los medallones de solomillo sellados, dejamos cocinar unos minutos, una vez listos añadimos la copa de coñac y flambeamos.
A continuación cubrimos con nata y añadimos una cucharada de vobril.  Dejamos que se termine de hacer la salsa que debe adquirir una consistencia cremosa y un color tostado.
Servimos acompañado de papas a lo pobre con pimientos.

Almendras de Mª José

Pues si, llega la hora de las copas y no puede faltar la "VITAMINAAAAAA" (entiéndase frutos secos).
María José Orgambide nos deleitó el viernes con unas almedritas fritas que estaban de lujo. Fáciles de hacer y  muy nutritivas.

Ingredientes: almendras, aceite de oliva y sal
Se compran las almendras crudas con piel, las escaldamos en agua hirviendo para quitarle la cobertura, las pelamos, las secamos y las freímos en una sartén con dos dedos de aceite de oliva, que las cubra, con el fuego no demasiado fuerte. Cuando estén doraditas las sacamos y las vamos pasando por un plato donde hemos puesto sal, se remueven un poco y ya tenemos nuestras almendras listas.

Podemos preparar mas cantidad y guardarlas en un tarro hermético porque pueden servir para varios platos como el cus-cus, el pollo a la moruna etc...

Ensalada Vilches

Yo la llamo así porque el origen de la receta es la casa es la casa Vilches, mis vecinos de Manilva, Carmela y Manolo. Manolito cuando se pone el delantal..... es de traca, cocina mejor que cualquiera de nosotras. Te hace unas zarzuelas de pescado que se te caen dos lagrimones nada mas salir al jardín y oler el tufillo que se queda suspenso en el aire. Madre como cocinan en esta casa! Es de restaurante con estrellas Michelin.

Ingredientes:

Lechuga muy picadita, aguacate previamente bañado en agua con limón para que no se ponga oscuro, manzana, piña de lata, dátiles, nueces y queso de bola.

Para el aliño: nata de cocinar y roquefort

Brazo de gitano

Receta de mi amiga Jackie que cuando vive en Gibraltar almuerza a las 12 del mediodía y cuando veranea en Manilva lo hace a las 3 de la tarde y se echa la siesta. Esta mujer es un peligro porque además de cocinar como los ángeles es una repostera de primera, como casi todos sus compatriotas, no hay te time sin sándwiches de mantequilla con pepino y una buena tarta.

Ingredientes:

Para la cubierta: un paquete de puré de patatas, mayonesa, mantequilla y sal.

Para el relleno: una lata de carne de cangrejo Dani de Mercadona, gambas cocidas, atún  bien escurrido, zumo de medio limón sal y pimienta.

Preparamos el puré bastante espeso, le añadimos mantequilla y mayonesa y extendemos una capa de un dedo de gordo sobre un papel de aluminio cubierto de aceite. Lo metemos en la nevera para que se endurezca mientras preparamos el relleno.

Mezclamos los ingredientes del relleno y los extendemos sobre la capa de puré.

Con la ayuda del papel de aluminio, enrollamos el brazo de gitano, lo emplatamos y cubrimos con mayonesa, adornamos con aceitunas, huevo duro rallado y lechuga.

Tiene que estar bastante tiempo en la nevera para que se endurezca.

ensalada de ahumados

Es la receta estrella de Mari Loli, si no la hace en uno de nuestros saraos veraniegos es como que falta algo. Da un look muy elegante a la mesa y encima está riquísima. El secreto son las patatas, tienen que ser de calidad y estar bien cocidas, sin pasarse.

Ingredientes: un paquete de ahumados variados que traiga salmón, palometa y bacalao al menos, patatas cocidas cortadas en taquitos, una tarrina de huevas de caviar rojo y otra negro, una cebolleta grande, 3 o 4 limones, perejil y aceite de oliva sabor intenso.

En una fuente de servir colocamos las patatas bien escurridas, mucha cebolleta muy picadita, los ahumados cortados en pequeñas tiritas, aliñamos con el zumo de los limones y el aceite de oliva, espolvoreamos el perejil y adornamos con el caviar.

Brownie facil de chocolate

No recuerdo si fue Carmela quien me dio esta receta, lo que si puedo asegurar es que el verano pasado olía a chocolate en toda la zona de la piscina, no había día que en  una u otra casa no estuvieran fundiendo chocolate. Los mas peques se encargaban de dar buena cuenta de el a la hora de la merienda.
 Es una receta bien sencilla que se puede preparar tanto en thermomix como con la batidora.

Ingredientes: 100 g de mantequilla, 150 g de nueces, 100 g de chocolate fondant, 130 g de azúcar, 70 g de harina repostera, 1 cucharada de levadura royal, 1 pizca de sal, dos huevos,.

Picar las nueces y rallar el chocolate.
Mezclar los huevos con el azúcar, derretir la mantequilla y el chocolate, añadir las nueces, harina, sal y levadura. Remover.
Volcar sobre un molde previamente recubierto de mantequilla y harina. Meter al horno 180º durante 25 minutos.
se puede acompañar de helado de vainilla y un chorrito de chocolate para decorar

rellenos para sadwiches

Estos rellenos nos han solucionado mas de una vez una cena en nuestra querida Manilva Beach, esas larguísimas tardes en la playa cuando nunca es hora de subir a casa  ¿Quién se pone a cocinar? unos cuantos sándwiches fresquitos y listo. También te sacan de un apuro en una merienda concurrida o incluso una tarde de copas cuando las sobremesas se han alargado mas allá de las 7 de la tarde para que nadie caiga en el resacón.

La receta de Carmela:

Ingredientes: atún, tomate frito, gambas cocidas, huevo duro, mayonesa y zanahoria rallada.

Ponemos una tanda de pan, otra de atún con tomate, otra vez pan, gambas, huevo duro y mayonesa, se cubre con pan, se le echa por encima mayonesa, huevo duro rallado y zanahoria rallada y se mete en la nevera.

la receta de Coral:

Ingredientes: pollo cocido desmenuzado, mayonesa, aguacates, limón cebolletas tomates cortados en finas rodajas y pan de molde

Ponemos una tanda de pan, encima pollo mezclado con mayonesa otro pan, aguacates mezclados con limón y cebolletas muy picadas, rodajas de tomate y otro pan para tapar

mi receta:

Ingredientes: lechuga, tomate, atún, anchoas, mayonesa y ketchup.

Picamos la lechuga y el tomate muy pequeñitos, añadimos el atún bien desmigado y las anchoas cortadas en trocitos.

Añadimos una cucharada de mayonesa y media de ketchup, mezclamos bien y untamos el pan cortado en triángulos con la mezcla

Lo mejor es cortar los triángulos de pan pequeños, cada rebanada de pan de molde en dos sándwiches

 

 

arroz negro

La formula original es del arrocero de la familia, mi hermano Vicente. Esta la he modificado un poco para ponerla mas a mi gusto y queda rico rico. Es un poco entretenido si hay que prepara el fumet pero si haces bastante caldo  y lo congelas la próxima vez te ahorras un paso.

Ingredientes: Aceite de oliva, un par de ajos, un par de puerros, un pimiento verde, un choco cortado en trocitos, un cuarto de gambas, un cuarto de almejas, un rape, la tinta del choco o un par de bolsitas de tinta, vino blanco, sal, un par de hojas de laurel, perejil y por supuesto arroz bomba.

Por un lado, preparar un fumet con la cabeza y espinas del rape, y un puerro, dejar cocer a fuego lento al menos una hora. Por otro lado, cocer las cabezas de las gambas y las cascaras en un litro de agua con las hojas del laurel. Las almejas lavarlas bien en agua con sal y dejar que expulsen toda la arena cambiándole el agua cada 10 minutos unas tres veces. Cocer las almejas hasta que se abran quitarles las cáscaras y reservarlas. Reservar todos los líquidos

Preparar un refrito en la paellera o sartén grande con los ajos, el puerro y el pimiento muy picaditos. Cuando el puerro esté transparente añadir los chocos cortados en daditos y rehogar unos 5 minutos. Es el momento de añadir la tinta disuelta en medio vasito de vino blanco o en un poco del agua de haber hervido las cascaras de las gambas. A continuación ponemos el arroz y lo mareamos durante un minuto mas o menos. Añadimos el agua del rape, las almejas y las gambas (dos medidas de agua por una de arroz y un poquito mas).Dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego suave  sin tapar, añadimos las gambas y el rape en dados y dejamos otros 5 minutos. Retiramos del fuego añadimos las almejas peladas y dejamos reposar o meter en el horno muy caliente 5 minutos.

Espolvoreamos con perejil y servimos acompañado de alioli.

Quiche de morcilla con puerros y manzana

Receta cedida por Carmen Merino, otra peregrina que la sacó de un blog de internet.
 
enlace: quiche de morcilla puerros y manzanas

No la he cocinado aun pero si que la he probado y es una delicatesen. En el blog original nos dan la receta de la masa, yo como soy marirapidilla la compraré hecha y me limitaré a preparar el relleno.

ingredientes: Un paquete de masa quebrada. Para el relleno 1 cebolla, 2 puerros, 2 manzanas golden o dos peras conferencia, 4 huevos, un brick de nata pequeño y un chorrito de leche, 250g de morcilla de cebolla, piñones, sal y pimienta y 100g de queso tipo emmental.

Precalentar el horno a 160ºC, aplanar la masa con un rodillo. La ponemos sobre el molde, previamente enharinado, presionando bien por todo el alrededor del molde. Recortar los bordes sobrantes. La cubrimos con papel vegetal y repartimos por toda la superficie pesos de hornear o legumbres. Llevamos la base de la quiche al horno durante unos 30 minutos. (mirar instrucciones del sobre).

Trocear la cebolla y el puerro y en una sartén con un poco de aceite ir pochando a temperatura suave. Cortar las manzanas o las peras a rebanaditas finas e incorporar a la sartén casi al final y terminar de pochar. Extender ahora sobre la masa quebrada ya semi-horneada, el sofrito de cebolla, puerro y manzana o pera. En la misma sartén poner los piñones, dar una vuelta y añadir las morcillas que habremos sacado de la tripa y sofreír. Cuando ya esté, con una cucharita ir poniendo la morcilla repartida sobre la cebolla pochada y el queso a trocitos.

En un bol batir los huevos con un poco de sal y pimienta y mezclar la nata y un chorrito de leche, ahora añadir este batido poco a poco sobre el relleno. Hornear a 180 º con turbo unos 20 minutos mas o menos hasta que esté cuajado y un poquito dorado pero sin pasarse, para saber si está cocido pincha con una aguja y si sale limpia ya está listo.

ensalada la cabaña

una ensalada muy rica, muy dulce y fresquita que nos aconsejaron probar en el restaurante la cabaña del abuelo.

Ingredientes: gallo cocido, un paquete de ensalada preparada primavera, nueces, piñones, almendras, pan frito, pasas, manzana o pera.

Para el aliño: miel blanca, Pedro Ximénez, azúcar glasé, canela, gajos de mandarina o de naranja. El aliño se macera al menos 1h en la nevera.

Se mezclan los ingredientes en un bol y se añade el aliño.

Se puede sustituir el gallo por pollo cocido.

Empanada de atún

La empanada de atún que me enseñó Coral el verano pasado no es que esté buena, ¡está riquiiiiisima!. Es muy sencilla, el único inconveniente es que hay que caramelizar la cebolla y eso tiene que hacerse a fuego lento y mucho rato, por eso, últimamente lo que suelo hacer es caramelizar cebolla en grandes cantidades, utilizo la que me hace falta para el plato que estoy preparando y el resto la congelo en porciones. Los pimientos puedes asarlos o comprar una bandeja de pimientos asados en su jugo, también quedan bien, pero si los asas.....mejor.

Ingredientes:

un paquetes de masa de hojaldre de Mercadona o de empanada, lo que prefieras

un paquete de pimientos asados en tiras o un tarro de piquillos

dos cebollas

dos latas de atún

un tarro de tomate frito casero

aceite

sal 

un huevo
 

                                            

 

Elaboración:

Pochar las cebollas hasta que estén bien caramelizadas con un poco de aceite y a baja temperatura. Añadir los pimientos, el atún y el tomate frito. Dejar cocinar unos 10 minutillos.

 

Precalentar el horno a 200º. Extender una de las laminas de masa con el rodillo facilitándonos la tarea con un poco de harina sobre la superficie que utilicemos. Incorporar el relleno a la masa y tapar con la otra lámina previamente extendida. Sellar los bordes dando pellizquitos y rematar marcando con los dientes de un tenedor. 

Pinchar la superficie de la empanada para que no suba mucho la masa y salga el aire y pintar con huevo batido para que se ponga crujiente y doradita.
Pinchar con un tenedor y pintar con huevo.

Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180º. Se hace en unos 20 minutos.